முன்னுரை

இது தூய தீவெப்பமும் கூர்மையான பசுமையான சுவையும் கொண்ட ஒரு உணவு: முழு Sea Bream, தோல் இறுகி, சதை ஈரப்பதமுடன் முத்துப்போன்ற தோற்றத்தில் இருக்கும் வரை கிரில் செய்து, பின்னர் lime மற்றும் olive oil சேர்த்து கலக்கப்பட்ட நறுக்கிய காய்கறிகளின் அளவான சால்சாவின் கீழ் பரிமாறப்படுகிறது. இதன் சமநிலை துல்லியத்தைப் பொறுத்தது: மீனுக்கு மணம் தர போதுமான சூடு, அதன் செழுமையை உயர்த்த போதுமான அமிலத் தன்மை, மேலும் ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு போதுமான உப்பு. இது ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட, நேரடியான மற்றும் துல்லியமான ஒரு தட்டு; மிகை எதுவும் இல்லை.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட மீன்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மெடிட்டரேனியன் பாணி தாக்கம் பெற்றது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 215 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 32 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கிரில் அல்லது கிரில் பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

கூர்மையான chef’s knife

நறுக்கும் பலகை

fish spatula

tongs

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

மீன்

Sea bream, முழுவதுமாகவும் சுத்தம் செய்யப்பட்டதும்: 300 g

உப்பு: 4 g

Olive oil: 10 g

காய்கறி சால்சா

சிவப்பு வெங்காயம், நன்றாக நறுக்கியது: 25 g

பச்சை bell pepper, நன்றாக நறுக்கியது: 30 g

தக்காளி, விதைகள் நீக்கி நன்றாக நறுக்கியது: 40 g

காரட், மிக நன்றாக நறுக்கியது: 20 g

பச்சை வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 15 g

கொத்தமல்லி, இலைகளும் மென்மையான தண்டுகளும், நன்றாக நறுக்கியது: 5 g

Lime சாறு: 10 g

Olive oil: 10 g

உப்பு: 2 g

செய்முறை

1. முதலில் சால்சாவைத் தயாரிக்கவும். சிவப்பு வெங்காயம், பச்சை bell pepper, தக்காளி, காரட், பச்சை வெங்காயம், மற்றும் கொத்தமல்லியை ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். Lime சாறு, olive oil, மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, 10 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்; இதனால் காய்கறிகள் சற்றே மெலிதாகி, dressing நன்றாக ஒன்றிணையும். சால்சா பிரகாசமான, மொறுமொறுப்பான, மற்றும் லேசாக ஒளிரும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

2. Sea bream-ஐ முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். அதன் உள்ளகப் பகுதியிலும் வெளிப்புறத்திலும் உப்பைத் தூவி சுவையூட்டவும்; பின்னர் தோலின் மேல் olive oil-ஐ லேசாகத் தடவவும். சுவையூட்டல் நன்றாகப் பதியவும், மேற்பரப்பு மீண்டும் உலரவும், மீனை அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

3. ஒரு கிரில் அல்லது கிரில் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள் காயவைக்கவும். மேற்பரப்பு உடனே சுட்டுப் பிடிக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அதிகமாக புகை வரக்கூடாது.

4. Sea bream-ஐ கிரிலில் வைத்து, அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். fish spatula கொண்டு ஒருமுறை மட்டும் திருப்பி, மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் கிரில் அடையாளங்களுடன் காணப்படவும் வேண்டும்; மேலும் தடிமனான பகுதியில் சதை எளிதாகப் பிரிய வேண்டும், அதே நேரத்தில் அது ஈரப்பதமுடனும் ஒளிபுகாத தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

5. மீனை ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் சாறுகள் நிலைபெறும்; மேலும் சதை வெப்பத்தை இழக்காமல் தளர்வடையும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

காய்கறி சால்சாவை தட்டின் குறுகிய நீளமான அடுக்காகப் பரப்பவும். அதன் மேல் அல்லது அருகில் Sea bream-ஐ வைத்து, மீன் முழுமையாகவும் அழகாகவும் இருக்குமாறு கவனிக்கவும். மேல்புறத்திலும் அடிப்பகுதியைச் சுற்றியும் சிறிதளவு சால்சாவை கரண்டியால் விட்டு, தட்டு பசுமையான, சமநிலையான, மற்றும் நோக்கமுள்ள அமைப்பாகத் தோன்றுமாறு பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சால்சாவை நன்றாகவும் சமமாகவும் நறுக்கி வைத்தால், அது மீனுடன் சேர்ந்து சுத்தமான உணர்வைத் தரும். கிரிலில் மீனை அதிகமாக கையாள வேண்டாம்; சரியாகச் சுட்டுப் பிடித்தபின் தோல் இயல்பாகவே விடும். இறுதி உணவில் தெளிவான மாறுபாடு இருக்க வேண்டும்: மொறுமொறுப்பான தோல், மென்மையான சதை, மற்றும் நீர்த்தன்மை இல்லாமல் உயிர்ப்புடன் இருக்கும் சால்சா.