கராமல் காஜு புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் தூய இனிப்பு, உறுதியான கடிப்பு, மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கராமல் சுவைத் தன்மைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. காஜு மற்றும் cocoa butter ஆழத்தையும் மிருதுவான நிறைவையும் தருகின்றன; புரோட்டீன் அடிப்பு அதிக கனமில்லாமல் கட்டமைப்பை வழங்குகிறது. இது சுத்தமாக நறுக்கப்பட வேண்டும், தனது வடிவத்தைத் தக்கவைக்க வேண்டும், மேலும் பொலிவான confectionery தன்மை கொண்ட இறுதி அமைப்பை வழங்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன confectionery

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு கிடைப்பு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய saucepan

சிலிகான் spatula

டிஜிட்டல் தராசு

55 g பார் mould அல்லது சிறிய lining செய்யப்பட்ட செவ்வக mould

நுண் சல்லடை

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

18 g பால் புரோட்டீன்

6 g collagen hydrolysate

6 g இனிப்புப் பொருள்

5 g காஜு, நறுக்கப்பட்டது

5 g cocoa butter

4 g முழு பால் பொடி

4 g palm kernel oil

3 g soy crisp

1 g கராமல் flavoring

2 g glycerol

0.5 g உப்பு

0.5 g emulsifier

செய்முறை

1. mould-ஐ lining செய்து வைக்கவும். mould உறுதியானதாக இருந்தால், தயாரான பார் எளிதாக வெளியே வர சிறிது சூடாக்கவும்.

2. பால் புரோட்டீன், collagen hydrolysate, இனிப்புப் பொருள், முழு பால் பொடி, மற்றும் உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்த்து கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், கட்டியாகிய துகள்களை நீக்க சலிக்கவும்; கலவை நுண்மையாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சிறிய saucepan-இல் குறைந்த சூட்டில் cocoa butter மற்றும் palm kernel oil-ஐ ஒன்றாக உருக்கவும்; முழுவதும் திரவமாகவும் தெளிவாகவும் ஆகும் வரை, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள். கொழுப்புப் பொருட்கள் அதிகமாக சூடாக விட வேண்டாம்.

4. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, emulsifier, glycerol, மற்றும் கராமல் flavoring-ஐ சேர்த்து மிருதுவாகவும் பொலிவாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

5. உலர் கலவையை சூடான கொழுப்பு கலவையில் சேர்த்து, spatula-வால் அடர்த்தியான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் கிளறவும். கலவை ஒன்றுபட்டதாகவும் சற்றே மென்மையான பொலிவுடன் காணப்படவும் வேண்டும்; உலர் பகுதிகள் இருக்கக்கூடாது.

6. காஜு மற்றும் soy crisp-ஐ மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும். சமமாகப் பரவும்வரை மட்டும் கலக்கவும்; அதன் அமைப்பு நசையாமல் தெளிவாகத் தங்க வேண்டும்.

7. தயாராக வைத்த mould-இல் கலவையை உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; அடுக்குகளாக நன்கு அடைத்து, மேற்பரப்பு சமமாகவும் மூலைகள் நெருக்கமாகவும் இருக்கச் செய்யவும். பார் அடர்த்தியாகவும் ஒரே அமைப்பாகவும் உணரப்பட வேண்டும்.

8. 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும், அல்லது mould-இலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கக்கூடிய அளவுக்கு உறையும் வரை வைத்திருக்கவும். தயாரான பார் உறுதியானதாகவும் மென்மையானதாகவும் இருந்து, சுத்தமான விளிம்புடன் நறுக்கப்பட வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை mould-இலிருந்து எடுத்து, மேற்பரப்பை சீராகவும் உடையாமலும் வைத்தபடி முழுதாக பரிமாறவும். கராமல் சுவைத் தன்மை திறக்கவும், அமைப்பு உறுதியுடன் இருந்தாலும் முறிவாக இல்லாமலும் இருக்கவும், குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சூடான கொழுப்பு மற்றும் உலர் புரோட்டீன்களின் துல்லியமான சமநிலை மிகவும் அவசியம்; கலவை மிக அதிகமாக சூடாக இருந்தால், பார் சுத்தமாக உறைவதற்குப் பதிலாக எண்ணெய்ப்பசைபோல் உறையும். மேற்பரப்பு பிளவுபடாமல் இருக்க, மிகுந்த வலியால் அல்லாமல் உறுதியுடன் அழுத்தவும். காஜு மற்றும் soy crisp தெளிவாக உணரப்பட வேண்டும்; அவை மென்மையான, அடர்த்தியான அடிப்பகுதியுடன் மாறுபாட்டை வழங்குகின்றன.