முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்புக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: உறுதியான, மென்மையான புரோட்டீன் மேட்ரிக்ஸ், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கோகோ ஆழம், மேலும் முறியும் தன்மையில்லாமல் மென்மையாக நீடிக்கும் இறுதி உணர்வு. இது, நவீன புரோட்டீன் பாரின் தன்மையை பிரதிபலிக்கும் வகையில், அமைப்பு மற்றும் சமநிலையின் துல்லியத்தை பாதுகாத்தபடி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, இது சுத்தமாக வெட்டப்பட வேண்டும், தனது வடிவத்தை நன்றாகத் தக்கவைக்க வேண்டும், மேலும் அடர்த்தியாக இருந்தாலும் உலர்ச்சியில்லாத கடியுணர்வை வழங்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால இனிப்புவகை தயாரிப்பு

பாட வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

டிஜிட்டல் தராசு

சிலிகோன் ஸ்பேடுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய காகிதம் பதித்த செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்படை

16 g பால் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

7 g இனிப்புப் பொருள்

3 g முழு பால் பொடி

4 g சோயா புரோட்டீன் ஐசலேட்

4 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

1 g உப்பு

1 g எமல்சிபையர்

கொழுப்பு மற்றும் பிணைப்பு பகுதி

5 g கோகோ பட்டர்

2 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

4 g கிளிசெரால்

2 g சுவையூட்டும் பொருள்

கோகோ பகுதி

1 g கோகோ மாஸ்

செய்முறை

1. மோல்டை பார்ச்மெண்ட் பேப்பரால் பதித்து, பாரை சுத்தமாக உயர்த்த எடுக்க போதுமான அளவு ஓரங்களில் மேலே நீளவிடவும். இறுதியில் தயாராகும் பார் கூர்மையான விளிம்புகளுடன் செட் ஆக, மோல்ட் உலர்ந்தும் தெளிவான வடிவத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, சோயா புரோட்டீன் ஐசலேட், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், உப்பு, மற்றும் எமல்சிபையரை சேர்க்கவும். உலர் கலவை ஒரேமாதிரியாகவும் கண்கூடாகத் தெரியும் கட்டிகளின்றியும் ஆகும் வரை 30 விநாடிகள் நன்றாக விசிறி கலக்கவும்.

3. கோகோ பட்டரை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் மிகக் குறைந்த சூட்டில் வைத்து, உருகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும்; சுமார் 2 நிமிடங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அதில் சூரியகாந்தி எண்ணெய், கிளிசெரால், சுவையூட்டும் பொருள், மற்றும் கோகோ மாஸை சேர்த்து, மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

4. சூடான கொழுப்பு கலவையை உலர் கலவையில் ஊற்றவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை ஸ்பேடுலாவால் மடித்து கலக்கவும்; கலவை சமமாக ஈரமடைந்து, அடர்த்தியான, வளைக்கக்கூடிய பேஸ்டாக ஒன்றாக சேரத் தொடங்க வேண்டும். அமைப்பு சிதறலாக அல்லாமல் ஒருங்கிணைந்ததாக இருக்க வேண்டும்; அழுத்தும் போது ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்.

5. கலவையை தயாராக வைத்த மோல்டிற்கு மாற்றவும். எல்லா மூலைகளிலும் உறுதியாகவும் சமமாகவும் அழுத்தி நிரப்பி, மேற்பரப்பை மென்மையாகவும் இறுக்கமாகவும் சுருக்கவும். சரியாக வடிவமைக்கப்பட்ட பார், அழுத்தும் போது அடர்த்தியாகவும் சற்றே மீள்திறனுடனும் உணரப்பட வேண்டும்.

6. 2 மணி நேரம், அல்லது முழுமையாக செட் ஆகி தொடும்போது உறுதியாக இருக்கும் வரை குளிர்விக்கவும். பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளியே வர வேண்டும்; வெட்டும் போது ஒட்டியழியக் கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, ஒரு குறுகிய தட்டில் வைக்கவும் அல்லது பரிமாற எளிமையாக மடக்கிப் பொதியவும். சுத்தமான, கட்டிடக்கலைத் தோற்றத்திற்காக இதை முழுவதுமாகவே வழங்கலாம்; அல்லது கூர்மையான கத்தியால் ஒழுங்கான துண்டுகளாக வெட்டலாம். மேற்பரப்பு மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும், விளிம்புகள் தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் உள்ளமைப்பு மென்மையான மெல்வகையுடன் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இங்கு சுருக்கி அழுத்துவது தீர்மானிப்பானது: போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் பார் மணற்போன்றும் எளிதில் உடையும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.

கொழுப்பு பகுதி சமமாகப் பரவ போதுமான அளவு சூடாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் புரோட்டீன்கள் திடீரென பிடிபடும் அளவுக்கு ஒருபோதும் அதிக சூடாக இருக்கக் கூடாது.

குளிர்வித்த பிறகும் தயாரான பார் மென்மையாக உணரப்பட்டால், மையம் உறுதியாகி கடியுணர்வு சுத்தமாக வரும் வரை செட் ஆகும் நேரத்தை நீட்டிக்கவும்.