முன்னுரை

இந்த உணவு, தெரு-பக்கத்தில் பரிச்சயமான ஒரு சேர்க்கையை ஒழுங்குடனும் கட்டுப்பாட்டுடனும் வழங்குகிறது: ஒரே அளவில் வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸ், சிறிய மீட்பால்களாக வடிவமைக்கப்பட்ட பீஃப், மற்றும் இறுதி தொட்டாக அளவோடு பயன்படுத்தப்படும் கெட்சப். இதன் முடிவு, ஓரங்களில் கிரிஸ்பியாகவும், நடுவில் ஈரப்பதமுடனும், முழுவதும் துல்லியமாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். இங்கே அலங்காரத்திற்காக எதுவும் இல்லை; ஒவ்வொரு கூறும் தன் இடத்தை நியாயப்படுத்த வேண்டும்.

ரெசிபி அடிப்படைகள்

உணவு வகை: காரமான முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: French-inspired comfort food

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

செஃப் கத்தி

வெட்டும் பலகை

கலக்கும் கிண்ணம்

சிறிய தட்டு

கனமான வறுக்கும் பான், 24 cm

துளையுள்ள கரண்டி அல்லது spider

காகிதம் பதித்த தட்டு

நுண் துருவி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்குகள்

180 g உருளைக்கிழங்குகள், தோல் நீக்கி ஒரே அளவிலான ஃப்ரைஸாக வெட்டியது

18 g தாவர எண்ணெய்

2 g உப்பு

பீஃப் மீட்பால்ஸ்

110 g பீஃப், நன்றாக நறுக்கியது

12 g வெங்காயம், நுணுக்கமாக துருவியது

8 g பிரெட்க்ரம்ப்ஸ்

8 g முட்டை, அடித்தது

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

10 g தாவர எண்ணெய், வறிக்க

முடிக்க

20 g கெட்சப்

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளைத் தயாரிக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை சுமார் 1 cm அகலத்தில், ஒரே தடிமனான ஃப்ரைஸாக வெட்டவும். சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். ஃப்ரைஸ் ஆவியாகாமல் பழுப்பாக வறிய, மேற்பரப்பில் கண்கூடும் ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது.

2. உருளைக்கிழங்குகளுக்கு சுவையூட்டவும். உலர்த்திய உருளைக்கிழங்குகளை தாவர எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன், ஒவ்வொரு துண்டும் மெலிதாக பூசப்படும் வரை கலக்கவும். மீட்பால்ஸைத் தயாரிக்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

3. இறைச்சி கலவையை உருவாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் பீஃப், துருவிய வெங்காயம், பிரெட்க்ரம்ப்ஸ், அடித்த முட்டை, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். சமமாக ஒன்றாகப் பிணையும் வரை மட்டுமே கலக்கவும்; அதிகமாக கலக்கினால் அமைப்பு இறுக்கமாகிவிடும். சுமார் ஒரே அளவிலான சிறிய மீட்பால்களாகப் பிரித்து, மென்மையாக உருட்டவும்.

4. உருளைக்கிழங்குகளை வறிக்கவும். ஒரு கனமான வறுக்கும் பானை மிதமான-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி திருப்பி, ஆழமான பொன்னிறமாகவும், ஓரங்களில் கிரிஸ்பியாகவும், நடுவில் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். காகிதம் பதித்த தட்டுக்கு மாற்றி, சூடாக வைத்திருக்கவும்.

5. மீட்பால்ஸை சமைக்கவும். தேவையெனில் பானைத் துடைத்து, தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, மீண்டும் மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். மீட்பால்ஸை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, எல்லா பக்கங்களிலும் நிறம் வர மெதுவாகத் திருப்பி வறிக்கவும். வெளிப்புறம் நன்றாகப் பழுப்பாகி, நடுப்பகுதி உறுதியாகவும், சூடாகவும், இனி இளஞ்சிவப்பாக இல்லாதபோது அவை தயாராகும்.

6. சுவை சமநிலையை முடிக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளையும் மீட்பால்ஸையும் சேர்த்து சுவைத்து, தேவையானால் குறிப்பிடப்பட்ட அளவுகளுக்குள் மட்டுமே அளந்த உப்பைச் சேர்த்து சரிசெய்யவும். இறுதி சமநிலை காரமாகவும், சுத்தமாகவும், நேரடியாகவும் இருக்க வேண்டும்; தட்டில் அதிக எண்ணெய் இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஃப்ரைஸை ஒழுங்கான அடுக்காக அமைத்து, அதன் பக்கத்தில் மற்றும் ஓரளவு மேலாக மீட்பால்ஸை வைக்கவும்; பின்னர் கெட்சப்பை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு கோடாக அல்லது சிறிய குளமாக சேர்த்து முடிக்கவும். தட்டு கிரிஸ்பி, பழுப்புநிறம், மற்றும் சுருக்கமான அமைப்புடன் தோன்ற வேண்டும்; கெட்சப் ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் ஒளிர்ச்சியை வழங்க வேண்டும். ஃப்ரைஸ் உறுதியாகவும் மீட்பால்ஸ் சூடாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த உருளைக்கிழங்குகள் அவசியம்; சுத்தமான பழுப்பேற்றலின் எதிரி ஈரப்பதமே.

துருவிய வெங்காயம், இறைச்சிக்குள் இருந்தே சுவையூட்டி, மீட்பால்ஸை மென்மையாக வைத்திருக்கிறது.

உருளைக்கிழங்குகள் தங்கள் கிரிஸ்பி தன்மையை இழக்கும் முன் முழுமையாக வெந்துவிடும் அளவுக்கு மீட்பால்ஸ் சிறியதாக இருக்க வேண்டும்.

கெட்சப் ஒரு தொட்டாகவே இருக்க வேண்டும்; இந்த உணவின் முதன்மை சுவை உருளைக்கிழங்கு, பீஃப், மற்றும் சரியான பழுப்பேற்றலாக இருக்க வேண்டும்.