మసాలా బీఫ్ పట్టీస్, దోసకాయ, నిమ్మ నూనెతో బాస్మతి అన్నం

సువాసనగల అన్నం, మసాలా కలిపిన బీఫ్, మరియు చల్లని దోసకాయతో కూడిన నియంత్రిత ప్లేట్, నిమ్మకాయతో పదును పొంది, స్వచ్ఛమైన నూనె మెరుపుతో పూర్తవుతుంది. ఈ వంటకం వ్యత్యాసాలపై నిర్మించబడింది: తాజాదనానికి ఎదురుగా వేడి మసాలా, ఆమ్లత్వానికి ఎదురుగా ఘనమైన రుచి, మరియు విడివిడిగా, తేలికగా ఉండే అన్నం పక్కన గట్టిగా ఉండే పట్టీ. ఇది నేరుగా, సమతుల్యంగా, సంపూర్ణంగా ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: రైస్ బౌల్

వంటశైలి లేదా మూలం: దక్షిణ ఆసియా-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 235 g

తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు

కష్టం: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్

మిక్సింగ్ బౌల్

సన్నని తురుము పరికరం

పదునైన కత్తి

కట్టింగ్ బోర్డ్

స్పూన్ లేదా స్పాటులా

కిచెన్ స్కేల్

పదార్థాలు

అన్నం

160 g బాస్మతి బియ్యం

320 g నీరు

2 g ఉప్పు

బీఫ్ పట్టీస్

220 g ముద్ద చేసిన బీఫ్

10 g వెజిటేబుల్ ఆయిల్

4 g ఉప్పు

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

2 g జీలకర్ర

2 g ధనియాలు

1 g ఎర్ర మిరప పొడి

1 g పసుపు

6 g వెల్లుల్లి, సన్నగా తురిమినది

6 g అల్లం, సన్నగా తురిమినది

దోసకాయ మరియు ముగింపు

40 g దోసకాయ, పలుచగా తరిగినది

15 g నిమ్మకాయ, రసం తీసినది

4 g వెజిటేబుల్ ఆయిల్

విధానం

1. బాస్మతి బియ్యాన్ని చల్లని నీటిలో పలుమార్లు కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. బాగా వడకట్టండి. ఒక సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, నీరు, ఉప్పు కలిపి, ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి; తరువాత మూత పెట్టి మంటను అత్యల్ప స్థాయికి తగ్గించండి. మూత తీయకుండా 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టే 10 నిమిషాలు ఉంచండి. గింజలు విడివిడిగా, మెత్తగా, పైభాగంలో పొడిగా ఉండాలి.

2. అన్నం వండుతున్నప్పుడు, ఒక బౌల్‌లో ముద్ద చేసిన బీఫ్‌కు 10 g వెజిటేబుల్ ఆయిల్, ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి, జీలకర్ర, ధనియాలు, ఎర్ర మిరప పొడి, పసుపు, వెల్లుల్లి, అల్లం వేసి కలపండి. సమంగా కలిసేంతవరకే కలపండి; అతిగా ముద్ద చేయవద్దు. దీన్ని 4 సమాన పట్టీలుగా విభజించి, సమాన మందంతో ఒత్తండి, అప్పుడు అవి సమంగా వండుతాయి.

3. ఒక ఫ్రైయింగ్ పాన్‌ను మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై వేడి చేయండి. పట్టీలను వేసి, మొదటి వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు వండండి, బాగా గోధుమరంగు వచ్చి అంచులు స్థిరపడే వరకు. తిప్పి, రెండో వైపు 3 నిమిషాలు వండండి. అవసరమైతే మంట తగ్గించి, బయట భాగం గట్టిగా, మధ్యలో రసాలిగా ఉండి, ముడి మాంసం కనిపించకుండా రావడానికి మరో 1 నిమిషం వండండి.

4. ఒక చిన్న బౌల్‌లో దోసకాయకు నిమ్మరసం మరియు 4 g వెజిటేబుల్ ఆయిల్ కలపండి. దోసకాయపై తేలికపాటి మెరుపు వచ్చి, ఇంకా కరకరలాడేలా ఉండేంతవరకే మెల్లగా కలియబెట్టండి.

5. అన్నాన్ని ఫోర్క్‌తో సడలించి, పాన్‌లో ఏవైనా రసాలు మిగిలి ఉంటే వాటితో రుచిచేయండి; అవి స్వచ్ఛంగా, బాగా గోధుమరంగులో ఉన్నప్పుడే వాటిని అన్నంపై చెంచాతో పోయండి. అన్నం తడిగా కాకుండా, విడివిడిగా మరియు సువాసనగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడిగా ఉన్న ప్లేట్లలో అన్నాన్ని మధ్యకు కొద్దిగా పక్కగా గుట్టలా పెట్టండి. బీఫ్ పట్టీలను పైన కాకుండా పక్కన పెట్టండి, అప్పుడు వాటి గోధుమరంగు ఉపరితలం కనిపిస్తూ ఉంటుంది. వాటి పక్కన దోసకాయను అమర్చి, ప్లేట్‌పై నిమ్మ నూనెను తేలికగా చెంచాతో చల్లి ముగించండి. పట్టీలు వేడిగా ఉండగా, దోసకాయ కరకరలాడుతూ ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

బీఫ్ మిశ్రమాన్ని చల్లగా ఉంచి, తక్కువసేపే చేతబట్టండి; అతిగా కలిపితే గట్టితనం పెరుగుతుంది.

మూత తీయడానికి ముందు అన్నం మంట నుంచి దించి విశ్రాంతి ఇవ్వాలి; లేకపోతే గింజలు విరిగి, వాటి స్పష్టత తగ్గుతుంది.

దోసకాయకు చివరి క్షణంలోనే డ్రెస్సింగ్ కలపాలి, అప్పుడు అది బీఫ్ మసాలాకు ఎదురుగా తాజాగా, స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది.