மணமிக்க அரிசி, சுவையூட்டப்பட்ட பீஃப், மற்றும் குளிர்ச்சியான வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒழுங்கான ஒரு தட்டு; எலுமிச்சையின் கூர்மையால் தெளிவுபெற்று, சுத்தமான எண்ணெய் ஒளிவீச்சால் நிறைவு பெறுகிறது. இந்த உணவு முரண்பாடுகளின் மேல் கட்டப்பட்டுள்ளது: பசுமைக்கு எதிரான சூடான மசாலா, அமிலத்தன்மைக்கு எதிரான செழுமை, மேலும் தனித்தனியாகவும் இலகுவாகவும் இருக்கும் அரிசிக்குப் பக்கத்தில் உறுதியான ஒரு பட்டீ. இது நேரடி, சமநிலையான, மற்றும் முழுமையானது.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: ரைஸ் பவுல்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: தென் ஆசிய பாணி தாக்கம் கொண்டது

பாட வகை: முக்கிய உணவு

விளைவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறல் அளவு: 235 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

கனமான வறுக்கும் பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

நுண்துருவி

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

கரண்டி அல்லது ஸ்பாட்சுலா

சமையலறை எடைப்பலகை

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி

160 g பாஸ்மதி அரிசி

320 g தண்ணீர்

2 g உப்பு

பீஃப் பட்டீஸ்

220 g அரைத்த பீஃப்

10 g தாவர எண்ணெய்

4 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

2 g சீரகம்

2 g கொத்தமல்லி

1 g சிவப்பு மிளகாய் தூள்

1 g மஞ்சள் தூள்

6 g பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது

6 g இஞ்சி, நன்றாகத் துருவியது

வெள்ளரிக்காய் மற்றும் இறுதி அலங்காரம்

40 g வெள்ளரிக்காய், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

15 g எலுமிச்சைச் சாறு

4 g தாவர எண்ணெய்

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த தண்ணீரில் பல முறை கழுவி, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடிக்கவும். ஒரு சாஸ்பானில் அரிசி, தண்ணீர், மற்றும் உப்பை சேர்த்து, அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, தீயை மிகக் குறைவாகக் குறைக்கவும். மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசி தானியங்கள் தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. அரிசி சமைக்கும் போது, ஒரு கிண்ணத்தில் அரைத்த பீஃப், 10 g தாவர எண்ணெய், உப்பு, கருப்பு மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பூண்டு, மற்றும் இஞ்சியை சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக கலக்கும் வரை மட்டும் கலக்கவும்; அதற்கு மேல் அதிகமாக பிசைய வேண்டாம். இதை 4 சமமான பட்டீஸாகப் பிரித்து, ஒரே தடிமனாக அழுத்தி அமைக்கவும்; அப்போது அவை சமமாக சமைக்கும்.

3. ஒரு வறுக்கும் பானை நடுத்தர-அதிக தீயில் சூடாக்கவும். பட்டீஸை சேர்த்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; நன்றாகப் பழுப்புநிறம் வந்து, ஓரங்கள் உறுதியடையும் வரை. திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவையெனில் தீயை குறைத்து, மேலும் 1 நிமிடம் சமைத்து, வெளியே உறுதியான அமைப்பும் உள்ளே சாறுள்ள மையமும் கிடைக்கச் செய்யவும்; பச்சை இறைச்சி எதுவும் தெரியக்கூடாது.

4. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வெள்ளரிக்காய், எலுமிச்சைச் சாறு, மற்றும் 4 g தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். வெள்ளரிக்காயில் லேசான ஒளிவீச்சு வரும் அளவுக்கு மட்டும் மெதுவாகக் கலக்கவும்; ஆனால் அது இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும்.

5. அரிசியை ஒரு முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துவிட்டு, பானில் ஏதேனும் சாறு மீந்திருந்தால் அதனால் சுவையூட்டவும்; ஆனால் அந்தச் சாறு சுத்தமாகவும் நன்றாகப் பழுப்புநிறமாகவும் இருந்தால் மட்டுமே அதை அரிசியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றவும். அரிசி ஈரமாக அல்லாமல், தனித்தனியாகவும் மணமிக்கதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டுகளில் அரிசியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி குவியலாக வைக்கவும். பீஃப் பட்டீஸை அதன் பக்கத்தில் வைக்கவும்; மேலே அல்ல, அப்போது அவற்றின் பழுப்புநிற மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரியும். வெள்ளரிக்காயை அருகில் ஒழுங்காக அமைத்து, எலுமிச்சை எண்ணெயை தட்டின் மேல் லேசாக கரண்டியால் ஊற்றி முடிக்கவும். பட்டீஸ் சூடாகவும் வெள்ளரிக்காய் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீஃப் கலவையை குளிர்ச்சியாக வைத்திருந்து, குறுகிய நேரம் மட்டுமே கையாளவும்; அதிகமாக கலப்பது அதன் அமைப்பை இறுக்கமாக்கும்.

மூடியைத் திறப்பதற்கு முன் அரிசி அடுப்பிலிருந்து இறக்கப்பட்ட நிலையில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் தானியங்கள் உடைந்து, தனித்தன்மையை இழக்கும்.

வெள்ளரிக்காயில் இறுதி கலவையை கடைசி நேரத்தில் மட்டுமே சேர்க்கவும்; அப்போது அது பீஃப்பின் மசாலா சுவைக்கு எதிராகப் புதியதும் சுத்தமானதுமான சுவையைத் தக்கவைக்கும்.