பன்செட்டா மற்றும் பார்மசன் சேர்த்த ஸ்பகெட்டி கார்போனாரா

முன்னுரை

Carbonara என்பது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பாடம்: பாஸ்தா, கியூர்ட் போர்க், முட்டை மஞ்சள், மற்றும் கடின சீஸ் ஆகியவை துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் நேரக் கட்டுப்பாட்டில் ஒரு சாஸாக இணைக்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா பளபளப்பாக இருக்கும்போது, முட்டை மஞ்சள் கிரீமியாகவே நீடிக்கும்போது, மற்றும் மிளகு அதன் செறிவைத் தெளிவாக சமநிலைப்படுத்தும்போது மட்டுமே இந்த உணவு வெற்றி பெறும். இந்த பதிப்பு அமைப்பை ஒழுங்காகக் காக்கிறது மற்றும் இறுதி முடிவை சுத்தமாக வைத்திருக்கிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Pasta

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian

கோர்ஸ் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 330 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

1 நடுத்தர சாஸ்பான்

1 பெரிய sauté pan

1 நுண் துருவி

1 கலக்கும் கிண்ணம்

1 ஜோடி டாங்க்ஸ்

1 நுண் வடிகட்டி அல்லது நீர் வடிக்க ஒரு கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா

Spaghetti: 110 g

உப்பு: 6 g

சாஸ் அடிப்பு

முட்டை மஞ்சள்: 40 g

Parmesan, நன்றாக துருவியது: 25 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 2 g

போர்க் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள்

Pancetta, சிறிய lardons ஆக நறுக்கியது: 60 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 8 g

பூண்டு, லேசாக நசுக்கியது: 4 g

வெங்காயம், மிகவும் நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 20 g

செய்முறை

1. ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானில் தண்ணீரை விறுவிறுப்பான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். உப்பைச் சேர்த்து, பின்னர் ஸ்பகெட்டியைச் சேர்க்கவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறி, பாஸ்தா முழுமையாக மென்மையடைவதற்கு சற்றுக் குறைவாகவும் உள்ளே இன்னும் உறுதியான மையத்துடனும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் முட்டை மஞ்சள், parmesan, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். கெட்டியாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். இந்த கலவை தளர்வாக அல்ல, அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்.

3. ஒரு பெரிய sauté pan-இல் நடுத்தர சூட்டில் pancetta மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை வைக்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, கொழுப்பு வெளியேறும் வரை மற்றும் pancetta ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை சமைக்கவும்.

4. பானில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, வெங்காயம் வெளிச்சத் தெளிவாகும் வரை மற்றும் பூண்டு நிறம் மாறாமல் மணம் வரும் வரை சமைக்கவும். பூண்டு கருமையாகத் தொடங்கினால் அதை அகற்றவும்.

5. ஸ்பகெட்டியை நேரடியாக தண்ணீரிலிருந்து sauté pan-க்கு எடுத்துச் சேர்க்கவும்; நூல்களில் சிறிதளவு சமைத்த நீர் ஒட்டியிருக்க அனுமதிக்கவும். குறைந்த சூட்டில் 30 விநாடிகள் கிளறிப் புரட்டவும்; இதனால் பாஸ்தா வெளியேறிய கொழுப்பையும் நறுமண அடிப்பையும் உறிஞ்சும்.

6. பானை சூட்டிலிருந்து அகற்றவும். முட்டை மற்றும் parmesan கலவையைச் சேர்த்து, 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை விறுவிறுப்பாகப் புரட்டவும். ஒவ்வொரு நூலையும் போர்த்தும் மென்மையான, பளபளப்பான சாஸ் உருவாக தேவையான அளவு மட்டுமே முன்பே எடுத்துவைத்த பாஸ்தா நீரைச் சிறிதளவு சேர்க்கவும்; முட்டை துருவலாகிப் போகக் கூடாது. இறுதியில் கிடைக்கும் சாஸ் கிரீமியாகவும் ஓட்டமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; நீர்த்ததாக இருக்கக் கூடாது.

7. சுவைத்து, தேவையெனில் இன்னும் சிறிது கருப்பு மிளகைச் சேர்த்து சரிசெய்யவும். பாஸ்தா இன்னும் நெகிழ்வாகவும் சாஸ் நன்றாக ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழமில்லாத ஒரு கிண்ணத்தில் ஸ்பகெட்டியை சுருட்டி வைத்து, pancetta முழுக் குவியலிலும் சமமாகப் பரவுமாறு அமைக்கவும். மீதமுள்ள சாஸை மேலே ஊற்றி, பாஸ்தா மேற்பரப்பு பளபளக்குமாறு செய்யவும்; அது தேங்கிக் கிடக்கக் கூடாது. இறுதியாக இன்னொரு முறை கருப்பு மிளகைத் தூவி உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முட்டை சேர்க்கப்பட்ட பிறகு சூட்டை குறைவாக வைத்திருங்கள்; மீதமுள்ள வெப்பமே சாஸ் உருவாக போதுமானது. பாஸ்தா நீர் இந்த சமையல் குறிப்பின் அமைப்பில் ஒரு முக்கிய அங்கம்; பின்னர் நினைவுக்கு வரும் ஒன்று அல்ல. ஆகவே, அதன் அளவை கட்டுப்படுத்தி, உருமையைச் சரிசெய்ய சிக்கனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். Carbonara உடனடியாக சாப்பிடப்பட வேண்டும்; அதாவது சாஸ் பட்டு போன்ற மென்மையுடனும் பாஸ்தா இன்னும் தன் இழுப்பைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் அந்தச் சரியான தருணத்தில்.