பூண்டு-மிளகாய் க்ளேஸ் செய்யப்பட்ட போர்க் ரோஸ்ட்

முன்னுரை

இந்த ரோஸ்ட் எதிர்மறைச் சுவைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: ஆழமான உமாமி நிறைந்த பன்றி இறைச்சி, பூண்டு மற்றும் மிளகாயின் பளபளப்பான மேல்பூச்சு, மேலும் காரத்தை மங்கச் செய்யாமல் அதை வட்டமயமாக்கும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு. இதன் விளைவாக வெளிப்புறம் செறிவாகவும், உட்புறம் சாறோட்டமாகவும், உறுதியான, மணமிக்க, பளபளப்பான ஒரு உணவு கிடைக்கிறது. இது நேரடியான சுவைகளும் கட்டுப்பாடான செய்முறையும் கொண்ட ஒரு உணவு.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ரோஸ்ட்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஆசியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 4 பரிமாறுகள்

ஒவ்வொரு பரிமாறும் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 70 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 90 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்

நுண்துருவி அல்லது பூண்டு ப்ரெஸ்

ரோஸ்டிங் தட்டு, 30 cm x 20 cm

தட்டின் மேல் வைக்கப்படும் வயர் ரேக்

சிறிய சாஸ்பான்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

வெட்டும் கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

பன்றி இறைச்சி மற்றும் மரினேட்

1000 g பன்றி இறைச்சி

25 g பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது

45 g சோயா சாஸ்

30 g பழுப்பு சர்க்கரை

35 g மிளகாய் பேஸ்ட்

20 g தாவர எண்ணெய்

3 g கருப்பு மிளகு

4 g பாப்ரிகா

செய்முறை

1. கலக்கும் கிண்ணத்தில் பூண்டு, சோயா சாஸ், பழுப்பு சர்க்கரை, மிளகாய் பேஸ்ட், தாவர எண்ணெய், கருப்பு மிளகு, மற்றும் பாப்ரிகாவை சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரைந்து, கலவை மென்மையாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும்.

2. பன்றி இறைச்சியை சேர்த்து, மரினேட்டில் முழுவதும் நன்கு புரட்டி, கலவையை அதன் மேற்பரப்பில் அழுத்திப் பூசவும். மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் மரினேட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். பன்றி இறைச்சி மசாலாவில் சமமாக மூடப்பட்டு, அதன் நிறம் தெளிவாகப் படிந்திருக்க வேண்டும்.

3. ஓவனை 190°C வரை சூடாக்கவும். பன்றி இறைச்சியை ரோஸ்டிங் தட்டின் மேல் உள்ள வயர் ரேக்கில் வைத்து, அதிகப்படியான மரினேட் கீழே சொட்ட அனுமதிக்கவும். கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள மரினேட்டை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. 55 முதல் 65 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; சமைக்கும் நேரத்தின் முதல் பாதியில், ஒதுக்கி வைத்த மரினேட்டை ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மேலே தடவவும். வெளிப்புறம் பளபளப்பைத் தக்கவைத்தபடி ஆழமான மகோகனி நிறமாக மாற வேண்டும்.

5. மையப்பகுதியை உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானியால் சரிபார்க்கவும். உள் வெப்பநிலை 68°C அடைந்ததும் பன்றி இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும். 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; வெப்பநிலை மேலும் உயரும், இறைச்சியும் தளரும்.

6. நாரின் திசைக்கு குறுக்காக சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். இறைச்சி சாறோட்டமாகவும், லேசாக உறுதியுடனும், வெளிப்புற அடுக்குகள் முழுவதும் சமமாகச் சுவை ஊறியதாகவும், தெளிவான பூண்டு-மிளகாய் மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

வெப்பமூட்டப்பட்ட தட்டுகளில் வெட்டிய பன்றி இறைச்சித் துண்டுகளை ஒழுங்காக ஓரளவு ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டுமாறு அடுக்கவும். பாத்திரத்தில் சேர்ந்த சாறுகளை இறைச்சியின் மேல் லேசாக ஊற்றவும்; மேல்பூச்சின் பளபளப்பான மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரிவதற்காக பரிமாறுதலை சுத்தமாக வைத்திருக்கவும். க்ளேஸ் பன்றி இறைச்சியின் மேல் செறிவாக இருக்கட்டும்; அதன் கீழ் தேங்கியிருக்கக் கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியாக உலர்ந்து நிறம் பெறும் ரோஸ்ட் மேற்பரப்புக்கு வயர் ரேக் அவசியம்.

சமநிலை கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது: மிளகாய் முன்னிலையில் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் பூண்டும் சர்க்கரையும் சாஸை கனமாக அல்ல, தெளிவாக முடிக்க வேண்டும்.

ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறோட்டத்தைப் பாதுகாத்து, துண்டுகளைத் துல்லியமாக வைத்திருக்கிறது.