బ్రోకోలీతో క్రీమీ బీఫ్ గ్నోక్కీ

పరిచయ గమనిక

ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: మృదువైన గ్నోక్కి, లోతుగా బ్రౌన్ చేసిన బీఫ్, మరియు తన పచ్చని తీపిని నిలుపుకునేంత మాత్రమె ఉడికించిన బ్రోకోలీ. సాస్‌ను ఉద్దేశపూర్వకంగా సరళంగా ఉంచారు; పాన్‌లో వచ్చిన రసాలను మృదువైన, రుచికరమైన పూతగా కట్టిపడేయడానికి క్రీమ్, వెన్న, మరియు Parmesan మీద ఆధారపడుతుంది. ఇది సమతుల్యంగా, సంపూర్ణంగా రుచించాలి; ఖచ్చితత్వంతో నియంత్రించిన రిచ్‌నెస్‌తో ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: రుచికరమైన పాస్తా వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 490 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు
కష్టం: మధ్యస్థ

ఉపకరణాలు

పెద్ద సాటే పాన్, 28 cm
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
సన్నని తురుము పరికరం
చెక్క చెంచా లేదా స్పాటులా
కొలాండర్
కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు

బంగాళాదుంప గ్నోక్కి, 300 g
మిన్స్ చేసిన బీఫ్, 250 g
బ్రోకోలీ, చిన్న పుష్పగుచ్ఛాలుగా కట్ చేసినది, 180 g
ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు చేసినది, 80 g
వెల్లుల్లి, చాలా సన్నగా తరిగినది, 10 g
వెన్న, 25 g
ఆలివ్ ఆయిల్, 15 g
హెవీ క్రీమ్, 180 g
Parmesan చీజ్, సన్నగా తురిమినది, 35 g
ఉప్పు, 8 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 2 g

విధానం

1. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో ఉప్పు కలిపిన నీటిని మరిగించండి. బ్రోకోలీని వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; అది కాంతివంతమైన పచ్చరంగులోకి మారి, కేవలం కొద్దిగా మెత్తబడేంత వరకు మాత్రమే. వెంటనే తీసి బాగా వడకట్టండి. పుష్పగుచ్ఛాలు గట్టిగా, స్పష్టమైన రంగుతోనే ఉండాలి.

2. అదే నీటిని మళ్లీ మరిగించి గ్నోక్కిని 2 నుంచి 3 నిమిషాలు ఉడికించండి; అవి పైకి తేలి, మృదువుగా ఉన్నప్పటికీ ఇంకా కొద్దిగా బిగుతుగా అనిపించేంత వరకు. పూర్తిగా వడకట్టి పక్కన పెట్టండి.

3. పెద్ద సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్న వేసండి. వెన్న నురుగు వచ్చినప్పుడు ఉల్లిపాయను వేసి, తరచూ కలుపుతూ, 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి; అది పారదర్శకంగా మారి అంచుల వద్ద స్వల్పంగా బంగారు రంగు వచ్చేంత వరకు.

4. వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్లు వండండి; సువాసన వచ్చేంత వరకు మాత్రమే. మిన్స్ చేసిన బీఫ్‌ను వేసి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో రుచిచేయండి. మాంసాన్ని విడదీస్తూ, 6 నుంచి 8 నిమిషాలు వండండి; అది బాగా బ్రౌన్ అయ్యి, పాన్‌లో తేమ చాలా తక్కువగా కనిపించేంత వరకు. బీఫ్ లోతైన రుచితో ఉండాలి, బూడిదరంగులో కాదు.

5. బ్రోకోలీని వేసి 1 నిమిషం వండండి; కొవ్వు మరియు బీఫ్ రసాలు సమంగా పట్టేలా కలియబెట్టండి.

6. హెవీ క్రీమ్‌ను పోసి మృదువుగా మరిగే స్థితికి తీసుకురండి. 2 నుంచి 3 నిమిషాలు, కలుపుతూ వండండి; సాస్ స్వల్పంగా చిక్కబడి, చెంచా వెనుక భాగానికి పూతలా పట్టేంత వరకు.

7. గ్నోక్కి మరియు Parmesan వేసండి. తక్కువ మంటపై 1 నుంచి 2 నిమిషాలు జాగ్రత్తగా మడతపెట్టి కలపండి; చీజ్ కరిగి, సాస్ మెరుస్తూ ప్రతి ముక్కకు సమంగా అంటుకునేంత వరకు. చివరి టెక్స్చర్ క్రీమీగా ఉండాలి, పలుచగా కాదు; గ్నోక్కి ముక్కలు చెదరకుండా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

గోరువెచ్చని, అగాధం తక్కువ ఉన్న బౌల్స్‌లో గ్నోక్కిని పంచండి; బీఫ్ మరియు బ్రోకోలీ సమంగా విభజించబడేలా చూసుకోండి. పై నుంచి సాస్‌ను చెంచాతో వేసి, వంటకం మృదువైన, ఏకరూపమైన గుట్టలా, శుభ్రమైన మెరుపుతో కూర్చునేలా చేయండి. కావాలనుకుంటే చివరగా కొద్దిగా నల్ల మిరియాల పొడి చల్లి, వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

బీఫ్‌ను సరిగా బ్రౌన్ చేయండి; రంగే ఈ వంటకానికి పునాది. బ్లాంచింగ్ దశలో బ్రోకోలీని కొద్దిగా తక్కువగా ఉడికించండి, తద్వారా సాస్‌లో అది తాజాదనంతో పూర్తవుతుంది. చివరి మడతపెట్టే కలపడం మృదువుగా ఉండాలి; అలా చేస్తే గ్నోక్కి చెదరకుండా ఉండి, క్రీమ్ మరియు Parmesan కలిసి గట్టిగా, సొగసైన పూతగా ఎమల్సిఫై అవుతాయి.