கிரீமி உருளைக்கிழங்கு கிராட்டின் மற்றும் பேபி உருளைக்கிழங்குடன் ரோஸ்ட் பீஃப்

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைச் சுவைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: ரோஸ்ட் பீஃப்பின் ஆழமான உமாமி சுவை, உருளைக்கிழங்கு கிராட்டினின் மென்மையான செறிவு, மற்றும் ஊறுகாய் செய்த முட்டைக்கோஸின் கூர்மையான புளிப்பு. ஒவ்வொரு கூறும் திட்டமிட்டதே; உருளைக்கிழங்குகள் கிரீம் மற்றும் சீஸின் செறிவை தாங்கிக்கொள்கின்றன, அதே நேரத்தில் பீஃப் சுத்தமான சுவையுடனும் சரியாக ஓய்வெடுத்த நிலையிலும் இருக்கும். தட்டில் பரிமாறும் போது இது ஒழுங்காகவும் துல்லியமாகவும் தோன்ற வேண்டும்; செறிவை அமிலத்தன்மை சமநிலைப்படுத்தி, கட்டுப்பாட்டான முடிவை வழங்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

கோர்ஸ் வகை: காரசாரமான தட்டில் பரிமாறும் entrée

அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒவ்வொரு பரிமாறலின் அளவு: ஒரு பரிமாறலுக்கு 345 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 10 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

கனமான ரோஸ்டிங் பான்

சிறிய சாஸ் பான்

18 cm கிராட்டின் டிஷ்

கூர்மையான chef’s knife

நறுக்கும் பலகை

நுண் துருவி

சிறிய கலவை கிண்ணம்

ஸ்கிலெட்

அலுமினியம் ஃபோயில்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

ரோஸ்ட் பீஃப்

பீஃப், 300 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

பூண்டு, 6 g, நன்றாக நசுக்கியது

பட்டர், 15 g

வெங்காயம், 40 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

கிரீமியான உருளைக்கிழங்கு கிராட்டின்

உருளைக்கிழங்கு, 220 g, தோல் நீக்கியது

ஹெவி கிரீம், 120 g

சீஸ், 40 g, நன்றாக துருவியது

பூண்டு, 4 g, நன்றாக துருவியது

பட்டர், 10 g

வெங்காயம், 30 g, மிகவும் மெல்லியதாக நறுக்கியது

ஆலிவ் எண்ணெய், 5 g

ஊறுகாய் செய்த சிவப்பு முட்டைக்கோஸ்

சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், 70 g, மிகவும் மெல்லியதாக துருவியது

பிக்கிள், 25 g, நன்றாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. ஓவனை 190°C வரை சூடாக்கவும். கிராட்டின் டிஷில் பட்டரின் ஒரு பகுதியை லேசாக தடவி, அதை ஓரமாக வைக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளுக்காக தண்ணீர் நிரப்பிய ஒரு சிறிய சாஸ் பானை மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

2. கிராட்டினுக்காக, உருளைக்கிழங்கை 2 mm-ஐ விட அதிகமாக இல்லாத மெல்லிய, சமமான வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஹெவி கிரீம், துருவிய பூண்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், ஆலிவ் எண்ணெய், மற்றும் மீதமுள்ள பட்டரை சாஸ் பானில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மெலிதாகத் தொடங்கி, கிரீமில் நறுமணம் வரும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மெதுவாக சூடாக்கவும்; ஆனால் கொதிக்க விட வேண்டாம்.

3. சூடான கிரீம் கலவையில் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டும் நன்றாகப் படியும் வகையில் கவனமாக கிளறவும். இதை கிராட்டின் டிஷுக்கு மாற்றி, துண்டுகளை நெருக்கமாகவும் சமமாகவும் அடுக்கவும். மேலே துருவிய சீஸைத் தூவவும். 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; நடுப்பகுதி வரை உருளைக்கிழங்கு மென்மையாகவும், மேற்பரப்பு ஆழமான பொன்னிறமாகவும், ஓரங்கள் குமிழியுடன் இருக்கவும் வேண்டும்.

4. கிராட்டின் பேக் ஆகும் போது, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிக்கிளை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கி, சிறிது நேரம் அப்படியே வைக்கவும்; இதனால் முட்டைக்கோஸ் சற்றே மெலிந்து, கூர்மையான சுத்தமான அமிலத்தன்மையைப் பெறும்.

5. விருப்பமிருந்தால் பீஃப்பில் லேசாக உப்பு சேர்த்து சுவையூட்டவும்; பின்னர் அதற்கு ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டை தடவவும். ஒரு ஸ்கிலெட்டை அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். பீஃப்பை முதல் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள், மீதமுள்ள பக்கங்களில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சுட்டு, எல்லாப் பக்கங்களிலும் நன்றாகப் பழுப்பாகும் வரை வறுக்கவும். பானில் வெங்காயம் மற்றும் பட்டரைச் சேர்த்து, 1 நிமிடம் மேலே ஊற்றி சுடவும்.

6. பீஃப்பை ரோஸ்டிங் பானுக்கு மாற்றி, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; medium-rare நிலைக்கு நடுப்பகுதி 54°C அடைய வேண்டும். பீஃப்பை மூடாமல் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இதனால் சாறுகள் நிலைபெற்று, இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும்.

7. பீஃப்பை நாரின் எதிர்திசையில் சீரான துண்டுகளாக நறுக்கவும். தேவையெனில், பானிலுள்ள வெங்காயம் மற்றும் பட்டரைச் சிறிது நேரம் மீண்டும் சூடாக்கி, துண்டுகளின் மேல் லேசான பளபளப்பாகப் படியச் செய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு தட்டிலும் உருளைக்கிழங்கு கிராட்டினின் ஒழுங்கான ஒரு பகுதியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் நறுக்கிய பீஃப்பை கட்டுப்பாட்டான ஒரு வரிசையில் அடுக்கவும்; பின்னர் ஒளிர்ச்சியும் சுவை உயர்வும் தரும் வகையில், ஒரு பக்கத்தில் சிறிய அளவு ஊறுகாய் செய்த சிவப்பு முட்டைக்கோஸை வைக்கவும். இறுதியாக, பானிலுள்ள வெங்காய பட்டரைச் சிறிதளவு மேலே ஊற்றவும்; தட்டு நெரிசலாக அல்லாமல், கட்டுப்பாட்டுடனும் சமநிலையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிராட்டினுக்கான துண்டுகள் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்; மேலும் கிரீம் பிரிந்து போகாமல் உருளைக்கிழங்குகளை ஒன்றாகப் பிணைக்க மெதுவாகவே சமைக்க வேண்டும். பீஃப்பை அதிக சூட்டில் நன்றாகச் சுட்டு, குறுகிய நேரம் மட்டுமே ரோஸ்ட் செய்ய வேண்டும்; அதிகமாகச் சமைத்தால் இந்த உணவின் சமநிலை குன்றும். முட்டைக்கோஸ் வெறும் அலங்காரம் அல்ல, அமைப்பின் ஒரு பகுதி: அதன் அமிலத்தன்மை தட்டின் துல்லியத்தை காக்கிறது மற்றும் செறிவு மிகையாக உணரப்படுவதைத் தடுக்கிறது.