முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்பும் அளவான இன்பமும் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: உறுதியான பால்-புரோட்டீன் அடித்தளம், நட்டுச் சுவை கொண்ட மையம், மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சாக்லேட் நிறைவு. சுவை சமநிலையில் முதலில் நூகாட் உணரப்பட வேண்டும்; இனிப்பு அதற்குப் பிறகு வர வேண்டும்; ஹேசல்நட் மற்றும் கோகோ துல்லியமான விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும். இது சுத்தமாக வெட்டப்பட வேண்டும், ஒழுங்காக சாப்பிடப்பட வேண்டும், மேலும் வாயில் எண்ணெய் பசைபோன்ற சிதைவு எதையும் விடக்கூடாது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஸ்காண்டினேவியன்-ஈர்ப்பு கொண்ட கன்ஃபெக்ஷனரி

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகோன் ஸ்பாட்சுலா

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய காகிதம் பதித்த செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மென்ட் காகிதம்

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடித்தளம்

20 g பால் புரோட்டீன்

8 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

10 g இனிப்புப் பொருள்

4 g கோகோ பட்டர், உருகியது

4 g முழு பால் பொடி

3 g ஹேசல்நட், மிக நறுக்கப்பட்டது

2 g கோகோ மாஸ், மிக நறுக்கியது அல்லது மிகச் சிறியதாக துருவியது

2 g சோயா கிரிஸ்ப்

1 g கிளிசெரால்

1 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

0.5 g உப்பு

செய்முறை

1. தேவையெனில் மோல்டில் பார்ச்மென்ட் காகிதம் பதித்து, கைக்கு எட்டும் இடத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும். பார் மென்மையான மேற்பரப்புடன் பதிய, மோல்ட் சுத்தமாகவும் குளிர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடிகள் சமமாகப் பரவியும் வெளிர் கோடுகள் எதுவும் எஞ்சாமலும் இருக்கும் வரை ஸ்பாட்சுலாவால் நன்றாகக் கலக்கவும்.

3. ஹேசல்நட், கோகோ மாஸ், மற்றும் சோயா கிரிஸ்ப் சேர்க்கவும். இவை உலர் கலவையில் சமமாகப் பரவும் வரை மட்டும் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்.

4. ஒரு சிறிய சாஸ்பானில், குறைந்த சூட்டில் கோகோ பட்டருடன் கிளிசெரால் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; கோகோ பட்டர் முழுவதும் உருகி கலவை சீராக ஓடும் நிலைக்கு வரும் வரை மட்டும் சூடாக்க வேண்டும். புகை வரவோ கொதிநிலைக்கு வரவோ விட வேண்டாம்.

5. இந்த சூடான கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களின் மேல் ஊற்றவும். அடர்த்தியான, ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் பேஸ்ட் உருவாகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் உறுதியாகக் கிளறவும். அழுத்தும் போது கலவை ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்; கண்கூடாக உலர் பொடி எதுவும் தெரியாமல், சமமாக ஈரமடைந்ததாகத் தோன்ற வேண்டும்.

6. கலவையை தயாராக வைத்த மோல்டுக்கு மாற்றவும். மெல்லிய அடுக்குகளாக வைத்து ஒவ்வொரு சேர்த்தலின் பின்னரும் நன்றாக அழுத்தி காற்றுக் குமிழ்களை நீக்கவும்; இதனால் கூர்மையான விளிம்புகளுடன் கூடிய இறுக்கமான பார் உருவாகும்.

7. மோல்டை 2 மணி நேரம் குளிர்விக்கவும், அல்லது பார் முழுமையாக பதிந்து, தொடும்போது உறுதியாகவும், பார்ச்மென்ட் காகிதத்திலிருந்து தூக்கும் போது அசையாமலும் இருக்கும் வரை குளிர்விக்கவும். அதன் அமைப்பு அடர்த்தியாகவும் சுத்தமாக வெட்டக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; எளிதில் முறிவதுபோல் இருக்கக் கூடாது.

8. கவனமாக மோல்டிலிருந்து எடுத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; இதனால் அமைப்பு சற்றுத் தளர்ந்து, கோகோவின் மணமும் சுவையும் தெளிவாகத் திறக்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுதாக ஒரு சிறிய எளிய தட்டில் அல்லது பார்ச்மென்ட் காகிதம் பதித்த தட்டில் பரிமாறவும். நீளமான பக்கம் முன்னோக்கி இருக்குமாறு வைத்து, மேற்பரப்பில் கீறல் அல்லது சேதம் இல்லாமல் வழங்கவும்; அப்போதுதான் அதன் நிறைவு இறுக்கமாகவும் திட்டமிட்டதுபோலும் தோன்றும். சிறந்த ஒரு கடியில் அடர்த்தியான, கிரீமியான, மற்றும் சுத்தமாக உடையும் உணர்வு இருக்க வேண்டும்; ஆரம்பத்தில் புரோட்டீன் நிறைந்த மெலிதான மெல்வையின் பின் ஹேசல்நட் மற்றும் கோகோ சுவைகள் விரிய வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கலவையை உறுதியுடன் அழுத்த வேண்டும்; போதிய அழுத்தம் இல்லையெனில் பார் சிதறக்கூடியதாகிவிடும்.

கலவை உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், கொழுப்பு சேர்த்த பிறகு போதிய நேரம் கலக்கப்படவில்லை என்பதைக் குறிக்கும்; அது சமமாகப் பற்றிக்கொள்ளும் வரை தொடர்ந்து மடக்கிக் கலக்கவும்.

பதியும் வரை மட்டுமே குளிர்விக்கவும். அளவுக்கு மீறி குளிர்வித்தால் அமைப்பு கடினமாகி, நூகாட் தன்மை மங்கிவிடலாம்.