కొబ్బరి కూరగాయల కర్రీతో బాస్మతి అన్నం

ముందుమాట

ఈ వంటకం సువాసనగల అన్నం మరియు మితమైన కూరగాయల కర్రీ అనే రెండు భాగాల క్రమశిక్షణపై ఆధారపడింది; ప్రతి భాగం వేరుగా స్పష్టంగా ఉండి కూడా కొబ్బరి మరియు మసాలాలతో ఒకటిగా కట్టుబడి ఉంటుంది. అన్నం గింజలు విడివిడిగా, తేలికగా ఉండాలి; కూరగాయలు మెత్తగా, మెరుస్తూ, పూర్తిగా రుచిచేరినట్లుగా ఉండాలి. సరిగ్గా చేస్తే, ఫలితం సమతుల్యంగా, సువాసనగా, నిశ్శబ్దమైన నైపుణ్యంతో కూడిన వంటకంగా ఉంటుంది.

వంటకం ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: అన్నం మరియు కూరగాయల కర్రీ

వంటశైలి లేదా మూలం: దక్షిణ ఆసియా-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

ఒక్కో సర్వింగ్ పరిమాణం: 180 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

ఫైన్-మెష్ జల్లెడ

మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

వెడల్పాటి సాటే పాన్ లేదా తక్కువ లోతు ఉన్న క్యాసరోల్, 24 cm

చెక్క చెంచా లేదా వేడిని తట్టుకునే స్పాటులా

కటింగ్ బోర్డ్ మరియు షెఫ్ కత్తి

పదార్థాలు

అన్నం

బాస్మతి బియ్యం, కడిగి నీరు వంపినది: 140 g

కొబ్బరి పాలు: 120 g

నీరు: 140 g

ఉప్పు: 3 g

కూరగాయల కర్రీ

వెజిటబుల్ ఆయిల్: 18 g

ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది: 70 g

వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగినది: 8 g

అల్లం, మెత్తగా తరిగినది: 8 g

కర్రీ పొడి: 6 g

టమాటా, చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది: 80 g

క్యారెట్, చిన్న స్టిక్స్‌లా కోసినది: 50 g

గ్రీన్ బీన్, అంచులు తీసి 30 g ముక్కలుగా కోసినది

బెల్ పెప్పర్, పొడవుగా చారలుగా కోసినది: 60 g

కొబ్బరి పాలు: 80 g

నీరు: 60 g

ఉప్పు: 4 g

విధానం

1. అన్నం వండండి. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో బాస్మతి బియ్యం, కొబ్బరి పాలు, నీరు, ఉప్పు కలపండి. మధ్యస్థ మంటపై మెల్లగా మరిగే వరకు తీసుకెళ్లి, తర్వాత బిగిగా మూతపెట్టి మంటను తక్కువకు తగ్గించండి. మూత ఎత్తకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గింజలు మెత్తగా, విడివిడిగా, సువాసనగా ఉండాలి; కనిపించే ద్రవం మిగలకూడదు.

2. కర్రీకి బేస్ తయారు చేయండి. వెడల్పాటి సాటే పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేయండి. ఉల్లిపాయ వేసి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ, 4 నుంచి 5 నిమిషాలు పారదర్శకంగా మరియు స్వల్పంగా మెత్తబడే వరకు వండండి. వెల్లుల్లి, అల్లం వేసి, సువాసన వచ్చేంత వరకు మరో 1 నిమిషం వండండి.

3. మసాలా రుచిని వెలికితీయండి. కర్రీ పొడి వేసి 30 సెకన్లు కలపండి. మసాలా స్వల్పంగా ముదురు రంగు దాల్చి, పాన్‌కు అంటుకోకుండా వేయించిన సువాసన విడుదల చేయాలి.

4. కూరగాయలను ఉడికించండి. టమాటా, క్యారెట్, గ్రీన్ బీన్, బెల్ పెప్పర్ వేయండి. మసాలా బేస్ బాగా పట్టేలా కలిపి, తర్వాత కొబ్బరి పాలు, నీరు, ఉప్పు జోడించండి. స్థిరమైన మెల్ల మరిగింపుకు తీసుకెళ్లి, మంటను మధ్యస్థ-తక్కువకు తగ్గించి, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ, 10 నుంచి 12 నిమిషాలు వండండి. క్యారెట్ మెత్తగా అయినా తన ఆకారం నిలుపుకోవాలి, సాస్ స్వల్పంగా చిక్కబడాలి.

5. కర్రీని ముగించండి. రుచి చూసి, అవసరమైతే రుచి మరింత కేంద్రీకృతం కావడానికి ఇంకో నిమిషం మెల్లగా మరిగించడమే చేయండి. కూరగాయలు మెరుస్తూ ఉండాలి, సాస్ సమగ్రంగా కలిసివుండాలి, కొబ్బరి రుచి భారంగా కాకుండా మృదువుగా ఉండాలి.

6. అన్నాన్ని సడలించండి. అన్నం మీదున్న మూత తీసి, ఫోర్క్‌తో మెల్లగా సడలించండి; గింజలు విరగకుండా, తేలికగా ఉండేలా చూడండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడిగా ఉన్న గిన్నెల్లో అన్నం వేసి, కూరగాయల కర్రీని పక్కన లేదా ఒక వైపు మీద అమర్చండి; సాస్ గింజల చుట్టూ సహజంగా పరచుకునేలా ఉండనివ్వండి. ఈ వడ్డింపు ఒకేలా కలిసిన మిశ్రమంలా కాకుండా, తేలికైన సువాసనగల అన్నం మరియు ప్రకాశవంతమైన, మెరుస్తున్న కర్రీగా కనిపించాలి.

నిపుణుల గమనికలు

బియ్యాన్ని కడిగిన నీరు ఎక్కువగా పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు కడగండి; శుభ్రమైన, విడివిడిగా ఉండే గింజల కోసం ఇది అత్యవసరం.

కర్రీని మెల్ల మరిగింపులోనే ఉంచండి; అలా చేస్తే కొబ్బరి పాలు మృదువుగా ఉంటాయి, కూరగాయలు తమ ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటాయి.

చివరి గుణం తడిగా, సమగ్రంగా ఉండాలి; ఎప్పుడూ పల్చగా సూప్‌లా ఉండకూడదు.