கீரை, பார்ஸ்லி மற்றும் சன்-ட்ரைட் தக்காளி பெஸ்டோ ஸ்பகெட்டி

முன்னுரை

இது பச்சைச் சுவையின் தீவிரத்தையும் sun-dried tomato-வின் மெதுவான இனிமையையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட, எளிமையான மற்றும் தெளிவான ஒரு பாஸ்தா. இந்த pesto, பாஸ்தாவை நன்றாகப் பூசும் அளவுக்கு தளர்வாகவும், அதே நேரத்தில் ஸ்பகெட்டிக்கு மெல்லிய, பளபளப்பான படலமாக ஒட்டும் அளவுக்கு கட்டுப்பாடுடனும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பூண்டு, மிளகாய், மற்றும் கருமிளகை அளவோடு பயன்படுத்துவதால், இந்த உணவு பிரகாசமான, நேரடியான, மற்றும் சமநிலையுடையதாக இருக்கும்.

ரெசிபியின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

கோர்ஸ் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 285 g

தயாரிப்பு நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

பாஸ்தாவிற்கான பெரிய பாத்திரம்

நுண் வடிகட்டி அல்லது கோலண்டர்

சிறிய food processor அல்லது blender

பெரிய sauté pan

டாங்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா

90 g ஸ்பகெட்டி

10 g உப்பு

கீரை மற்றும் பார்ஸ்லி pesto

20 g பார்ஸ்லி இலைகள்

20 g கீரை இலைகள்

15 g sun-dried tomato

8 g பூண்டு

18 g parmesan, நன்றாகத் துருவியது

25 g ஆலிவ் எண்ணெய்

2 g சிவப்பு மிளகாய் துகள்கள்

1 g கருமிளகு

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்கவைத்து உப்பைச் சேர்க்கவும். தண்ணீரில் உப்பு தெளிவாக உணரப்பட வேண்டும். ஸ்பகெட்டியைச் சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேகவிடவும்; ஆரம்பத்தில் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். பாஸ்தா மென்மையாக இருந்தாலும் நடுப்பகுதியில் சற்று உறுதியுடன், மாவுத் தன்மை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

2. பாஸ்தா வெந்துக்கொண்டிருக்கும்போது, பார்ஸ்லி, கீரை, sun-dried tomato, பூண்டு, parmesan, சிவப்பு மிளகாய் துகள்கள், கருமிளகு, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு சிறிய food processor-ல் சேர்க்கவும். பச்சை மற்றும் சிவப்பு துகள்கள் தென்படும், கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய அளவிலான கொரகொரப்பான pesto ஆக அரைக்கவும். அது பாஸ்தாவை நன்றாகப் பூசும் அளவுக்கு தளர்வாக இருக்க வேண்டும்; எண்ணெய் பிரிந்து காணப்படக்கூடாது.

3. பாஸ்தா நீரில் இருந்து 30 g அளவு தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்; பின்னர் ஸ்பகெட்டியை நன்றாக வடிக்கவும். உடனே அதை குறைந்த சூட்டில் இருக்கும் பெரிய sauté pan-க்கு மாற்றவும்.

4. pesto-வையும், தனியாக வைத்த பாஸ்தா நீரில் 20 g-யையும் ஸ்பகெட்டியில் சேர்க்கவும். சாஸ் ஒன்றாக கலந்து மெல்லிய, பளபளப்பான படலமாக ஒட்டும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து toss செய்யவும். பாஸ்தா மென்மையாகவும் லேசாகப் பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டுமெனில், தேவையானால் மட்டுமே மீதமுள்ள நீரைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக தயாரான ஸ்பகெட்டி மென்மையாகவும், நன்றாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும், சமமாகப் பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.

5. சாஸ் இன்னும் சற்று ஒன்றுபட வேண்டுமெனில், பாத்திரத்தில் ஏற்கனவே உள்ள சுவைச் சமநிலையை மாற்றாமல், இன்னும் சில விநாடிகள் toss செய்து சுவையைச் சரிபார்க்கவும். பாஸ்தா சாட்டின் போன்ற மிருதுவான மேற்பரப்புடன் தோன்றியதும், pesto-வின் மணம் நன்றாக வெளிப்பட்டதும் உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் நடுவில் ஸ்பகெட்டியை சுருட்டி, தாழ்வான மேடு போல அமைக்கவும். மீதமுள்ள pesto இருந்தால் அதை மேலே சமமாக ஊற்றவும்; பச்சை சாஸும் sun-dried tomato-வும் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமளிக்கவும். பாஸ்தா பளபளப்பாகவும், பூண்டு, கீரைத் தழைகள், மற்றும் மிளகாயின் மணம் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

pesto சற்று கொரகொரப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; முழுமையாக purée செய்தால் அதன் தன்மையும் ஒட்டும் திறனும் குறையும்.

பாஸ்தா நீரை அளவோடு பயன்படுத்தவும். சாஸ் ஒன்றுபட வேண்டும்; நீர்த்ததாகக் குவியக்கூடாது.

இறுதி அமைப்பு மென்மையாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு நூலும் தனித்தனியாகவும் சுத்தமாகப் பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.