Utangulizi

Hii ni stir-fry iliyodhibitiwa vizuri inayojengwa juu ya utofauti: tambi laini za hariri, kuku laini, kamba tamu, na kabichi iliyopikwa hadi karibu tu ilegee. Mchuzi wa green curry huipa sahani hii mhimili wake wa harufu, huku soy, kitunguu saumu, na pilipili nyeusi vikifanya mwisho wake ubaki wazi na wenye ladha ya chumvi. Inapaswa kuliwa kama sahani kamili na yenye uwiano, nyepesi kwa muundo lakini makini kwa ladha.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani ya tambi za kukaangwa kwa kuchochea

Mapishi au asili: Yenye msukumo wa Asia ya Kusini-Mashariki

Aina ya kozi: Kozi kuu

Idadi inayopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 165 g

Muda wa maandalizi: Dakika 12

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 20

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria 1 ya ukubwa wa kati

Wok 1 au kikaango kikubwa cha sauté

Kichujio 1 chembamba au colander

Ubao 1 wa kukatia

Kisu 1 cha mpishi

Spatula 1 ya kustahimili joto au koleo

Viungo

Vipengele vikuu

Tambi za kioo, 35 g

Kamba, zilizomenywa na kutolewa mshipa, 35 g

Kuku, aliyekatwa vipande vyembamba, 35 g

Kabichi, iliyokatwa nyembamba, 35 g

Kitunguu cha majani, kilichokatwa kwa mwinuko mkali, 8 g

Kitunguu saumu, kilichokatwakatwa vizuri sana, 4 g

Viungo vya kutia ladha na mchuzi

Mchuzi wa soy, 10 g

Mafuta ya mboga, 10 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Chumvi, 1 g

Mchuzi wa green curry, 21 g

Mbinu

1. Chemsha maji kwenye sufuria ya ukubwa wa kati hadi yachemke kabisa. Ongeza tambi za kioo na upike kwa dakika 3 hadi 4, mpaka tu zilainike na kuwa angavu zikiwa bado na ukakamavu mdogo katikati. Zichuje mara moja, zisuuze kwa kifupi chini ya maji baridi, kisha ziweke pembeni zikiwa zimechujwa vizuri.

2. Tia chumvi na pilipili nyeusi kwenye kuku na kamba. Viweke vipande hivyo tofauti ili kila kimoja kipikike vizuri na kihifadhi umbile lake lenyewe.

3. Pasha wok au kikaango kikubwa cha sauté juu ya moto mkali hadi kiwe cha moto, kisha ongeza mafuta ya mboga. Ongeza kitunguu saumu na uchochee kwa sekunde 10 hadi 15, mpaka tu kinukie; usikiache kipate rangi ya kahawia sana.

4. Ongeza kuku na ukaange kwa kuchochea kwa dakika 2, ukiendelea kusogeza vipande hadi sehemu ya nje ibadilike na kuwa isiyo na uwazi na iwe imara kidogo. Ongeza kamba na endelea kwa dakika 1, hadi kamba zianze kuwa za waridi pembezoni.

5. Ongeza kabichi na upike kwa dakika 1 hadi 2, ukirusha-rusha kila mara, hadi ilainike kidogo lakini bado ibaki na ukranchi hafifu. Kikaango kinapaswa kubaki na joto hai na kikavu, si cha mvuke.

6. Ongeza mchuzi wa green curry na mchuzi wa soy. Koroga ili viungo vifunikwe sawasawa, kisha ongeza tambi za kioo zilizochujwa. Rusha-rusha kwa sekunde 30 hadi 45 mpaka tambi zing’ae, zipate ladha sawasawa, na zipate joto kikamilifu.

7. Ongeza kitunguu cha majani na urushe-rushe tena kwa sekunde 10. Ondoa kwenye moto mara moja; kitunguu cha majani kinapaswa kubaki na rangi angavu na harufu nzuri, si kulegea hadi kuwa laini mno.

Upambaji na utoaji

Panga tambi kwa nadhifu kwenye bakuli bapa au kwenye sahani ya moto, ukivuta kamba na kuku juu badala ya kuvifukia ndani. Sahani iliyokamilika inapaswa kuonekana ikiwa na mng’aro mwepesi, huku kabichi na kitunguu cha majani vikisambazwa sawasawa na tambi zikibaki tofauti tofauti, si kushikana mafungu.

Maelezo ya kitaalamu

Tambi za kioo lazima zichujwe vizuri kabisa; maji ya ziada yatapunguza nguvu ya mchuzi na kudhoofisha mng’aro wake.

Weka moto juu na muda wa kupika uwe mfupi ili kamba zibaki laini na kuku abaki na utamu wa majimaji.

Ongeza kitunguu cha majani mwishoni tu; ubichi wake ni muhimu kwa uwiano wa mwisho.