HEADNOTE:
ఈ వంటకం ఖచ్చితత్వంపై ఆధారపడింది: నియంత్రిత గులాబీ రంగు మధ్యభాగం వచ్చేలా రోస్ట్ చేసిన బీఫ్, రెండు భిన్న రూపాల్లో వండిన బంగాళాదుంపలు, మరియు వంటకంలోని రుచికరమైన ఘనత్వాన్ని మరింత స్పష్టంగా చూపే చోట్ల మాత్రమే ఉపయోగించిన క్రీమ్ మరియు చీజ్. ఫలితంగా, మాంసం యొక్క మృదుత్వానికి ఎదురుగా గ్రాటిన్ యొక్క నిశ్శబ్దమైన బరువు, అలాగే హెర్బ్స్ మరియు నల్ల మిరియాల స్వచ్ఛమైన ముగింపుతో, ఈ వంటకం సమతుల్యంగా మరియు సంపూర్ణంగా అనిపించాలి.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: ప్రధాన వంటకం
Cuisine or origin: క్లాసిక్ యూరోపియన్
Course type: డిన్నర్
Yield: 1 portion
Serving size: 345 g
Prep time: 20 నిమిషాలు
Cook time: 35 నిమిషాలు
Total time: 55 నిమిషాలు
Difficulty: మధ్యస్థ

EQUIPMENT:
చిన్న సాటే పాన్
చిన్న రోస్టింగ్ ట్రే
తక్కువ లోతు గల గ్రాటిన్ డిష్, 12 cm
సాస్‌పాన్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
సన్నని తురుము పరికరం
కిచెన్ పేపర్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

INGREDIENTS:
బీఫ్

బీఫ్, ట్రిమ్ చేసిన లోయిన్ లేదా సిర్లోయిన్: 180 g

ఉప్పు: 2 g

నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడి చేసినవి: 1 g

ఆలివ్ ఆయిల్: 8 g

బంగాళాదుంప గ్రాటిన్

బంగాళాదుంప, తొక్క తీసినది: 90 g

ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది: 25 g

వెల్లుల్లి, సన్నగా తురిమినది: 3 g

హెవీ క్రీమ్: 45 g

చీజ్, సన్నగా తురిమినది: 18 g

బట్టర్: 8 g

ఉప్పు: 1 g

నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడి చేసినవి: 0.5 g

బేబీ పొటాటోలు

బంగాళాదుంప, బేబీ పొటాటోలు, బాగా శుభ్రం చేసినవి: 70 g

బట్టర్: 6 g

ఆలివ్ ఆయిల్: 4 g

హెర్బ్, సన్నగా తరిగినది: 2 g

ఉప్పు: 1 g

నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడి చేసినవి: 0.5 g

METHOD:

1. ఓవెన్‌ను 190°C వరకు వేడి చేయండి. గ్రాటిన్ డిష్ మరియు రోస్టింగ్ ట్రేకు స్వల్పంగా బట్టర్ రాయండి. బేబీ పొటాటోల కోసం ఉప్పు కలిపిన నీటితో ఉన్న సాస్‌పాన్‌ను మెల్లని మరిగే స్థితికి తీసుకురండి.

2. గ్రాటిన్ కోసం, బంగాళాదుంపను చాలా పలుచగా, 2 mm కంటే మందంగా కాకుండా స్లైస్ చేయండి. దానిని ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, క్రీమ్, చీజ్, బట్టర్, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాలతో కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని గ్రాటిన్ డిష్‌లో చక్కగా నింపండి. పైభాగం సమంగా ఉండాలి మరియు క్రీమ్ పొరల మధ్యగా కాస్త పైకి కనిపించాలి.

3. గ్రాటిన్‌ను 25 నుండి 30 నిమిషాలు బేక్ చేయండి; పైభాగం బంగారు రంగులోకి మారి, క్రీమ్ చిక్కబడిపోయి, బంగాళాదుంపను గుచ్చినప్పుడు ఎలాంటి ప్రతిఘటన లేకుండా లోపలికి వెళ్లేంతవరకు వండాలి. అంచులు సెట్ అయి స్వల్పంగా గోధుమరంగులో ఉండాలి, ఎండిపోకూడదు.

