முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான அமைப்பும் மென்மையான கடிப்பும் கிடைக்கும்படி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: பால் புரோட்டீன் மற்றும் கொலாஜன் கொண்ட, கோகோ மணம் மிக்க அடிப்படை கலவை; ஹேசல்நட் மூலம் உயர்த்தப்பட்டு, நுகாட் போன்ற சாக்லேட் சுவைத் தொனிகளால் ஆழப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இறுதி அமைப்பு உறுதியானது, ஆனால் எளிதில் முறிவதில்லை; soy crisp மூலம் உள்ளே மொறு மொறுப்பான இலகுத்தன்மையும், cocoa butter மற்றும் palm kernel oil மூலம் மென்மையான உருகும் தன்மையும் கிடைக்கிறது. இது இனிப்பு, அமைப்பு, மற்றும் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றில் துல்லியமாக சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு புரோட்டீன் பார்.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன இனிப்புப் பொருட்கள்

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகான் ஸ்பேடுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது அதே கொள்ளளவு கொண்ட சிறிய செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் காகிதம்

ஆஃப்செட் ஸ்பேடுலா அல்லது நேரான ஸ்க்ரேப்பர்

தேவையான பொருட்கள்

16 g பால் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

5 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

2 g இனிப்புப் பொருள்

5 g cocoa butter

4 g ஹேசல்நட், நன்றாக நறுக்கியது

4 g palm kernel oil

3 g முழு பால் பொடி

3 g cocoa mass, நன்றாக நறுக்கியது

4 g soy crisp

1 g கிளிசெரால்

2 g சூரியகாந்தி லெசிதின்

செய்முறை

1. மோல்டின் உள்ளே பார்ச்மெண்ட் காகிதத்தை சீராகப் பொருத்தி, பாரை எளிதாக உயர்த்த எடுக்க போதுமான அளவு ஓரம் வெளியே நீளவிடவும். தனியாக வைத்திருக்கவும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, மற்றும் soy crisp ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவியும், எங்கும் குவிந்த பகுதிகள் இல்லாதபடியும் நன்றாகக் கிளறவும்.

3. cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, கிளிசெரால், மற்றும் சூரியகாந்தி லெசிதின் ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் மிகக் குறைந்த சூட்டில் வைக்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக சூடாக்கி, இடையறாது கிளறிக்கொண்டே, முழுமையாக உருகி பளபளப்பாகும் வரை வைத்திருக்கவும். கலவை ஓடக்கூடியதாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், கண்கூடாகத் தெரியும் திடத் துண்டுகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். உருகிய கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களுடன் இரண்டு தவணைகளாக சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறை சேர்த்த பிறகும் உறுதியாகக் கிளறி, ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் பேஸ்ட் போல உருவாக்கவும். கடைசியாக நறுக்கிய ஹேசல்நட்டை மடக்கிக் கலக்கவும். கலவை கெட்டியாகவும், மென்மையாகவும், சற்றே வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; soy crisp தனித்தனியாகத் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.

5. தயாரித்த மோல்டில் கலவையை சமமான அடுக்காக அழுத்தி நிரப்பி, காற்றுக் குழிகள் நீங்க ஸ்பேடுலாவால் உறுதியாக நெருக்கவும். மேற்பரப்பை நேரான கருவியால் சமப்படுத்தி, மேல் பகுதி தட்டையாகவும் நெருக்கமாகவும் இருக்கச் செய்யவும்.

6. 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும், அல்லது பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளியே வரும் அளவுக்கு செட் ஆகி, உறுதியான வெட்டக்கூடிய அமைப்பைப் பெறும் வரை வைத்திருக்கவும். மேற்பரப்பு தொடும்போது உலர்ந்ததாக உணரப்பட வேண்டும்; உள்ளமைப்பு அடர்த்தியாக இருந்தாலும் கடினமாக இருக்கக்கூடாது.

7. கவனமாக மோல்டிலிருந்து எடுத்து, தேவையெனில் ஓரங்களைச் சீராக வெட்டி முடிக்கப்பட்ட தோற்றம் பெறவும். தயாரான பாரின் எடையை அளக்கவும்; அது மொத்தம் 55 g இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுதாகவே, ஒரு சிறிய தட்டின் நடுவில் வைத்து பரிமாறவும், அல்லது சுத்தமான, நவீன தோற்றத்திற்காக துல்லியமாக மடித்து வழங்கவும். மேற்பரப்பு மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும், ஓரங்கள் கூர்மையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் பார் கிராமிய தோற்றமல்லாமல் சுருக்கமானதும் நோக்கமுடையதுமானதாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொழுப்பு கலவை வெறும் உருகும் அளவிலேயே இருக்கட்டும்; அதிகமாக சூடானால் கோகோ சுவைத் தொனிகள் மங்கிவிடும், இறுதி அமைப்பும் தளர்ந்து விடும்.

கொழுப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் உலர் கலவை முழுமையாகக் கலந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் பார் சமமில்லாமல் செட் ஆகும்.

சுத்தமான வெட்டும் தோற்றத்திற்கும் நிலையான கடிப்பிற்கும், மோல்டில் உறுதியாக நெருக்கி அடைப்பது அவசியம்.