Paunang tala

Ito ang klasikong Swedish na plato sa pinakamaayos nitong anyo: malalambot na meatball, makinis na potato purée, maitim at balanseng gravy, at ang matalas na kasariwaan ng lingonberry. Nakasalalay ang putahe sa pagpipigil; bawat bahagi ay dapat timplahan nang may katumpakan upang manatiling malambot, malinamnam, at malinis ang kabuuan. Kapag maayos ang pagkakagawa, ito ay mayaman nang hindi mabigat at eksakto nang hindi austere.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na putaheng karne

Lutuin o pinagmulan: Swedish

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 260 g bawat serving

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 30 minuto

Kabuuang oras: 55 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Malaking mangkok na panghalo

Katamtamang laki na kasirola

Malaking sauté pan

Potato masher o pinong ricer

Kahoy na kutsara

Whisk

Pinong salaan, opsyonal

Maliit na kutsara o scoop

Plato o mababaw na mangkok para sa paghahain

Mga sangkap

Meatballs

Baka, 150 g

Baboy, 150 g

Breadcrumbs, 25 g

Itlog, 50 g

Sibuyas, 60 g, pininong kinudkod

Gatas, 40 g

Asin, 6 g

Itim na paminta, 1 g

Nutmeg, 0.5 g

Allspice, 0.5 g

Mantika, 15 g

Mantikilya, 15 g

Potato purée

Patatas, 350 g, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso

Mantikilya, 25 g

Heavy cream, 40 g

Asin, 3 g

Gravy

Mantikilya, 20 g

Beef broth, 220 g

Heavy cream, 30 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 0.5 g

Lingonberry preserve

Lingonberry, 80 g

Asukal, 20 g

Pangwakas

Parsley, 6 g, pinong tinadtad

Paraan

1. Ihanda ang lingonberry preserve.

Pagsamahin ang lingonberry at asukal sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init. Lutuin nang 6 hanggang 8 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang lumambot ang mga berry at maging makintab at bahagyang lumapot ang timpla. Dapat manatiling medyo malabnaw ang preserve upang madaling maisandok, at dapat nakikilala pa rin ang prutas. Itabi.

2. Lutuin ang mga patatas.

Ilagay ang mga patatas sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Idagdag ang asin para sa purée lamang kapag nagsimula nang kumulo nang marahan ang tubig. Lutuin sa katamtamang init nang 15 hanggang 18 minuto, hanggang ganap na lumambot ang mga patatas at madaling dumausdos ang kutsilyo nang walang pagtutol. Salain nang mabuti at ibalik sa mainit na kasirola sa loob ng 1 minuto upang sumingaw ang sobrang halumigmig.

3. Gawin ang timpla ng meatball.

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang baka, baboy, breadcrumbs, itlog, kinudkod na sibuyas, gatas, asin, itim na paminta, nutmeg, at allspice. Haluin gamit ang kamay o kutsara hanggang sa pantay na magsama at bahagyang magdikit-dikit, mga 30 hanggang 45 segundo. Huwag haluin nang sobra; dapat manatiling malambot ang timpla, hindi siksik.

4. Hubugin ang mga meatball.

Hatiin ang timpla sa 12 magkakapantay na bahagi at igulong ang bawat isa upang maging makinis na bola. Dapat siksik ang bawat isa ngunit hindi piniga. Ilagay sa isang tray habang pinapainit mo ang kawali.

5. I-brown ang mga meatball.

Painitin ang mantika at mantikilya sa isang malaking sauté pan sa katamtamang init hanggang bumula ang mantikilya at magsimulang humupa. Ilagay ang mga meatball sa isang patong lamang at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, marahang iniikot upang mamula nang pantay sa lahat ng panig. Dapat maganda ang kulay sa labas at malambot pa rin sa gitna; ilipat sa isang plato.

6. Gawin ang gravy.

Alisin ang sobrang taba sa kawali, at iwan ang mga browned residue. Idagdag ang beef broth at pakuluin nang marahan, kinakamot nang mabuti ang ilalim ng kawali. Lutuin nang 4 hanggang 5 minuto hanggang bahagyang mabawasan. Idagdag ang heavy cream, asin, at itim na paminta, saka pakuluin nang marahan pa nang 2 hanggang 3 minuto hanggang bahagyang kumapit ang gravy sa likod ng kutsara.

7. Tapusin ang mga meatball sa gravy.

Ibalik ang mga meatball sa kawali at lutuin nang marahan sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, iniikot nang isang beses, hanggang uminit nang husto at mabalutan ng makinis at malinamnam na glaze. Dapat kumapit ang sarsa sa mga meatball nang hindi nagiging mabigat.

8. Tapusin ang potato purée.

Durugin o i-rice ang maiinit na patatas hanggang maging makinis. Ihalo ang mantikilya, heavy cream, at asin habang mainit pa ang mga patatas. Haluin lamang hanggang maging malasutla at magkakadikit ang purée; dapat banayad nitong mapanatili ang hugis sa plato.

Pagplating at paghahain

Isandok ang potato purée sa isang gilid ng bawat mainit na plato at hubugin ito bilang makinis na oval. Ayusin ang mga meatball sa tabi nito, saka lagyan ng gravy upang manatiling nakikita ang ibabaw. Magdagdag ng maayos na isang kutsarang lingonberry preserve at tapusin sa pamamagitan ng bahagyang pagwiwisik ng parsley sa ibabaw ng mga meatball at patatas.

Mga propesyonal na tala

Ang pinong pagkudkod sa sibuyas ay nagbibigay sa mga meatball ng mas pantay na tekstura at nakaiiwas sa matitinding piraso sa natapos na subo.

Dapat hawakan ang timpla nang sandali lamang; ang sobrang paghahalo ay magpapasikip at magpapabukal sa mga meatball sa halip na maging malambot.

Bawasan ang gravy hanggang sa maging mas puro ang lasa at bahagyang kumapit lamang. Kung masyado itong lumapot, matatabunan nito ang buong plato.

Dapat manatiling matingkad at bahagyang maasim ang mga lingonberry; mahalaga ang talas nito sa balanse ng putahe.