முன்னுரை

இது இனிமை, கட்டுப்பாடு, மற்றும் தெளிவான செறிவை அடிப்படையாகக் கொண்ட துல்லியமான, ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு உணவு. லாப்ஸ்டர் மரியாதையுடன் கையாளப்படுகிறது, காய்கறிகள் பசுமையாக வைத்திருக்கப்படுகின்றன, மேலும் சாஸ் கனமால் அல்லாமல் பட்டர் மற்றும் கிரீம் மூலம் தாங்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்துவமான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும், ஆனால் தட்டு முழுவதும் அமைதியான, முழுமையான ஒரே உணவாகத் தோன்ற வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கடல் உணவு முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பிய
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 330 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 33 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
நடுத்தர சோதே பான்
சிறிய பாத்திரம்
ஓய்வெடுக்க வைக்கும் தட்டு அல்லது பிளேட்
நுண் துருவி அல்லது microplane
கூர்மையான கத்தி
டாங்க்ஸ்
மீன் ஸ்பாட்சுலா
சமையலறை காகிதம்

தேவையான பொருட்கள்

லாப்ஸ்டர்

லாப்ஸ்டர் டெயில், 120 g

காய்கறிகள்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கப்பட்டது, 70 g
அஸ்பாரகஸ், நறுக்கி ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டது, 50 g
சுக்கினி, 40 g

சாஸ்

பட்டர், 30 g
ஹெவி கிரீம், 15 g
பூண்டு, நன்றாக துருவியது, 3 g
எலுமிச்சைச் சாறு, 2 g

செய்முறை

1. சிறிய பாத்திரத்தில் உப்பு சேர்த்த தண்ணீரை மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, நடுப்பகுதியில் மென்மையாகவும் இன்னும் வடிவத்தைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடித்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

2. அதே தண்ணீரை மீண்டும் மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அஸ்பாரகஸை சேர்த்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, பிரகாசமான பச்சை நிறத்திலும் லேசாக மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். கடைசி 1 நிமிடத்திற்கு சுக்கினியை சேர்க்கவும். இரு காய்கறிகளையும் வடித்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3. லாப்ஸ்டர் டெயிலை ஓடு மற்றும் சதையுடன் நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டவும். துடைத்து உலர்த்தவும். நடுத்தர சூட்டில் ஒரு சோதே பானை சூடாக்கி, முதலில் ஓடு பக்கம் கீழாக லாப்ஸ்டர் டெயிலை வைத்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் திருப்பி, பானில் உள்ள சாறை லேசாக மேலே ஊற்றிக்கொண்டே மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சதை ஒளிபுகாததாக, லேசாக உறுதியானதாக, இன்னும் சாறுமிக்கதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சூடான பிளேட்டுக்கு மாற்றி 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. குறைந்த சூட்டில் சிறிய சாஸ்பானில் பட்டரை உருக்கவும். பூண்டை சேர்த்து, நிறம் மாற விடாமல், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். ஹெவி கிரீமை சேர்த்து, கிளறிக்கொண்டே, 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகச் சுண்டவிடவும்; சாஸ் மிருதுவாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். இறுதியில் எலுமிச்சைச் சாறை சேர்க்கவும். சாஸ் பளபளப்பாக, இளஞ்சாயலாக, மற்றும் கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும்.

5. உருளைக்கிழங்கு, அஸ்பாரகஸ், மற்றும் சுக்கினியை சுருக்கமாக மீண்டும் பானிலோ அல்லது சாஸிலோ சேர்த்து, அவற்றின் மேல் சமமாக மெருகேறுமளவு மட்டும், சுமார் 30 விநாடிகள் வைத்திருக்கவும். அவற்றை அதிகமாக கையாள வேண்டாம்; அவை தனித்தன்மையுடனும் தெளிவான அமைப்புடனும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்கை தட்டின் அடிப்படையாக அமைத்து, அதன் பக்கத்தில் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சுக்கினியை ஒழுங்கான வரிசையில் வைக்கவும். லாப்ஸ்டர் டெயிலை மையத்தில் அல்லது சற்றே மையத்திலிருந்து விலகி, சதை வெளிப்படுமாறு முக்கியமாக வைக்கவும். பட்டர் கிரீம் சாஸை லாப்ஸ்டரின் சுற்றிலும் மற்றும் லேசாக அதன் மேல் ஊற்றவும்; காய்கறிகள் தெளிவாகத் தெரிவதையும் தட்டு ஒழுங்காக அமைந்திருப்பதையும் உறுதிசெய்யவும், சாஸால் நிரம்பியதாக அல்ல.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

லாப்ஸ்டரை சதை ஒளிபுகாத நிலை வரும் வரை மட்டுமே சமைக்கவும்; அதற்கு மேல் சூடு கொடுத்தால் சதை இறுகிவிடும். சாஸ் எப்போதும் மென்மையாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும்; கனமாகக் குறையக் கூடாது. காய்கறிகளை சமைக்கும் போது தனித்தனியாக வைத்திருந்து, இறுதியில் மட்டுமே ஒன்றிணைக்கவும்; அப்போதுதான் அவற்றின் நிறமும் அமைப்பும் துல்லியமாக இருக்கும்.