Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe reținere: pui fraged, un sos profund de ciuperci și orez alb gătit corect. Sosul trebuie să fie lucios, savuros și curat, niciodată greu; orezul trebuie să rămână distinct sub el, oferind structură și echilibru. Când este pregătit cu precizie, o listă modestă de ingrediente devine o farfurie compusă și satisfăcătoare.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Bol cu orez, pui și sos

Bucătărie sau origine: Stil contemporan de casă

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 25 minute

Timp total: 40 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie cu capac

Tigaie mică pentru sotare

Cuțit fin și tocător

Lingură de lemn sau spatulă termorezistentă

Tel mic

Cântar de bucătărie

Ingrediente

Orez

120 g orez alb

240 g apă

2 g sare

Pui și sos de ciuperci

140 g piept de pui

60 g ciuperci, feliate subțire

25 g ceapă, tăiată cubulețe fine

8 g ceapă verde, feliată subțire

6 g usturoi, tocat foarte fin

12 g unt

8 g ulei vegetal

10 g făină de grâu

12 g sos de soia

2 g sare

1 g piper negru

70 g apă

Mod de preparare

1. Clătiți orezul alb în apă rece până când apa devine aproape limpede. Puneți împreună orezul, 240 g apă și 2 g sare într-o cratiță medie. Aduceți la punctul de fierbere la foc mediu, acoperiți bine, reduceți la focul cel mai mic și gătiți 12 minute. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. Tamponați pieptul de pui până se usucă și asezonați-l cu 1 g din sare și 0,5 g din piperul negru. Încingeți uleiul vegetal și 6 g din unt într-o tigaie mică pentru sotare, la foc mediu-mare, până când untul face spumă. Adăugați puiul și rumeniți-l 3 până la 4 minute pe prima parte, apoi 2 până la 3 minute pe a doua parte, până când este ușor rumenit și abia pătruns. Transferați pe o farfurie și păstrați la cald.

3. Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți 2 minute, amestecând, până devine translucidă. Adăugați ciupercile și gătiți 4 până la 5 minute, până când își lasă umiditatea și încep să prindă culoare. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine parfumat.

4. Adăugați restul de 6 g de unt și făina de grâu. Amestecați continuu timp de 1 minut pentru a forma un roux deschis la culoare. Adăugați treptat cele 70 g de apă, amestecând cu telul pentru a preveni cocoloașele. Adăugați sosul de soia, sarea rămasă și piperul negru rămas. Fierbeți ușor 2 până la 3 minute, amestecând, până când sosul este neted, ușor îngroșat și lucios.

5. Puneți din nou puiul în tigaie, împreună cu orice sucuri lăsate în repaus. Fierbeți foarte ușor 1 minut, întorcând o dată, până când puiul este acoperit de sos și bine încălzit. Încorporați ceapa verde la final, astfel încât să rămână proaspătă și viu colorată.

Montare și servire

Așezați orezul ordonat în centrul unei farfurii calde sau al unui bol puțin adânc. Feliați puiul, dacă doriți, și aranjați-l peste orez. Turnați cu lingura sosul de ciuperci peste și în jurul puiului, lăsând o parte din orez vizibilă. Serviți imediat, cât timp sosul este lucios și orezul încă rămâne distinct.

Note profesionale

Nu reduceți prea mult sosul; trebuie să acopere ușor lingura, nu să se întărească.

Ciupercile trebuie să-și piardă umiditatea crudă înainte de a adăuga făina, altfel sosul va avea un gust tern.

Odihnirea orezului este esențială; astfel își termină gătirea la abur și își păstrează bobul curat.