மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றியிறைச்சி மீட்பால்களுடன் ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது எளிய கூறுகளை கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளும் ஒரு உணவு: மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்குகள், சுவையூட்டப்பட்ட மீட்பால்கள், மற்றும் உப்பு, மிளகின் சுத்தமான நிறைவு. இதில் உள்ள மாறுபாடு துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்; fries உலர்ந்தும் பொன்னிறமாகவும், meatballs மென்மையாகவும் சரியாகப் பழுப்பேறியவையாகவும் இருக்க வேண்டும். இங்கே அலங்காரத்திற்கான எதுவும் இல்லை; இன்பம் துல்லியம், சூடு, மற்றும் உருமையில் உள்ளது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: காரமான முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: French-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு கிடைப்பு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 290 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

1 கனமான வறுப்பான், 24 cm

1 ஆழமான சட்டி அல்லது fryer

1 கலக்கும் கிண்ணம்

1 காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டு

1 துளையுள்ள கரண்டி

1 சமையலறை தராசு

1 வெப்பமானி, இருந்தால்

தேவையான பொருட்கள்

Fries

உருளைக்கிழங்குகள், தோல் நீக்கி நீளமான துண்டுகளாக நறுக்கியது: 170 g

தாவர எண்ணெய்: 120 g

உப்பு: 2 g

Meatballs

மாட்டிறைச்சி, நன்றாக நறுக்கியது: 55 g

பன்றியிறைச்சி, நன்றாக நறுக்கியது: 35 g

ரொட்டித்தூள்: 10 g

முட்டை, அடித்தது: 15 g

வெங்காயம், மிகவும் நன்றாகத் துருவியது: 8 g

உப்பு: 1 g

கருமிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 0.5 g

தாவர எண்ணெய்: 8 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளை 10 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும்; பின்னர் நன்றாக வடித்து, சுத்தமான துணியால் முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். வறுப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பு உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் fries மெலிதாகி, அதிகமாகச் சிதறலாம்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, ரொட்டித்தூள், முட்டை, வெங்காயம், உப்பு, மற்றும் கருமிளகை சேர்க்கவும். கலவை சமமாக ஒன்றுபட்டு ஒட்டும் தன்மை பெறும் வரை மட்டும், சுமார் 1 நிமிடம், கலக்கவும். அதை சம அளவிலான 6 சிறிய meatballs ஆக உருட்டவும்; ஒவ்வொன்றும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக அழுத்தப்படக்கூடாது.

3. ஆழமான சட்டியில் fries க்கான தாவர எண்ணெயை 170°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை தொகுதிகளாக 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; அவை இளஞ்சிவப்பு பொன்னிறமாகி, சற்று உறுதியாகத் தொடங்கும் வரை. எடுத்துப் காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டில் வடிக்க விடவும்.

4. எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 185°C ஆக உயர்த்தவும். fries ஐ மீண்டும் எண்ணெயில் போட்டு மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; ஆழமான பொன்னிறம், ஓரங்களில் மொறுமொறு தன்மை, மற்றும் எடுத்தபோது கேட்கும் அளவுக்கு முறுக்கு தன்மை வரும் வரை. உடனே வடித்து, சூடாக இருக்கும்போதே உப்பைத் தூவவும்.

5. வறுப்பானில் 8 g தாவர எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் சூடாக்கவும். meatballs ஐ சேர்த்து, அடிக்கடி திருப்பியபடி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாகப் பழுப்பேறி, முழுவதும் வெந்துவரை. வெளிப்புறம் நன்றாக நிறம் பெற்றிருக்க வேண்டும்; மையம் சாறுடன் மென்மையாகவும், இனி இளஞ்சிவப்பாக இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

6. meatballs ஐ தட்டில் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இது உள்ளிருக்கும் சாறுகளை நிலைநிறுத்தி, மென்மையைப் பாதுகாக்கும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

fries ஐ தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் சுருக்கமான மேடுபோல் அமைத்து, meatballs ஐ அதன் அருகில் சுத்தமான வரிசையில் வைக்கவும். fries மொறுமொறுப்பாகவும் meatballs சூடாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும். இறுதி தட்டு கட்டுப்பாடும் நேர்மையும் கொண்டதாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாகத் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியான உருமைக்காக இருமுறை வறுப்பது அவசியம்; ஒருமுறை மட்டும் வறுத்தால் தேவையான உலர்ச்சியும் முறுக்கும் தன்மையும் கிடைக்காது.

meatball கலவையை மெதுவாக மட்டுமே கையாளவும். அதிகமாகக் கலப்பது உருமையை இறுக்கமாக்கி, இறுதி விளைவின் தரத்தை குறைக்கும்.

fries எண்ணெயிலிருந்து வெளியே வந்த உடனே உப்பைத் தூவவும்; அப்போதுதான் உப்பு சமமாக ஒட்டும்.