கொண்டைக்கடலை, கீரை மற்றும் தக்காளி ஸ்ட்யூ

முன்னுரை

இந்த ஸ்ட்யூ கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: இனிப்புத் தன்மை கொண்ட வெங்காயம், மெலிதாகிய பூண்டு, மற்றும் சுத்தமான, செறிவூட்டப்பட்ட அடிப்படையாகக் குறைக்கப்பட்ட தக்காளி. கொண்டைக்கடலை இந்த உணவிற்கு அமைதியான நிறைவை அளிக்கிறது; கீரை மட்டும் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதனால் அது பசுமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இறுதி விளைவு சூப்பைப் போல நீர்த்ததாகவும் இருக்கக் கூடாது, கனமாகவும் இருக்கக் கூடாது; மாறாக, ஒழுங்காக அமைந்த, பளபளப்பான, மற்றும் ஆழமாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஸ்ட்யூ

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மெடிட்டரேனியன் பாணி

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான சாஸ் பான், 18 cm

மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

நுண் துருவி அல்லது பூண்டு பிரஸ்

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

அடிப்படை

20 g ஆலிவ் எண்ணெய்

40 g வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது

8 g பூண்டு, நுணுக்கமாக துருவியது

2 g பாப்ரிகா

1 g சீரகம்

1 g கருப்பு மிளகு

2 g உப்பு

140 g தக்காளி சாஸ்

முக்கிய பகுதி

120 g வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை, நீர் வடித்தது

60 g கீரை

12 g பார்ஸ்லி, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய சாஸ் பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மெதுவாக மினுங்கத் தொடங்கியதும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அது பழுப்பாகாமல், வெளிறிய தெளிவான தோற்றத்துடனும் மெலிதான இனிப்புத் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. பூண்டு, பாப்ரிகா, சீரகம், கருப்பு மிளகு, மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். மசாலாவின் மணம் வெளிப்பட்டு, பூண்டின் பச்சைத் தன்மை குறையும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகள் தொடர்ந்து கிளறவும்.

3. தக்காளி சாஸைச் சேர்த்து மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். இடைக்கிடையே கிளறி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சாஸ் சற்றே கெட்டியாகி, மேலும் ஆழமான மற்றும் முழுமையான மணம் பெற வேண்டும்.

4. கொண்டைக்கடலையைச் சேர்த்து, ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறி, 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; கொண்டைக்கடலை முழுவதும் சூடாகி, ஸ்ட்யூ ஒன்றிணைந்த, பளபளப்பான, கரண்டியால் எடுக்க ஏற்ற பதமாக இருக்க வேண்டும்.

5. கீரையை இரண்டு தவணைகளாகச் சேர்த்து, அது சற்று வாடும் வரை மெதுவாக கலக்கவும்; மொத்தம் சுமார் 1 நிமிடம் போதும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பார்ஸ்லியைச் சேர்த்து கிளறவும். முடிந்த ஸ்ட்யூ பசுமையாகவும், மென்மையாகவும், சற்றே கெட்டியானதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அடிப்பகுதியில் அதிகப்படியான திரவம் தேங்கியிருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்ட்யூவை ஒரு சூடான தாழ்வான கிண்ணத்தில் ஊற்றி, கொண்டைக்கடலை சாஸில் சமமாகப் பரவியிருக்குமாறு அமைக்கவும். மேல்பரப்பில் கீரை தென்படும் வகையிலும், பார்ஸ்லி முழுவதும் பரவியிருக்கும் வகையிலும் முடிக்கவும். பதம் இன்னும் பளபளப்பாகவும் சுவைகள் தெளிவாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயம் வெளிறிய நிறத்திலேயே இருக்கட்டும்; நிறம் ஏறினால் ஸ்ட்யூவின் தெளிவு மங்கும்.

தக்காளி சாஸ் கொண்டைக்கடலையில் ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் குறைய வேண்டும்; அதை முழுகவிடக் கூடாது.

கீரையின் நிறமும் மென்மையான பதமும் காக்க, அதை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்.