Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula chenye mamlaka ya utulivu: viazi laini, kuku aliyetiwa viungo kwa umakini, na gravy inayoviunganisha kwa kina badala ya uzito. Uwiano wake unategemea kiasi katika utiaji wa viungo na usahihi wa umbile, ili kila kipengele kibaki tofauti huku bado kikihisi kukamilika kwenye sahani. Ni chakula cha faraja kilichoinuliwa na nidhamu.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani kuu ya chumvi

Mtindo wa upishi au asili: Wa kisasa wenye msukumo wa Ulaya

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Idadi inayopatikana: 1 andalio

Kiasi cha kila andalio: 520 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Dakika 30

Muda wa jumla: Dakika 50

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria 2 za ukubwa wa kati

Kikaango 1 kidogo

Chujio 1 chenye matundu madogo au kifaa cha kusagia viazi

Bakuli 1 la kuchanganyia

Treya 1 ndogo

Whisk 1

Kijiko 1 au spatula ndogo

Viambato

Purée ya viazi

Viazi, vilivyomenywa na kukatwa vipande vya ukubwa sawa: 220 g

Siagi: 20 g

Krimu: 30 g

Chumvi: 2 g

Mipira ya nyama ya kuku

Kuku, aliyesagwa laini sana: 140 g

Kitunguu, kilichokatwakatwa laini sana: 20 g

Kitunguu saumu, kilichokunwa laini: 4 g

Parsley, iliyokatwakatwa laini: 4 g

Chumvi: 2 g

Unga wa ngano: 8 g

Mafuta ya zeituni: 8 g

Gravy ya kahawia

Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba: 20 g

Mafuta ya zeituni: 8 g

Unga wa ngano: 10 g

Mchuzi wa kuku: 90 g

Chumvi: 1 g

Njia ya kupika

1. Weka viazi kwenye sufuria na uvifunike kwa maji baridi. Chemsha kwa moto mkali hadi vifikie kiwango thabiti cha kuchemka, kisha punguza hadi vichemke taratibu kwa moto wa wastani na upike kwa dakika 14 hadi 16, hadi vipande vikubali ncha ya kisu kupenya kwa urahisi bila upinzani katikati.

2. Chuja viazi vizuri kabisa na uvirudishe kwenye sufuria yenye joto kwa dakika 1 juu ya moto mdogo, ukitikisa kwa upole ili kuondoa unyevunyevu wa juu. Vipitishe kwenye kifaa cha kusagia viazi au chujio chenye matundu madogo hadi kwenye bakuli safi. Changanya siagi, kisha krimu, halafu chumvi. Purée inapaswa kuwa laini, nyumbufu, na bila chembechembe.

3. Kwenye bakuli la kuchanganyia, changanya kuku, kitunguu, kitunguu saumu, parsley, chumvi, na unga. Changanya hadi tu viungane sawasawa; usiikande nyama kupita kiasi. Tengeneza mipira 4 midogo ya nyama yenye ukubwa sawa, kila mmoja takriban 35 g, kisha iweke kwenye treya.

4. Pasha mafuta ya zeituni ya mipira ya nyama kwenye kikaango kidogo juu ya moto wa wastani. Ongeza mipira ya nyama na upike kwa dakika 8 hadi 10, ukiigeuza mara kwa mara, hadi iwe ya kahawia sawasawa pande zote na imeiva kabisa. Nje inapaswa kuwa na rangi nyepesi na katikati iwe imebadilika kabisa kuwa nyeupe isiyo na uwazi. Hamishia kwenye sahani yenye joto.

5. Kwa ajili ya gravy, tumia kikaango hicho hicho. Ongeza kitunguu na mafuta ya zeituni, kisha upike juu ya moto wa wastani kwa dakika 4 hadi 5, ukikoroga, hadi kitunguu kilainike na kipate rangi ya dhahabu hafifu. Nyunyiza unga na upike kwa dakika 1, ukikoroga mfululizo, hadi upoteze harufu yake mbichi na upate rangi hafifu ya kokwa.

6. Ongeza mchuzi wa kuku kidogo kidogo, ukipiga kwa whisk bila kukoma ili kuzuia mabonge. Uache uchemke taratibu na upike kwa dakika 3 hadi 4, hadi gravy iwe laini, ing'ae, na ishike kwa wepesi nyuma ya kijiko. Tia chumvi. Rudisha mipira ya nyama kwenye gravy na uigeuze mara moja ili ifunikwe.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka purée ya viazi kwa kijiko kwenye bakuli bapa lenye joto na uisawazishe iwe umbo la duara refu laini. Panga mipira ya nyama pembeni na mimina gravy ya kahawia juu yake ili itulie ndani ya purée bila kuifunika kupita kiasi. Malizia kwa parsley, iliyotawanywa kwa wepesi juu kwa ajili ya ubichi na utofauti.

Maelezo ya kitaalamu

Viazi lazima vichujwe kwa umakini mkubwa; unyevunyevu wa ziada hudhoofisha purée.

Saga au katakata kuku kwa ulaini wa kutosha ili ushikamane vizuri, lakini usiugeuze kuwa purée.

Gravy inapaswa kutengenezwa kwenye kikaango kilekile kilichotumika kwa mipira ya nyama ili kuhifadhi kina cha ladha na rangi.

Weka mipira ya nyama midogo na yenye ukubwa unaofanana ili iive kabisa kabla sehemu ya nje haijakauka.