பாஸ்மதி சாதம், பட்டாணி, எலுமிச்சையுடன் சிக்கன் ஷ்னிட்செல்

முன்னுரை

இது மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட, துல்லியமாக அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு: மணமிக்க பாஸ்மதி சாதம் மற்றும் இனிப்பான பட்டாணிக்குப் பக்கத்தில், குருமுருப்பான, ஆழமாக சுவையூட்டப்பட்ட சிக்கன் கட்லெட் வைக்கப்படுகிறது; இறுதியில் எலுமிச்சை அதன் சுவையைத் தெளிவாக்குகிறது. இந்த உணவு, ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க, சுவையூட்டலில் கட்டுப்பாடும் பொரிப்பில் துல்லியமான নিয়ந்திரணமும் தேவைப்படுகிறது. சரியாக செய்தால், மேல்தோல் சுத்தமாக முறியும், சிக்கன் மென்மையாகவே இருக்கும், மற்றும் சாதம் அமைதியான நம்பிக்கையுடன் தட்டினை தாங்கும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பிரெட் பூசி பொரித்த சிக்கன் கட்லெட் சாதத்துடன்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

3 ஆழமில்லா தட்டுகள்

நுண்துளை வடிகட்டி

நன்றாகப் பொருந்தும் மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

கனமான வறுப்பான், 24 cm

டாங்ஸ்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

காகிதம் விரித்த தட்டு

கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன் கட்லெட்

சிக்கன் மார்பு, 160 g

உப்பு, 4 g

கருமிளகு, 1 g

Paprika, 2 g

பூண்டு பொடி, 2 g

மாவு, 20 g

முட்டை, 50 g, அடித்தது

பிரெட்க்ரம்ப்ஸ், 35 g

தாவர எண்ணெய், 35 g

பாஸ்மதி சாதம் மற்றும் பட்டாணி

பாஸ்மதி அரிசி, 85 g

தண்ணீர், 170 g

உப்பு, 2 g

பச்சை பட்டாணி, 45 g

எலுமிச்சை, 20 g, துண்டுகளாக வெட்டியது

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை நுண்துளை வடிகட்டியில் வைத்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் 30 விநாடிகள் கழுவவும்; நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். இது மேற்பரப்பிலுள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்கி, அரிசி தானியங்கள் தனித்தனியாக அழகாக இருக்க உதவும்.

2. நடுத்தர சாஸ்பானில் அரிசி, தண்ணீர், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, தீயை மிகவும் குறைத்து, மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சிக்கன் மார்பில் உப்பு, கருமிளகு, Paprika, மற்றும் பூண்டு பொடியை இருபுறமும் சமமாகப் பூசவும். தேவையெனில், கட்லெட் சமமான தடிமனாக இருக்க லேசாகத் தட்டி ஒத்தப்படுத்தவும்; அப்போது அது ஒரே மாதிரியாக சமைக்கும்.

4. மாவு, அடித்த முட்டை, மற்றும் பிரெட்க்ரம்ப்ஸை மூன்று ஆழமில்லா தட்டுகளில் வைக்கவும். சிக்கனை முதலில் மாவில் தோய்த்து, அதிகப்படியானதை உதிர்த்துவிட்டு, பின்னர் முட்டையில் தோய்த்து, இறுதியாக பிரெட்க்ரம்ப்ஸில் நன்றாக அழுத்தி முழுவதும் பூசவும். மேல்தோல் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

5. கனமான வறுப்பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் 175°C வரை சூடாக்கவும். சிக்கனை முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; மேல்தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகி, உள்ளக வெப்பநிலை 74°C அடையும் வரை. காகிதம் விரித்த தட்டிற்கு மாற்றி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பூச்சு குருமுருப்பாகவும், உலர்ந்ததாகவும், கேட்கும் அளவுக்கு உறுதியானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. மூடியுள்ள சாதப் பாத்திரத்தில் பட்டாணியை குறைந்த தீயில் 1 நிமிடம் சூடாக்கவும்; பின்னர் முள் கரண்டியால் அதை சாதத்தில் மெதுவாகக் கலக்கவும். பட்டாணி பசுமையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. பரிமாறுவதற்கு முன் சிக்கனை சாய்வாக சுத்தமாக நறுக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் சாதம் மற்றும் பட்டாணியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி மேடுபோல் வைக்கவும். மேல்தோல் தெளிவாகத் தெரிய, நறுக்கிய சிக்கனை சாதத்துக்கு சாய்த்து வைக்கவும். தட்டின் ஓரத்தில் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைத்து முடிக்கவும்; மேசையில் பிழிந்து சுவையைத் தெளிவாக்கத் தயாராக இருக்கட்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

எண்ணெயை 175°C இல் நிலையாக வைத்திருங்கள்; குறைவாக இருந்தால் மேல்தோல் எண்ணெயை உறிஞ்சும், அதிகமாக இருந்தால் சிக்கன் முழுவதும் சமைவதற்கு முன் பிரெட்க்ரம்ப் அடுக்கு கருமையாகிவிடும்.

பொரித்த சிக்கனை சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்; அது சாறுத்தன்மையைப் பாதுகாத்து, மேல்தோலை முழுமையாக வைத்திருக்கும்.

எலுமிச்சை புதிதாகவும் தயக்கமின்றியும் பரிமாறப்பட வேண்டும்; சமைப்பில் மறைந்து போகக் கூடாது.