Треска с соусом бер-блан, пюре из цветной капусты, спаржей и горошком
Добавил(а) @narvinarvinarvi | 1 пользователям понравился этот продукт | 0 пользователей сохранили этот продукт
Пищевая ценность
На порцию 345 г
% дневной нормы на основе рациона в 2000 ккал
Калории
490 kcal
25% DV
Всего жиров
28.0g
43% DV
Мононенасыщенные жиры10.3g
Полиненасыщенные жиры2.1g
Насыщенные жиры14.0g
Трансжиры0.8g
Всего углеводов
24.0g
8% DV
Пищевые волокна6.0g
Крахмал11.0g
Сахара7.0g
Белок
38.0g
76% DV
Животный белок38.0g
О блюде
Нежное блюдо из трески с масляным соусом бер-блан, уваренным красным вином и весенними овощами. В порции 490 ккал, много белка, умеренно жиров и сравнительно мало углеводов.
Ингредиенты
Витамины и минералы
Витамины
| Нутриент | Количество | % ДН | Период полувыведения |
|---|---|---|---|
| Холин | 118.0mg | 21% | |
| Витамин A | 85.0mcg | 9% | |
| Тиамин (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Витамин B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Рибофлавин (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Ниацин (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Витамин B6 | 0.6mg | 36% | |
| Биотин (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Фолат (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Витамин C | 28.0mg | 31% | |
| Витамин D | 3.4mcg | 17% | |
| Витамин E | 2.1mg | 14% | |
| Витамин K | 48.0mcg | 40% |
Минералы
| Нутриент | Количество | % ДН | Период полувыведения |
|---|---|---|---|
| Кальций | 78.0mg | 8% | |
| Медь | 110.0mcg | 12% | |
| Железо | 1.9mg | 11% | |
| Магний | 58.0mg | 14% | |
| Фосфор | 360.0mg | 51% | |
| Калий | 910.0mg | 19% | |
| Селен | 52.0mcg | 95% | |
| Натрий | 620.0mg | 27% | |
| Цинк | 0.9mg | 8% |
Треска с beurre blanc, пюре из цветной капусты, спаржей и горошком
Классическое рыбное блюдо ресторанной подачи: треска, приготовленная на сковороде, с насыщенным beurre blanc и уваренным соусом из красного вина, подаётся с нежными весенними овощами. Ближе всего к современной подаче трески в стиле бистро.
Ingredients
Треска 160 g
Цветная капуста 70 g
Спаржа 40 g
Горошек 25 g
Сливочное масло 35 g
Белое вино 20 ml
Лук-шалот 10 g
Лимонный сок 5 ml
Красное вино 15 ml
Рыбный бульон 20 ml
Оливковое масло 10 ml
Соль 3 g
Чёрный перец 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. Подготовьте овощи. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Обрежьте спаржу. Мелко нарежьте лук-шалот.
2. Приготовьте основу из цветной капусты. Томите цветную капусту в небольшом количестве рыбного бульона до очень мягкого состояния, затем пробейте блендером с небольшим количеством сливочного масла, солью и перцем до гладкости.
3. Приготовьте спаржу и горошек. Быстро обжарьте или приготовьте на пару спаржу и горошек с небольшим количеством оливкового масла до мягкости с лёгкой упругостью. Слегка приправьте.
4. Приготовьте уваренный соус из красного вина. Томите красное вино с луком-шалотом, пока объём не уменьшится примерно на две трети. Добавьте немного рыбного бульона и снова уварите.
5. Завершите beurre blanc. Добавьте белое вино и лимонный сок, затем постепенно вмешайте венчиком сливочное масло на слабом огне, пока соус не станет блестящим и эмульгированным. Приправьте солью и перцем.
6. Приготовьте треску. Приправьте треску солью и перцем, затем обжарьте на сковороде в оливковом масле до готовности и лёгкой золотистой корочки.
7. Подача. Выложите на тарелку пюре из цветной капусты, сверху или рядом разместите треску, добавьте спаржу и горошек, затем полейте beurre blanc и уваренным соусом из красного вина.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 15 minutes
Helpful tips
Держите beurre blanc на очень слабом огне, чтобы соус не расслоился.
Не пережаривайте треску; она должна оставаться сочной и легко разделяться на хлопья.
Полностью уварите красное вино, чтобы получить более чистый и концентрированный вкус соуса.
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 minutes
Cook time: 15 minutes
Helpful tips
Без глютенаСредиземноморскаяСбалансированная