Введение

Это составная тарелка с бургером, построенная на контрастах: правильно приправленная говяжья котлета, мягкая булочка бриошь и яркий, насыщенный топпинг из бекона и лука, который придаёт бургеру глубину вкуса. Картофель фри здесь не второстепенен; он развивает ту же логику сыра и бекона во второй, более насыщенной форме. В результате блюдо должно получиться богатым по вкусу, аккуратно собранным и уравновешенным свежестью томата и салата.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Бургер и картофель фри

Кухня или происхождение: Американская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 2 порции

Размер порции: 320 g на порцию

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода или чугунная сковорода

Средний сотейник

Противень

Решётка

Лопатка

Поварской нож

Разделочная доска

Миска для смешивания

Бумажные полотенца

Ингредиенты

Бургер и топпинги

Говяжья котлета, 300 g

Булочка бриошь, 160 g

Бекон, 80 g

Лук, 120 g, тонко нарезанный

Сыр чеддер, 80 g, натёртый

Томат, 80 g, нарезанный ломтиками

Листовой салат, 40 g

Майонез, 40 g

Зелёный лук, 10 g, тонко нарезанный

Кунжут, 4 g

Картофель фри с сыром и топпингами

Картофель, 400 g

Растительное масло, 80 g

Сыр чеддер, 120 g, натёртый

Бекон, 40 g, мелко нарезанный

Лук, 60 g, тонко нарезанный

Зелёный лук, 10 g, тонко нарезанный

Майонез, 20 g

Способ приготовления

1. Подготовьте картофель. Нарежьте картофель ровными брусочками для фри толщиной примерно 10 mm. Кратко промойте, затем тщательно обсушите. Смешайте с 40 g растительного масла и разложите на противне в один слой. Запекайте при 220°C 20–25 минут, один раз перевернув, до золотистого цвета по краям и мягкости внутри.

2. Приготовьте бекон для топпинга и фри. Выложите бекон на холодную сковороду и готовьте на среднем огне 6–8 минут, переворачивая по мере необходимости, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим. Половину отложите для топпинга к бургеру, остальное сохраните для фри. Жир оставьте в сковороде.

3. Сделайте топпинг из бекона и лука. Добавьте нарезанный лук в жир от бекона и готовьте на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, блестящим и насыщенно-золотистым. Верните отложенный бекон в сковороду и перемешайте. Смесь должна получиться пикантной, сочной и слегка карамелизованной.

4. Приготовьте говяжью котлету. Разогрейте чистую сковороду на средне-сильном огне с оставшимися 40 g растительного масла. Обжаривайте говяжью котлету 3–4 минуты с первой стороны, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до средней прожарки, или пока снаружи не образуется хорошая румяная корочка, а центр останется сочным. В последнюю минуту накройте 40 g натёртого чеддера, чтобы он равномерно расплавился.

5. Подрумяньте булочку. Разрежьте булочку бриошь и подрумяньте срезом вниз на сухой сковороде или на противне 1–2 минуты, до лёгкого подцвечивания и полного прогрева. Мякиш должен остаться мягким, с едва заметной хрусткостью на поверхности.

6. Соберите бургер. Намажьте 20 g майонеза на нижнюю половину булочки. Добавьте салат, томат, котлету с сыром и топпинг из бекона и лука. Накройте верхней половиной булочки и слегка прижмите, чтобы слои улеглись, но не смялись.

7. Завершите фри. Переложите горячий картофель фри на сервировочный поднос. Посыпьте оставшимся чеддером, затем отложенным беконом, луком, зелёным луком и нанесите оставшийся майонез небольшими аккуратными полосками. Кратко верните в духовку на 1–2 минуты, только до тех пор, пока сыр не размягчится и не начнёт плавиться.

Подача

Разместите бургер на тарелке немного не по центру, а рядом уложите картофель фри с топпингами компактной горкой. Подача должна выглядеть щедрой, но собранной: бургер — стоять ровно, а фри — быть блестящим, тягучим и структурным. Подавайте сразу, пока сыр остаётся мягким, а булочка — нежной.

Профессиональные заметки

Хорошо обсушите картофель перед запеканием; поверхностная влага мешает правильному подрумяниванию и хрустящей текстуре.

Готовьте лук достаточно медленно, чтобы развить сладость, но не превратить его в джем.

Говядину нужно обжарить достаточно интенсивно, чтобы образовалась корочка, но центр остался сочным.

Добавляйте сыр на фри только в конце, чтобы он размягчился, не став жирным или плотным.