పచ్చిమిర్చి, అల్లంతో కొబ్బరి చికెన్ కర్రీ

పరిచయ గమనిక

ఈ కర్రీలో మితమే ప్రధాన ఆధారం: మెత్తబడిన ఉల్లిపాయ, అల్లం, వెల్లుల్లి, మరియు కర్రీ పొడి కొబ్బరి పాలతో కలసి, చివరగా మృదువుగా మరియు పూర్తిగా రుచిచేరిన చికెన్‌తో ముగుస్తుంది. సాస్ మృదువుగా, స్వల్పంగా చిక్కబడినదిగా, భారంగా కాకుండా సువాసనతో ఉండాలి. దీని సమతుల్యం స్వచ్ఛమైన కారం, కొలిచిన ఉప్పు, మరియు కొబ్బరి యొక్క మృదువైన సమృద్ధిపై ఆధారపడుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: కర్రీ

వంటశైలి లేదా మూలం: దక్షిణ ఆసియా-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 భాగం

సర్వింగ్ పరిమాణం: 360 g

తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

1 బరువైన సాస్‌పాన్ లేదా సాటే పాన్, 24 cm

1 కట్టింగ్ బోర్డు

1 పదునైన కత్తి

1 చెక్క చెంచా లేదా వేడి తట్టుకునే స్పాటులా

1 మూత

పదార్థాలు

కర్రీ

చికెన్, 180 g, 3 cm ముక్కలుగా కోసినది

కొబ్బరి పాలు, 120 g

ఉల్లిపాయ, 35 g, సన్నగా తరిగినది

పచ్చి మిర్చి, 5 g, సన్నగా తరిగినది

వెల్లుల్లి, 6 g, చాలా సన్నగా తరిగినది

అల్లం, 8 g, చాలా సన్నగా తరిగినది

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 10 g

కర్రీ పొడి, 4 g

ఉప్పు, 2 g

విధానం

1. సాస్‌పాన్‌ను మధ్య మంటపై పెట్టి వెజిటెబుల్ ఆయిల్ వేసండి. 30 సెకన్లు వేడి చేయండి, తరువాత ఉల్లిపాయ మరియు ఉప్పులో ఒక చిటికెడు వేసండి. తరచూ కలుపుతూ 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి; ఉల్లిపాయ గోధుమరంగు కాకుండా మెత్తగా, పారదర్శకంగా మారి, స్వల్ప తీపి రావడం ప్రారంభించాలి.

2. వెల్లుల్లి, అల్లం, మరియు పచ్చి మిర్చి వేయండి. నిరంతరం కలుపుతూ 1 నిమిషం వండండి; సువాసన రావాలి మరియు ఈ సువాసన పదార్థాల ముడి వాసన తగ్గాలి.

3. కర్రీ పొడి వేసి, నిరంతరం కలుపుతూ 30 సెకన్లు వండండి; మసాలా సువాసనగా మారి, రంగులో స్వల్పంగా ముదురు కావాలి.

4. చికెన్ మరియు మిగిలిన ఉప్పు వేయండి. మసాలా బేస్ చికెన్ ముక్కలకు సమంగా పట్టేలా కలపండి. 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండండి; చికెన్ బయట భాగంలోని ముడి గులాబీ రంగు పోయేలా తిప్పుతూ ఉండండి.

5. కొబ్బరి పాలు పోసి, మధ్య-తక్కువ మంటపై మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకురండి. మూత లేకుండా 10 నుంచి 12 నిమిషాలు, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ వండండి; చికెన్ పూర్తిగా వండిపోవాలి మరియు సాస్ స్వల్పంగా పూతలా పట్టే దట్టత్వానికి తగ్గాలి.

6. మంటను తక్కువకు తగ్గించి ఇంకా 2 నిమిషాలు మరిగించండి. సాస్ మెరుస్తూ, ఏకరూపంగా ఉండాలి; విడిపోకుండా చికెన్‌కు అంటుకుని ఉండాలి. ఉప్పు రుచి చూసి, కొలిచిన సమతుల్యాన్ని దాటకుండా అవసరమైతే మాత్రమే సరిచేయండి.

7. మంట నుంచి దించి, వడ్డించే ముందు 2 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. దీంతో సాస్ స్థిరపడుతుంది మరియు చికెన్‌కు మరింత శుభ్రమైన ముగింపు లభిస్తుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

కర్రీని వేడిగా ఉన్న తక్కువ లోతైన గిన్నెలో చెంచాతో వేసి, చికెన్‌ను కుదించిన గుట్టలా అమర్చి, చుట్టూ సహజంగా చేరేంత సాస్ పోయండి. చివరి ప్లేట్ సమతుల్యంగా, ఉద్దేశపూర్వకంగా కనిపించాలి; కొబ్బరి సాస్ మెరుస్తూ ఉండాలి మరియు మిర్చి సన్నని, క్రమబద్ధమైన గీతల్లా కనిపించాలి.

నిపుణుల గమనికలు

ఉల్లిపాయ తెల్లగా ఉండేలా చూడండి; గోధుమరంగు వస్తే కొబ్బరి యొక్క సున్నితత్వం మందగిస్తుంది.

కొబ్బరి పాలు వేసే ముందు కర్రీ పొడిని నేరుగా సువాసన బేస్‌లో వేయండి, అప్పుడు అది బాగా వికసిస్తుంది.

సాస్ చివరికి చికెన్‌కు పూతలా పట్టేంత మాత్రమే చిక్కగా ఉండాలి; అది ఎక్కువగా తగ్గిపోతే, వంటకం సమతుల్యం కోల్పోతుంది.