4. గ్రాటిన్ బేక్ అవుతున్నప్పుడు, బీఫ్‌పై ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలను సమంగా చల్లండి. సాటే పాన్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్‌ను ఎక్కువ మంటపై స్వల్పంగా మెరుస్తూ కనిపించేంతవరకు వేడి చేయండి. బీఫ్‌ను మొదటి వైపు 2 నిమిషాలు, రెండో వైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు, మిగిలిన వైపులపై 30 సెకన్లు సియర్ చేయండి. తరువాత రోస్టింగ్ ట్రేకు మార్చి, medium-rare కోసం 6 నుండి 8 నిమిషాలు రోస్ట్ చేయండి, లేదా మధ్యభాగం 52°C నుండి 54°C చేరేవరకు వండండి.

5. బీఫ్‌ను వెచ్చని బోర్డ్‌పై 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. మాంసం సడలిపోవాలి మరియు మృదువుగా ఉండాలి; స్లైస్ చేసే ముందు రసాలు స్థిరపడాలి.

6. బేబీ పొటాటోలను మెల్లగా మరిగే నీటిలో 10 నుండి 12 నిమిషాలు వండండి; మధ్యలో కాస్త మృదువుగా అయినా అవి పగలకుండా అలాగే ఉండాలి. బాగా వడకట్టి, వాటి పైపొర ఎండేందుకు 1 నిమిషం పాటు మళ్లీ వెచ్చని సాస్‌పాన్‌లో పెట్టండి.

7. పొటాటోలలో బట్టర్, ఆలివ్ ఆయిల్, హెర్బ్, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాలు కలపండి. తక్కువ మంటపై 1 నిమిషం మెల్లగా కలియబెట్టండి; పొటాటోలు మెరుస్తూ కనిపించి, హెర్బ్ సమంగా అంటుకునేంతవరకు. అవి పూర్తిగా అలాగే ఉండాలి, స్వచ్ఛమైన బట్టర్ ముగింపుతో.

8. బీఫ్‌ను ఫైబర్‌కు వ్యతిరేక దిశలో చక్కటి ముక్కలుగా కోయండి. గ్రాటిన్‌ను డిష్ నుంచి గట్టిగా అంచు ఉన్న స్పూన్‌తో తీసి వడ్డించండి, తద్వారా పొరలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. బేబీ పొటాటోలను మాంసం పక్కన అమర్చి, పాన్‌లో మిగిలిన బట్టరీ హెర్బ్ గ్లేజ్ ఉంటే దానితో ముగించండి.

PLATING AND SERVING:
గ్రాటిన్‌ను ప్లేట్ అంతా పరచకుండా, కాంపాక్ట్ బేస్‌గా లేదా పక్కన చిన్న ముద్దలా ఉంచండి. దాని పక్కన స్లైస్ చేసిన బీఫ్‌ను శుభ్రమైన వరుసలో అమర్చండి, తరువాత బేబీ పొటాటోలను ఒక వైపున సమీకరించండి, తద్వారా ప్లేట్‌కు నిర్మాణం మరియు నియంత్రణ ఉన్నట్లు కనిపిస్తుంది. బీఫ్ వెచ్చగా ఉండగా, గ్రాటిన్ పైభాగం గోధుమరంగులో ఉండి లోపల క్రీమీయిగా ఉండగా, మరియు పొటాటోలు మెరుస్తూ ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

PROFESSIONAL NOTES:
గ్రాటిన్ డిష్‌ను అతిగా నింపవద్దు; క్రీమ్ చిక్కబడాలి, పొంగి బయటకు రావద్దు. బీఫ్‌ను బలంగా సియర్ చేయాలి కానీ మృదుత్వం కాపాడేందుకు మెల్లగా రోస్ట్ చేయాలి. బేబీ పొటాటోలను గ్లేజ్ చేసే ముందు అవి పూర్తిగా అలాగే ఉండేలా మరియు పైపొర ఎండినట్లుగా ఉంచండి, తద్వారా బట్టర్ మరియు హెర్బ్ వాటిపై సమంగా పట్టి, జారిపోకుండా ఉంటుంది.