அளவுக்கு மீறாமல், துல்லியமாக அமைக்கப்பட்ட சீஸ் பரிமாறுதலே சிறந்தது. இங்கு, brie-யின் மென்மை, blue cheese-இன் உப்புத்தன்மை மிக்க தாக்கம், மற்றும் washed-rind, semi-hard, hard cow’s milk cheeses ஆகியவற்றின் அடுக்கான ஆழம் ஆகியவை சூடான ரொட்டி, குளிர்ந்த வெண்ணெய், மற்றும் honeycomb-இன் தூய இனிப்புடன் சமநிலைப்படுத்தப்படுகின்றன. orange peel-இன் கூர்மையால் தெளிவூட்டப்பட்ட citrus cocktail, தட்டின் செறிவை உயர்த்தி, அதன் ரிச்ச்னஸை சமநிலையில் வைத்திருக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சீஸ் தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: French-inspired

பரிமாறும் வகை: தொடக்க உணவு அல்லது லேசான பகிர்வு வகை

விளைவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: ஒரு பரிமாறுக்கு 251 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 6 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 21 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சீஸ் கத்தி

சிறிய saucepan

டோஸ்டர் அல்லது ஓவன்

பரிமாறும் பலகை அல்லது பெரிய குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டு

காக்டெய்லுக்கான சிறிய கண்ணாடி கப்

தேவையான பொருட்கள்

சீஸ் மற்றும் துணைச் சேர்வுகள்

60 g brie cheese

40 g blue cheese

40 g semi-hard cow milk cheese

40 g hard cow milk cheese

40 g washed-rind cheese

20 g வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது

80 g சவர்டோ ரொட்டி

30 g honeycomb

சிட்ரஸ் காக்டெய்ல்

100 g cocktail

10 g orange peel

செய்முறை

1. சீஸ்களை குளிர்சாதனத்திலிருந்து எடுத்து, 20 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். brie நடுப்பகுதியில் சற்றே மென்மையாவதாக இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் blue cheese மற்றும் பழுப்பூட்டப்பட்ட cheeses தங்கள் அமைப்பைத் தக்கவைத்து, சுத்தமாக நறுக்கப்பட வேண்டும்.

2. சவர்டோ ரொட்டியை டோஸ்டர் அல்லது 180°C ஓவனில் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; மேல்தோல் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சூடாக்கவும். அதற்கு ஆழமான நிறம் வரக்கூடாது; ரொட்டி சீஸ்களுக்கு துணையாக இருக்க வேண்டும், அவற்றை மிஞ்சக்கூடாது.

3. semi-hard cow milk cheese, hard cow milk cheese, மற்றும் washed-rind cheese ஆகியவற்றை தட்டில் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வகையில் ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது பிரிக்கவும். brie-யை முழுதாகவே விடலாம் அல்லது சமமான வெட்ஜ்களாக வெட்டலாம். தேவையெனில் blue cheese-ஐ லேசாக நொறுக்கி, துல்லியமாக பரிமாறும் வகையில் தயார் செய்யவும்.

4. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை ரொட்டிக்குப் பக்கத்தில் சிறிய, சுத்தமான மேடு அல்லது quenelle வடிவில் வைக்கவும். honeycomb-ஐ அதன் அமைப்பு தெளிவாகத் தெரிவதற்கும், மெழுகு போன்ற செல்கள் குலையாமல் இருப்பதற்கும், ஒரே முழு துண்டாக வைக்கவும்.

5. குளிர்விக்கப்பட்ட கண்ணாடியில் cocktail-ஐ ஊற்றி, orange peel-ஆல் முடிக்கவும். அதன் எண்ணெய்கள் வெளிவர peel-ஐ மேற்பரப்பின் மீது பிழிந்து, பின்னர் அதை பானத்தில் ஒழுங்காக வைக்கவும்.

6. சீஸ்களை பலகை அல்லது தட்டில் மென்மையானதிலிருந்து வலுவான சுவை கொண்டதுவரை திட்டமிட்ட வரிசையில் அமைக்கவும். ஒவ்வொரு கூறுக்கும் இடைவெளி விடவும்; அப்போதுதான் அமைப்பு கண்களுக்கு தெளிவாகப் படிக்கும். ரொட்டி, வெண்ணெய், மற்றும் honeycomb ஆகியவற்றை அலங்காரமாக அல்லாமல், துணை கூறுகளாகச் சேர்க்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

சீஸ்களை குளிர்ச்சியுள்ள அறை வெப்பநிலையில், ரொட்டி இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது பரிமாறவும். cocktail-ஐ தனியாக வழங்கவும்; அது இந்த பரிமாறுதலின் ஒரு பகுதியாக உணரப்படும் அளவுக்கு அருகில் இருக்கட்டும், ஆனால் தட்டினை நெரிசலாக்கும் அளவுக்கு அருகில் இருக்கக்கூடாது. இறுதி அமைப்பு சமநிலையுடனும், கட்டுப்பாடுடனும், அமைதியான ஆடம்பரத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியம்: மிகக் குளிராக இருந்தால் சீஸ்களின் சுவை மூடப்பட்டதாக இருக்கும்; மிகச் சூடாக இருந்தால் தட்டின் அமைப்பு குலையும்.

ரொட்டியின் மேல்தோல் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; இந்த மாறுபாடு அத்தியாவசியம்.

honeycomb பரிமாறும் நேரம் வரை முழுமையாகவே இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அதன் உருமையும் தெளிவும் பாதுகாக்கப்படும்.