முன்னுரை

இது அளவுக்கு மீறிய சேர்க்கைகளைக் காட்டிலும் தெளிவான அமைப்பை மையமாகக் கொண்ட ஒரு தொகுப்பு தட்டு: மெலிந்த கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கன், இனிமையான வறுத்த சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, குளிர்ச்சியான வெள்ளரிக்காய், பசுமையான கீரைகள், மற்றும் காடேஜ் சீஸின் சுத்தமான பால் அமிலச் செறிவு. இதன் சமநிலை முரண்பாடுகளில் தங்கியுள்ளது—சூடு எதிராக குளிர், மென்மை எதிராக முறுக்கு, காரச் சுவை எதிராக மிதமான சுவை—இவற்றை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சுவையூட்டலும் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகளின் அளவான பயன்பாடும் ஒன்றாக இணைக்கின்றன. இது திட்டமிட்டதாக உணர போதுமான அமைப்பும், நேர்த்தியாக இருக்க போதுமான இலகுத்தன்மையும் கொண்ட ஒரு துல்லியமான, முழுமையான உணவாகும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: முக்கிய உணவுக்கான சாலட் தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன

பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இலகு இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 510 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

ஓவன்

பேக்கிங் ட்ரே

ஃப்ரையிங் பான் அல்லது கிரில் பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சமையலறை எடை அளவுகோல்

டாங்க்ஸ்

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

சிக்கன் பிரெஸ்ட், 180 g

சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி, 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது, 160 g

காடேஜ் சீஸ், 90 g

வெள்ளரிக்காய், 40 g

இலைக் கீரைகள், 30 g

சுவையூட்டல் மற்றும் இறுதி அலங்காரம்

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

உப்பு, 4 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உலர் மூலிகைகள், 1 g

செய்முறை

1. ஓவன் மற்றும் ட்ரேவைத் தயாரிக்கவும். ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கை பேக்கிங் ட்ரேவில் வைத்து, 6 g ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g உப்பு, 0.5 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1 g உலர் மூலிகைகள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கட்டிகள் ஆவியில் வேகவதற்குப் பதிலாக வறியுமாறு, அவற்றை ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும்.

2. சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கை வறுக்கவும். 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். கட்டிகளின் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும், ஓரங்கள் லேசாகப் பழுப்பாகவும், சுருங்காமல் உலர்ந்த கரமேலைஸ் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

3. சிக்கனுக்கு சுவையூட்டவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தவும். மீதமுள்ள 2 g உப்பு மற்றும் 0.5 g கருப்பு மிளகு சேர்த்து சமமாக சுவையூட்டவும்.

4. சிக்கனை கிரில் செய்யவும். கிரில் பான் அல்லது ஃப்ரையிங் பானை மிதமான-அதிக சூட்டில் சூடாக்கவும். மீதமுள்ள 4 g ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். தடிமனைப் பொறுத்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வெளிப்புறம் நன்றாக நிறம் பெறவும், நடுப்பகுதி 74°C அடையவும் வேண்டும். நறுக்குவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; உள்ளமைப்பு நார்த்தன்மையில்லாமல் சாறோட்டமுடனும் உறுதியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

5. புதிய கூறுகளைத் தயாரிக்கவும். வெள்ளரிக்காயை மெல்லிய அரை வட்டங்களாக நறுக்கவும். இலைக் கீரைகள் பெரியதாக இருந்தால், அவை தட்டில் இயல்பாக அமருமாறு கையால் லேசாக கிழிக்கவும். இந்த இரு கூறுகளையும் குளிர்ச்சியாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வைத்திருக்கவும்.

6. தட்டில் அமைக்கவும். இலைக் கீரைகளை அடிப்படையாகப் போடவும். அதன் பக்கத்தில் வறுத்த சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கை அமைத்து, பின்னர் நறுக்கிய சிக்கன் பிரெஸ்டை தட்டின் மேல் அமைக்கவும். காடேஜ் சீஸை ஒழுங்கான ஒரு மேடாக வைத்து, பசுமையும் முரண்பாடும் தரும் வகையில் வெள்ளரிக்காயை சுத்தமாக அடுக்கி இறுதியாக அலங்கரிக்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறல்

ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்குமாறு அகலமான தட்டில் உடனே பரிமாறவும். சிக்கன் முக்கிய கவனப்புள்ளியாக இருக்க வேண்டும்; அதன் அருகில் சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சூடாகவும் நிலைத்த உணர்வுடனும் இருக்க வேண்டும்; காடேஜ் சீஸ் மற்றும் வெள்ளரிக்காய், கீரைகளுக்கு எதிராக குளிர்ச்சியான சமநிலையை வழங்க வேண்டும். இறுதி தட்டு தொகுக்கப்பட்ட, சமநிலையான, துல்லியமான ஒன்றாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சமைப்பதற்கு முன் சிக்கனை முழுமையாக உலர்த்தவும்; சரியான நிறமும் சுத்தமான மேற்பரப்பும் பெற இது அவசியம்.

சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கை ஒரு அடுக்கில் மட்டுமே வறுக்கவும்; இல்லையெனில் ஓரங்கள் கரமேலைஸ் ஆகும் முன் மெலிதாகிவிடும்.

சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறோட்டத்தைப் பாதுகாத்து, துண்டுகளை ஒழுங்காக வைத்திருக்க உதவும்.

இறுதி தட்டமைப்புவரை காடேஜ் சீஸ் மற்றும் வெள்ளரிக்காயை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் வெப்பநிலை முரண்பாடு திட்டமிட்டபடி இருக்கும்.