Введение

Это блюдо строится на сдержанности: нежная курица, насыщенный грибной соус и правильно приготовленный белый рис. Соус должен быть глянцевым, пикантным и чистым по вкусу, никогда не тяжёлым; рис должен оставаться рассыпчатым под ним, обеспечивая структуру и спокойный баланс. При точном исполнении скромный список ингредиентов превращается в собранное и сытное блюдо.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Рисовая миска с курицей и соусом

Кухня или происхождение: Современная домашняя кухня

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 360 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средний сотейник с крышкой

Небольшая сковорода для сотирования

Острый нож и разделочная доска

Деревянная ложка или жаропрочная лопатка

Небольшой венчик

Кухонные весы

Ингредиенты

Рис

120 g белого риса

240 g воды

2 g соли

Курица и грибной соус

140 g куриной грудки

60 g грибов, тонко нарезанных

25 g лука, мелко нарезанного кубиком

8 g зелёного лука, тонко нарезанного

6 g чеснока, мелко рубленного

12 g сливочного масла

8 g растительного масла

10 g пшеничной муки

12 g соевого соуса

2 g соли

1 g чёрного перца

70 g воды

Способ приготовления

1. Промойте белый рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Соедините рис, 240 g воды и 2 g соли в среднем сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Зёрна должны стать мягкими, отдельными друг от друга и сухими снаружи.

2. Обсушите куриную грудку и приправьте её 1 g соли и 0,5 g чёрного перца. Разогрейте растительное масло и 6 g сливочного масла в небольшой сковороде на средне-сильном огне, пока масло не начнёт пениться. Добавьте курицу и обжаривайте 3–4 минуты с первой стороны, затем 2–3 минуты со второй стороны, до лёгкой румяности и полной готовности. Переложите на тарелку и держите в тепле.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду лук и готовьте 2 минуты, помешивая, до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте 4–5 минут, пока они не отдадут влагу и не начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.

4. Добавьте оставшиеся 6 g сливочного масла и пшеничную муку. Непрерывно помешивайте 1 минуту, чтобы получился светлый ру. Влейте 70 g воды ровной струйкой, взбивая венчиком, чтобы не образовались комки. Добавьте соевый соус, оставшуюся соль и оставшийся чёрный перец. Готовьте при слабом кипении 2–3 минуты, помешивая, пока соус не станет гладким, слегка загустевшим и глянцевым.

5. Верните курицу и все выделившиеся соки со тарелки в сковороду. Тушите на слабом огне 1 минуту, один раз перевернув, пока курица не покроется соусом и не прогреется. В конце вмешайте зелёный лук, чтобы он сохранил свежесть и яркий цвет.

Подача

Аккуратно выложите рис горкой в центр тёплой тарелки или неглубокой миски. При желании нарежьте курицу и разложите её поверх риса. Ложкой распределите грибной соус сверху и вокруг курицы, оставляя часть риса видимой. Подавайте сразу, пока соус остаётся глянцевым, а рис — рассыпчатым.

Профессиональные заметки

Не уваривайте соус слишком сильно; он должен слегка покрывать ложку, а не застывать плотным слоем.

Грибы должны потерять сырую влагу до добавления муки, иначе вкус соуса будет тусклым.

Выдержка риса под крышкой обязательна; так он завершает пропаривание и сохраняет чистую, отдельную текстуру зёрен.