గురించి
రైస్ నూడుల్స్తో చేసే ఈ స్టిర్-ఫ్రై, రొయ్యల ప్యాడ్ థాయ్కు దగ్గరగా ఉంటుంది. ఇందులోని ఎక్కువ క్యాలరీలు రైస్ నూడుల్స్, నూనె, పీనట్, గుడ్డు నుంచి వస్తాయి. ఇది మోస్తరు ప్రోటీన్, తగినంత ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్లు అందిస్తుంది.
**రొయ్యలు, గుడ్డు, బీన్ స్ప్రౌట్స్, మరియు నూరిన పల్లీలతో Pad Thai**
పరిచయ గమనిక
Pad Thai అనేది ఖచ్చితత్వం కోరుకునే వంటకం: తీపి, పులుపు, ఉప్పుదనం, మరియు నటీ రుచి సరైన నిష్పత్తిలో ఉండాలి; నూడుల్స్ మృదువుగా ఉండాలి, రొయ్యలు కేవలం సరిపడా మాత్రమే వండాలి. దీని స్వభావం వేడి, సమయం, మరియు నియంత్రణపై ఆధారపడుతుంది; అతిగా చేయడంపై కాదు. సరిగ్గా తయారు చేస్తే, ఇది ప్రకాశవంతంగా, సమగ్రంగా, మరియు లోతైన తృప్తిని ఇస్తుంది; ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకుంటుంది.
రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: స్టిర్-ఫ్రై చేసిన నూడుల్స్ వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: Thai
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 భాగం
సర్వింగ్ పరిమాణం: 360 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 8 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 23 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ
అవసరమైన పరికరాలు
పెద్ద గిన్నె
చిన్న గిన్నె
వోక్ లేదా బరువైన సాటే పాన్, 30 cm
స్పాటులా లేదా వోక్ టర్నర్
సన్నని స్ట్రైనర్
సర్వింగ్ ప్లేట్
పదార్థాలు
నూడుల్స్ మరియు సాస్
రైస్ నూడుల్, ఎండబెట్టినది: 120 g
చింతపండు సాస్: 25 g
ఫిష్ సాస్: 15 g
చక్కెర: 10 g
వెజిటబుల్ ఆయిల్: 20 g
ప్రధాన భాగాలు
రొయ్యలు, తొక్క తీసి నరాన్ని తొలగించినవి: 80 g
గుడ్డు: 50 g
బీన్ స్ప్రౌట్: 40 g
స్కాలియన్, 3 cm పొడవులుగా కట్ చేసినది: 20 g
పల్లీలు, నూరినవి: 10 g
విధానం
1. రైస్ నూడుల్స్ను పెద్ద గిన్నెలో వేసి, వేడి నీటితో పూర్తిగా ముంచండి. 8 నుండి 10 నిమిషాలు, వంచగలిగేంత మృదువుగా కానీ మధ్యలో ఇంకా కొద్దిగా గట్టిగా ఉండే వరకు నానబెట్టండి. పూర్తిగా వడకట్టి పక్కన పెట్టండి. నూడుల్స్ విరగకుండా వంగాలి, కానీ స్వల్ప ప్రతిఘటన ఉండాలి.
2. చిన్న గిన్నెలో చింతపండు సాస్, ఫిష్ సాస్, మరియు చక్కెరను కలపండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగే వరకు కలపండి. సాస్ రుచి సమతుల్యంగా ఉండాలి: స్పష్టమైన పులుపు, స్వల్ప తీపి, మరియు స్పష్టమైన ఉప్పుదనం.
3. వోక్ను అధిక మంటపై 1 నిమిషం వేడి చేయండి. వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేసి, ఉపరితలమంతా పూతలా పాకేలా తిప్పండి. రొయ్యలు వేసి 1 నుండి 2 నిమిషాలు స్టిర్-ఫ్రై చేయండి, అవి కేవలం అపారదర్శకంగా మారి స్వల్పంగా వంకర తిరిగే వరకు మాత్రమే. వాటిని వోక్లో ఒక వైపుకు జరపండి.
4. వోక్లో ఖాళీగా ఉన్న చోట గుడ్డు వేసి, 20 నుండి 30 సెకన్లు మెల్లగా కలపండి; అది మృదువుగా సెట్అయినా ఇంకా నాజూకుగా ఉండాలి. దాన్ని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కాకుండా, పెద్ద మృదువైన ముద్దలుగా విడదీయండి.
5. వడకట్టిన రైస్ నూడుల్స్ మరియు సాస్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. 2 నుండి 3 నిమిషాలు నిరంతరం టాస్ చేయండి, తద్వారా నూడుల్స్ సాస్ను పీల్చుకుని మెరుస్తూ కనిపిస్తాయి. నూడుల్స్ విరగకుండా, మృదువుగా, సమంగా రుచిచేరి, అంచుల వద్ద స్వల్పంగా కారమెలైజ్ కావాలి.
6. బీన్ స్ప్రౌట్ మరియు స్కాలియన్ జోడించండి. 30 నుండి 45 సెకన్లు టాస్ చేయండి; స్కాలియన్ కొద్దిగా మెత్తబడేంత వరకు, బీన్ స్ప్రౌట్ మాత్రం కరకరలాడేలా ఉండాలి. రొయ్యలను మళ్లీ వోక్లోకి తీసుకువచ్చి, సమంగా పంచుకునేలా ఒకటి లేదా రెండు సార్లు మెల్లగా కలపండి.
7. మంట నుంచి దించి, వెంటనే వేడిగా ఉన్న సర్వింగ్ ప్లేట్లోకి మార్చండి. చివరగా నూరిన పల్లీలను పైపైగా చల్లి ముగించండి, అవి స్పష్టంగా కనిపిస్తూ వేరుగా ఉండేలా చూడండి.
ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
నూడుల్స్ను ప్లేట్ మధ్యలో కుదించిన గూడు ఆకారంలో అమర్చండి, తరువాత రొయ్యలు మరియు గుడ్డును పైభాగం మీదుగా అమర్చండి, తద్వారా ప్రతి భాగం స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. బీన్ స్ప్రౌట్ ఎత్తు మరియు తాజాదనాన్ని ఇవ్వాలి, పల్లీలు ఈ వంటకానికి పొడి, నటీ వ్యత్యాసంతో ముగింపు ఇస్తాయి. నూడుల్స్ మెరుస్తూ, రొయ్యలు మృదువుగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.
ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
నూడుల్స్ను వంచగలిగేంత వరకు మాత్రమే నానబెట్టండి; అతిగా నీరు పీల్చుకుంటే వోక్లో అవి కూలిపోతాయి.
నూడుల్స్ వేసే ముందు వోక్ బాగా వేడిగా ఉండాలి; లేకపోతే వంటకం ఫ్రై కాకుండా ఆవిరి పడుతుంది.
పల్లీల టెక్స్చర్ నిల్వ ఉండేందుకు మరియు ముగింపు శుభ్రంగా ఉండేందుకు, వాటిని చివర్లో జోడించండి.