Velouté ya Kuku na Uyoga wa Porini pamoja na Wali wa Basmati

Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya kiasi na udhibiti: kuku laini, uyoga uliokaangwa hadi kuwa wa kahawia ya kina, na mchuzi ulioboreshwa kwa krimu ambao hubaki safi badala ya kuwa mzito. Wali wa basmati huleta wepesi na utengano, na kuruhusu mchuzi kufunika kila punje bila kuifanya sahani ionekane nzito. Ni sahani ya faraja ya kisasa, iliyopangwa kwa umakini, yenye nidhamu ya maandalizi ya mgahawa.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Bakuli la wali lenye kuku na mchuzi wa krimu wa uyoga

Mtindo wa mapishi au asili: Ya kisasa yenye msukumo wa Ulaya

Aina ya mlo: Mlo mkuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 2

Ukubwa wa sehemu: 165 g kwa kila sehemu

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 25

Muda wa jumla: Dakika 40

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Kichujio chenye matundu madogo

Sufuria ya wastani yenye kifuniko

Pani nzito ya kukaangia, 28 cm

Kijiko cha mbao au spatula inayostahimili joto

Kisu kikali na ubao wa kukatia

Mizani ya jikoni

Viungo

Wali

120 g wali wa basmati

240 g maji

Kuku na mchuzi

180 g kifua cha kuku, kilichosafishwa na kukatwa vipande vya 20 g

80 g uyoga, uliokatwa vipande

40 g kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana

40 g pilipili hoho, iliyokatwa vipande vidogo sana

10 g kitunguu saumu, kilichokatwa laini sana

20 g siagi

15 g mafuta ya mboga

80 g krimu

2 g pilipili nyeusi

Mbinu

1. Osha wali wa basmati chini ya maji baridi hadi maji yawe karibu kuwa safi. Chuja vizuri. Changanya wali na maji kwenye sufuria, chemsha juu ya moto wa kati hadi mkali, kisha funika, punguza hadi moto wa chini kabisa, na upike kwa dakika 12. Ondoa kwenye moto na uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 10. Punje zinapaswa kuwa zimetengana, laini, na kavu juu ya uso.

2. Msimu kuku kwa 1 g ya pilipili nyeusi. Pasha mafuta ya mboga kwenye pani ya kukaangia juu ya moto wa kati hadi mkali. Ongeza kuku kwa safu moja na upike kwa dakika 3 bila kuugeuza, kisha geuza na upike kwa dakika 2 zaidi hadi upate rangi nyepesi na uwe karibu kuiva pembeni. Hamishia kwenye sahani.

3. Ongeza siagi kwenye pani hiyo hiyo. Inapoanza kutoa povu, ongeza kitunguu na pilipili hoho. Pika kwa dakika 4 juu ya moto wa kati, ukikoroga mara kwa mara, hadi vilainike na kuwa vya uwazi kidogo pembeni. Ongeza uyoga na upike kwa dakika 5 zaidi, ukiruhusu unyevu uvuke na uyoga upate rangi ya dhahabu ya kina.

4. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu harufu yake itoke. Rudisha kuku na majimaji yoyote yaliyokusanyika kwenye pani. Ongeza krimu na 1 g iliyobaki ya pilipili nyeusi. Chemsha taratibu kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga mara moja au mbili, hadi mchuzi ushike kijiko kwa upole na kuku uwe umeiva kabisa, bila rangi ya waridi kubaki, ukiwa na umbile thabiti na lenye juisi.

5. Tenganisha wali kwa uma. Gawa kwenye sahani zilizopashwa joto au bakuli bapa. Mimina kwa kijiko kuku na mchuzi wa uyoga juu na kando ya wali, huku ukiacha punje zionekane na mchuzi ubaki umejikusanya vizuri.

Upambaji na utoaji

Tengeneza kitanda nadhifu cha wali wa basmati kikiwa kimehamishwa kidogo kutoka katikati. Mimina kwa kijiko mchuzi wa krimu wa kuku na uyoga juu yake kwa mstari uliodhibitiwa, ukiruhusu mchuzi utulie kiasili badala ya kusambaa. Sahani iliyokamilika inapaswa kuonyesha wali uliojitenga, mchuzi unaong'aa, na uwiano mzuri wa kuku na mboga.

Maelezo ya kitaalamu

Kaanga uyoga ipasavyo hadi upate rangi ya kahawia; ladha yake hubeba mchuzi na kuuzuia usionje kama hauna kina.

Weka krimu kwenye mchemko wa taratibu tu. Kuchemka kwa nguvu kutapunguza ubora wa mchuzi na kufanya kuku kuwa mgumu.

Wali lazima upumzishwe mbali na moto kabla ya kutolewa ili punje zibaki ndefu, zimetengana, na zenye mwonekano wa hali ya juu.