గురించి
క్రీమీ మెత్తని ఆలుగడ్డ ప్యూరీపై చికెన్ మీట్బాల్స్, బ్రౌన్ గ్రేవీతో వడ్డించే తృప్తికరమైన వంటకం ఇది. ఇందులో మోస్తరు ప్రోటీన్, మోస్తరు కార్బోహైడ్రేట్లు, ఎక్కువ కొవ్వు ఉంటాయి; ఫైబర్ మాత్రం తక్కువగా ఉంటుంది.
సిల్కెన్ ఆలుగడ్డ ప్యూరీ మరియు బ్రౌన్ గ్రేవీతో చికెన్ మీట్బాల్స్
పరిచయ గమనిక
ఇది నిశ్శబ్దమైన మెరుగును కలిగిన వంటకం: మృదువైన ఆలుగడ్డ, సున్నితంగా రుచిచేసిన చికెన్, మరియు భారంగా కాకుండా లోతైన రుచితో వాటిని కలిపే గ్రేవీ. రుచుల సమతుల్యం మసాలాను మితంగా వాడటంపై మరియు టెక్స్చర్లో ఖచ్చితత్వంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, అందువల్ల ప్రతి భాగం వేరుగా స్పష్టంగా ఉండి కూడా ప్లేట్పై సంపూర్ణంగా అనిపిస్తుంది. ఇది క్రమశిక్షణతో మెరుగుపరచబడిన కంఫర్ట్ ఫుడ్.
వంటకం ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: ఉప్పుగా ఉండే ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన కోర్స్
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 520 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 30 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 50 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ
పరికరాలు
2 మధ్యస్థ సాస్పాన్లు
1 చిన్న స్కిల్లెట్
1 ఫైన్-మెష్ జల్లెడ లేదా పొటాటో రైసర్
1 మిక్సింగ్ బౌల్
1 చిన్న ట్రే
1 విస్క్
1 చెంచా లేదా చిన్న స్పాటులా
పదార్థాలు
ఆలుగడ్డ ప్యూరీ
ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి సమాన ముక్కలుగా కోసినది: 220 g
వెన్న: 20 g
క్రీమ్: 30 g
ఉప్పు: 2 g
చికెన్ మీట్బాల్స్
చికెన్, చాలా మెత్తగా మిన్స్ చేసినది: 140 g
ఉల్లిపాయ, చాలా మెత్తగా మిన్స్ చేసినది: 20 g
వెల్లుల్లి, మెత్తగా తురిమినది: 4 g
పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగినది: 4 g
ఉప్పు: 2 g
గోధుమ పిండి: 8 g
ఆలివ్ ఆయిల్: 8 g
బ్రౌన్ గ్రేవీ
ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది: 20 g
ఆలివ్ ఆయిల్: 8 g
గోధుమ పిండి: 10 g
చికెన్ బ్రోత్: 90 g
ఉప్పు: 1 g
విధానం
1. ఆలుగడ్డను ఒక సాస్పాన్లో వేసి చల్లటి నీటితో పూర్తిగా కప్పండి. ఎక్కువ మంటపై స్థిరమైన మరిగింపుకు తీసుకురండి, తరువాత మంటను మధ్యస్థ మరిగింపుకు తగ్గించి 14 నుంచి 16 నిమిషాలు ఉడికించండి, ముక్కలు కత్తి అంచుకు సులభంగా లోనై మధ్యలో ఎలాంటి గట్టితనం లేకుండా అయ్యే వరకు.
2. ఆలుగడ్డను పూర్తిగా వడకట్టి, మళ్లీ వేడిగా ఉన్న పాన్లో తక్కువ మంటపై 1 నిమిషం పెట్టి, పైపొర తేమ పోవడానికి మెల్లగా కదపండి. దాన్ని రైసర్ లేదా ఫైన్ జల్లెడ ద్వారా శుభ్రమైన బౌల్లోకి నెట్టండి. ముందుగా వెన్న, తరువాత క్రీమ్, తరువాత ఉప్పు కలపండి. ప్యూరీ మృదువుగా, సులభంగా వంగేలా, మరియు గింజలేమీ లేకుండా ఉండాలి.
3. ఒక మిక్సింగ్ బౌల్లో చికెన్, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, ఉప్పు, మరియు పిండి కలపండి. సమంగా కలిసే వరకు మాత్రమే కలపండి; మాంసాన్ని ఎక్కువగా పని చేయవద్దు. సమాన పరిమాణంలో 4 చిన్న మీట్బాల్స్గా, ఒక్కోటి సుమారు 35 g చొప్పున, ఆకారం చేసి ట్రేపై పెట్టండి.
4. చిన్న స్కిల్లెట్లో మధ్యస్థ మంటపై మీట్బాల్స్ కోసం ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేయండి. మీట్బాల్స్ వేసి 8 నుంచి 10 నిమిషాలు, తరచూ తిప్పుతూ, అన్ని వైపులా సమంగా బ్రౌన్ అయ్యి పూర్తిగా ఉడికే వరకు వండండి. బయట భాగం స్వల్పంగా రంగు పట్టి, మధ్య భాగం పూర్తిగా అపారదర్శకంగా ఉండాలి. వాటిని వేడి ప్లేట్లోకి మార్చండి.
5. గ్రేవీ కోసం అదే స్కిల్లెట్ ఉపయోగించండి. ఉల్లిపాయ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి మధ్యస్థ మంటపై 4 నుంచి 5 నిమిషాలు, కలుపుతూ, ఉల్లిపాయ మృదువుగా మరియు స్వల్పంగా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వండండి. పిండి చల్లి, నిరంతరం కలుపుతూ, 1 నిమిషం వండండి, ముడి వాసన పోయి లేత నటీ రంగు వచ్చే వరకు.
6. చికెన్ బ్రోత్ను కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ, ముద్దలు పడకుండా నిరంతరం విస్క్ చేయండి. మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకువచ్చి 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వండండి, గ్రేవీ మృదువుగా, మెరుస్తూ, చెంచా వెనుక భాగాన్ని స్వల్పంగా పూతలా కప్పే వరకు. ఉప్పుతో రుచిని సరిచూడండి. మీట్బాల్స్ను మళ్లీ గ్రేవీలో వేసి, పూత పట్టేలా ఒక్కసారి తిప్పండి.
ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
ఆలుగడ్డ ప్యూరీని వేడి, అగాధం తక్కువ ఉన్న బౌల్లో చెంచాతో వేసి మృదువైన ఓవల్ ఆకారంగా చాపండి. పక్కన మీట్బాల్స్ అమర్చి, బ్రౌన్ గ్రేవీని పై నుంచి పోయండి, అది ప్యూరీలో నెమ్మదిగా కలిసేలా కానీ దాన్ని ముంచెత్తకుండా ఉండేలా చూడండి. చివరగా తాజాదనం మరియు వ్యత్యాసం కోసం పైపైగా పార్స్లీని స్వల్పంగా చల్లండి.
ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
ఆలుగడ్డను బాగా వడకట్టాలి; అదనపు తేమ ప్యూరీని బలహీనపరుస్తుంది.
చికెన్ను బాగా కలిసేంత మెత్తగా మిన్స్ చేయాలి, కానీ ప్యూరీలా చేయవద్దు.
లోతైన రుచి మరియు రంగు నిలుపుకోవడానికి గ్రేవీని మీట్బాల్స్ వండిన అదే పాన్లో చేయాలి.
మీట్బాల్స్ చిన్నగా మరియు సమానంగా ఉంచండి, అప్పుడు బయట భాగం ఎండిపోకముందే అవి పూర్తిగా ఉడుకుతాయి.