Maelezo ya utangulizi

Pad Thai ni sahani inayohitaji umakini wa hali ya juu: utamu, ukakasi, chumvi, na ladha ya karanga kwa uwiano sahihi, huku tambi zikibaki laini na kamba zikiwa zimeiva kiasi tu. Tabia yake hutegemea joto, muda, na kiasi, si wingi wa viungo. Ikishughulikiwa ipasavyo, huwa angavu, yenye mshikamano, na ya kuridhisha sana, huku kila kipengele kikibaki kujitokeza.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani ya tambi zilizokaangwa kwa kuchochewa

Jikoni au asili: Thai

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 360 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 8

Muda wa jumla: Dakika 23

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli kubwa

Bakuli dogo

Wok au kikaango kizito cha kusauté, 30 cm

Spatula au mwiko wa wok

Chujio laini

Sahani ya kutolea

Viungo

Tambi na mchuzi

Tambi za mchele, zilizokaushwa: 120 g

Mchuzi wa tamarind: 25 g

Mchuzi wa samaki: 15 g

Sukari: 10 g

Mafuta ya mboga: 20 g

Vipengele vikuu

Kamba, zilizomenywa na kuondolewa utumbo: 80 g

Yai: 50 g

Machipukizi ya maharagwe: 40 g

Kitunguu cha majani, kilichokatwa vipande vya 3 cm: 20 g

Karanga, zilizopondwa: 10 g

Mbinu

1. Weka tambi za mchele kwenye bakuli kubwa na uzifunike kwa maji ya moto. Loweka kwa dakika 8 hadi 10, hadi zilainike lakini bado ziwe na ugumu kidogo katikati. Zichuje vizuri kabisa na ziweke kando. Tambi zinapaswa kupinda bila kukatika, lakini zibaki na upinzani mdogo.

2. Kwenye bakuli dogo, changanya mchuzi wa tamarind, mchuzi wa samaki, na sukari. Koroga hadi sukari iyeyuke kabisa. Mchuzi unapaswa kuwa na ladha iliyosawazika: ukakasi mkali, utamu wa kiasi, na chumvi inayoonekana wazi.

3. Pasha wok juu ya moto mkali kwa dakika 1. Ongeza mafuta ya mboga na uyazungushe yafunike uso wote. Ongeza kamba na kaanga kwa kuchochea kwa dakika 1 hadi 2, hadi zibadilike kuwa nyeupe zisizoona ndani na kujikunja kidogo. Zisogeze upande mmoja wa wok.

4. Ongeza yai kwenye nafasi iliyo wazi ndani ya wok na koroga taratibu kwa sekunde 20 hadi 30, hadi lianze kuganda kwa upole lakini bado liwe laini. Livunje katika vipande vikubwa na laini badala ya chembechembe ndogo.

5. Ongeza tambi za mchele zilizochujwa na mchanganyiko wa mchuzi. Geuza na kuchanganya mfululizo kwa dakika 2 hadi 3, ukiruhusu tambi kufyonza mchuzi na kupata uangavu wa kung'aa. Tambi zinapaswa kuwa laini, zenye ladha sawasawa, na zenye karameli nyepesi pembezoni bila kukatika.

6. Ongeza machipukizi ya maharagwe na kitunguu cha majani. Geuza na kuchanganya kwa sekunde 30 hadi 45, hadi kitunguu cha majani kilainike kidogo na machipukizi ya maharagwe yabaki na ukrakra wake. Rudisha kamba kwenye wok na ukunje mara moja au mbili ili zisambae sawasawa.

7. Ondoa kwenye moto na uhamishie mara moja kwenye sahani ya kutolea iliyo vuguvugu. Malizia kwa karanga zilizopondwa, zilizotawanywa juu ya uso ili zibaki kuonekana na kujitokeza.

Upangaji wa sahani na utoaji

Panga tambi katikati ya sahani kama kifungu kilichoshikana, kisha vuta kamba na yai juu yake ili vipengele vibaki kutambulika. Machipukizi ya maharagwe yanapaswa kutoa mwinuko na ubichi, huku karanga zikikamilisha sahani kwa utofauti mkavu wa ladha ya karanga. Tumikia mara moja wakati tambi bado zinang'aa na kamba zikiwa laini.

Maelezo ya kitaalamu

Loweka tambi hadi ziwe rahisi kupinda tu; maji mengi kupita kiasi husababisha zilegee ndani ya wok.

Wok lazima iwe moto kabla ya tambi kuingia, la sivyo sahani itatoa mvuke badala ya kukaangwa.

Ongeza karanga mwishoni ili kuhifadhi umbile lake na kuweka umalizio safi.