బాస్మతి రైస్, బఠానీలు, నిమ్మకాయతో చికెన్ ష్నిట్జెల్

ముందుమాట

ఇది వ్యత్యాసాలపై నిర్మితమైన ఖచ్చితమైన, సమతుల్యమైన ప్లేట్: సువాసనగల బాస్మతి అన్నం మరియు తీయని బఠాణీల పక్కన, కరకరలాడే, గాఢంగా మసాలా పట్టించిన చికెన్ కట్లెట్, చివర్లో నిమ్మకాయతో రుచిని పదును పెడుతుంది. ఈ వంటకం మసాలా వేయడంలో మితి, వేయించడంలో నియంత్రణపై ఆధారపడుతుంది, తద్వారా ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకుంటుంది. సరిగ్గా చేస్తే, పైపొర శుభ్రంగా చిట్లిపోతుంది, చికెన్ మృదువుగా ఉంటుంది, అన్నం మాత్రం నిశ్శబ్దమైన గంభీరతతో ప్లేట్‌ను మోస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: అన్నంతో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ పూసి వేయించిన చికెన్ కట్లెట్

వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g

తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: మధ్యంతర

పరికరాలు

3 తక్కువ లోతు ట్రేలు

సన్నని జల్లెడ

బిగుతుగా సరిపోయే మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 24 cm

టాంగ్స్

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

కాగితం పరచిన ట్రే

పదునైన కత్తి

పదార్థాలు

చికెన్ కట్లెట్

చికెన్ బ్రెస్ట్, 160 g

ఉప్పు, 4 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

పాప్రికా, 2 g

వెల్లుల్లి పొడి, 2 g

పిండి, 20 g

గుడ్డు, 50 g, బాగా కొట్టినది

బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, 35 g

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 35 g

బాస్మతి అన్నం మరియు బఠాణీలు

బాస్మతి బియ్యం, 85 g

నీరు, 170 g

ఉప్పు, 2 g

పచ్చి బఠాణీలు, 45 g

నిమ్మకాయ, 20 g, ముక్కలుగా కోసినది

విధానం

1. బాస్మతి బియ్యాన్ని సన్నని జల్లెడలో వేసి, చల్లటి ప్రవహించే నీటిలో 30 సెకన్లు కడగండి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు. బాగా వడకట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల పైపొరపై ఉన్న అదనపు స్టార్చ్ తొలగి, గింజలు విడివిడిగా, అందంగా ఉంటాయి.

2. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, నీరు, ఉప్పు కలపండి. ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి, తర్వాత మూత పెట్టి, మంటను అతి తక్కువకు తగ్గించి, మూత ఎత్తకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టి 8 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. గింజలు మెత్తగా, విడివిడిగా, పైపొరపై పొడిగా ఉండాలి.

3. చికెన్ బ్రెస్ట్‌కు ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, పాప్రికా, వెల్లుల్లి పొడి సమంగా రెండు వైపులా రుద్దండి. అవసరమైతే, కట్లెట్ సమంగా వండేందుకు స్వల్పంగా సమాన మందంతో తట్టి సర్దండి.

4. పిండి, కొట్టిన గుడ్డు, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను మూడు తక్కువ లోతు ట్రేల్లో విడిగా పెట్టండి. చికెన్‌ను ముందుగా పిండిలో ముంచి, అదనాన్ని దులిపేయండి, తర్వాత గుడ్డులో ముంచి, చివరగా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో బాగా నొక్కి పూర్తిగా పూయండి. పైపొర పలుచగా, సమంగా అంటుకుని ఉండాలి.

5. బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ మంటపై 175°C వరకు వేడి చేయండి. చికెన్‌ను మొదటి వైపు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు, తర్వాత రెండో వైపు 3 నిమిషాలు వేయించండి, పైపొర గాఢమైన బంగారు రంగు వచ్చే వరకు మరియు లోపలి ఉష్ణోగ్రత 74°C చేరే వరకు. కాగితం పరచిన ట్రేకు మార్చి 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. పూత కరకరలాడేలా, పొడిగా, స్పష్టంగా గట్టిగా ఉండాలి.

6. మూతపెట్టిన అన్నం పాత్రలోనే బఠాణీలను తక్కువ మంటపై 1 నిమిషం వేడి చేయండి, తర్వాత ఫోర్క్‌తో మెల్లగా అన్నంలో కలపండి. బఠాణీలు ప్రకాశవంతంగా, మెత్తగా ఉండాలి.

7. సర్వ్ చేసే ముందు చికెన్‌ను కోణంగా శుభ్రంగా ముక్కలుగా కోయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని ప్లేట్‌లో అన్నం మరియు బఠాణీలను మధ్య నుంచి కొద్దిగా పక్కకు గుట్టలా పెట్టండి. కోసిన చికెన్‌ను అన్నానికి ఆనించి పెట్టండి, తద్వారా పైపొర కనిపించేలా ఉంటుంది. ప్లేట్ అంచున నిమ్మకాయ ముక్కలను పెట్టి ముగించండి, టేబుల్ వద్ద పిండేందుకు సిద్ధంగా.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

నూనెను స్థిరంగా 175°C వద్ద ఉంచండి; తక్కువ వేడి అయితే పైపొర నూనె పీలుస్తుంది, ఎక్కువ వేడి అయితే చికెన్ పూర్తిగా వండకముందే బ్రెడ్‌క్రంబ్ పొర ముదురు రంగు పడుతుంది.

వేయించిన చికెన్‌కు కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం; ఇది రసాన్ని కాపాడి, పైపొరను చెదరకుండా ఉంచుతుంది.

నిమ్మకాయను తాజాగా, స్పష్టంగా సర్వ్ చేయాలి; వంటలో దాచిపెట్టకూడదు.