గురించి
రొయ్యలు, చికెన్, క్యాబేజీ, స్కాలియన్తో స్టర్-ఫ్రై చేసిన గ్లాస్ నూడుల్స్కు ఇది చిన్న మిగిలిన భాగం. ఇందులో మోస్తరు ప్రోటీన్, మోస్తరు కార్బ్స్ ఉంటాయి. సాస్, సీజనింగ్ వల్ల కొంత సోడియం కూడా ఉంటుంది.
గ్రీన్ కర్రీ గ్లేజ్లో రొయ్యలు, చికెన్, క్యాబేజీ, మరియు స్కాలియన్తో గ్లాస్ నూడుల్స్
ముందుమాట
ఇది వ్యత్యాసాలపై నిర్మించిన క్రమబద్ధమైన స్టిర్-ఫ్రై: మృదువైన నూడుల్స్, నాజూకైన పౌల్ట్రీ, తీపి షెల్ఫిష్, మరియు కేవలం కుంగేంతవరకు వండిన క్యాబేజీ. గ్రీన్ కర్రీ సాస్ ఈ వంటకానికి సువాసనాత్మక ఆధారాన్ని ఇస్తుంది, కాగా సోయ్, వెల్లుల్లి, మరియు బ్లాక్ పెప్పర్ ముగింపును స్పష్టంగా మరియు రుచికరంగా ఉంచుతాయి. ఇది తేలికైన నిర్మాణంతో కానీ ఖచ్చితమైన రుచితో, సంపూర్ణంగా సమతుల్యమైన ప్లేట్లా తినబడాలి.
రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: స్టిర్-ఫ్రైడ్ నూడుల్ వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: ఆగ్నేయ ఆసియా-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 భాగం
సర్వింగ్ పరిమాణం: 165 g
తయారీ సమయం: 12 నిమిషాలు
వంట సమయం: 8 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 20 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ
పరికరాలు
1 మధ్యస్థ సాస్పాన్
1 వోక్ లేదా పెద్ద సాటే పాన్
1 సన్నని జల్లెడ లేదా కొలాండర్
1 కట్టింగ్ బోర్డ్
1 షెఫ్ కత్తి
1 వేడి తట్టుకునే స్పాటులా లేదా టాంగ్స్
పదార్థాలు
ప్రధాన భాగాలు
గ్లాస్ నూడుల్, 35 g
రొయ్యలు, తొక్క తీసి నరము తొలగించినవి, 35 g
చికెన్, పలుచగా తరిగినది, 35 g
క్యాబేజీ, సన్నగా తరిగినది, 35 g
స్కాలియన్, కోణంగా పలుచగా తరిగినది, 8 g
వెల్లుల్లి, చాలా సన్నగా తరిగినది, 4 g
మసాలా మరియు సాస్
సోయ్ సాస్, 10 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 10 g
బ్లాక్ పెప్పర్, 1 g
ఉప్పు, 1 g
గ్రీన్ కర్రీ సాస్, 21 g
విధానం
1. మధ్యస్థ సాస్పాన్లో నీటిని పూర్తిగా మరిగించండి. గ్లాస్ నూడుల్ వేసి 3 నుంచి 4 నిమిషాలు ఉడికించండి, అవి మృదువుగా, పారదర్శకంగా మారి మధ్యలో స్వల్పమైన కొరుకు మిగిలేంతవరకు మాత్రమే. వెంటనే వడకట్టి, చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడిగి, బాగా వడకట్టిన తర్వాత పక్కన పెట్టండి.
2. చికెన్ మరియు రొయ్యలకు ఉప్పు, బ్లాక్ పెప్పర్ రాసి సీజన్ చేయండి. ప్రతి దాని టెక్స్చర్ వేరుగా నిలిచి, శుభ్రంగా వండబడేందుకు వాటిని వేరువేరుగా ఉంచండి.
3. వోక్ లేదా పెద్ద సాటే పాన్ను ఎక్కువ మంటపై బాగా వేడిచేయండి, తరువాత వెజిటెబుల్ ఆయిల్ వేయండి. వెల్లుల్లి వేసి 10 నుంచి 15 సెకన్లు కలుపుతూ వేయించండి, సువాసన వచ్చేవరకు మాత్రమే; అది గాఢంగా రంగు మారనివ్వకండి.
4. చికెన్ వేసి 2 నిమిషాలు స్టిర్-ఫ్రై చేయండి, ముక్కలు నిరంతరం కదులుతూ ఉండేలా చూసి, బయట భాగం అపారదర్శకంగా మారి స్వల్పంగా గట్టిపడేంతవరకు వండండి. రొయ్యలు వేసి మరో 1 నిమిషం కొనసాగించండి, అంచుల వద్ద అవి గులాబీ రంగు పట్టడం ప్రారంభించేంతవరకు.
5. క్యాబేజీ వేసి 1 నుంచి 2 నిమిషాలు నిరంతరం తిప్పుతూ వండండి, అది కొద్దిగా మెత్తబడినా స్వల్పమైన కరకరలాడే గుణం మిగిలేంతవరకు. పాన్ ఉత్సాహంగా, పొడిగా ఉండాలి; ఆవిరితో నిండకూడదు.
6. గ్రీన్ కర్రీ సాస్ మరియు సోయ్ సాస్ వేయండి. పదార్థాలన్నింటికీ సమంగా పట్టేలా కలపండి, తరువాత వడకట్టిన గ్లాస్ నూడుల్ జోడించండి. నూడుల్స్ మెరుస్తూ, సమంగా సీజన్ అయి, పూర్తిగా వేడెక్కేంతవరకు 30 నుంచి 45 సెకన్లు తిప్పి కలపండి.
7. స్కాలియన్ వేసి మరోసారి 10 సెకన్లు తిప్పి కలపండి. వెంటనే మంటనుంచి దించండి; స్కాలియన్ ప్రకాశవంతంగా, సువాసనతో ఉండాలి, పూర్తిగా వాడిపోయి మెత్తబడకూడదు.
ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
నూడుల్స్ను ఒక తక్కువ లోతైన గిన్నెలో లేదా వేడి ప్లేట్పై చక్కగా పోసి అమర్చండి; రొయ్యలు మరియు చికెన్ పైభాగంలో కనిపించేలా ఉంచండి, వాటిని లోపల దాచవద్దు. పూర్తైన వంటకం స్వల్పంగా లాకర్ పూత పట్టినట్టుగా కనిపించాలి; క్యాబేజీ మరియు స్కాలియన్ సమంగా విస్తరించి ఉండాలి, నూడుల్స్ ఒకదానికొకటి అతుక్కోకుండా వేరువేరుగా కనిపించాలి.
ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
గ్లాస్ నూడుల్ను పూర్తిగా వడకట్టాలి; మిగిలిన నీరు సాస్ను పలుచన చేసి గ్లేజ్ను బలహీనపరుస్తుంది.
మంట ఎక్కువగా ఉంచి, వంట సమయాన్ని తక్కువగా ఉంచండి, అప్పుడు రొయ్యలు నాజూకుగా ఉండి, చికెన్ రసాలిగా ఉంటుంది.
స్కాలియన్ను చివర్లో మాత్రమే జోడించండి; దాని తాజాదనం తుది సమతుల్యతకు అత్యవసరం.