Giriş notu

Bu yemek berraklık üzerine kuruludur: yumuşak tavuk, ölçülü bir köri tabanı ve ağırlaşmadan sosu taşıyan pirinç. Hindistan cevizi sütü baharatı yumuşatır ve köriye rafine, yuvarlak bir bitiş kazandırır; kişniş ise son lokmayı tazelikle yükseltir. Lezzeti doğrudan, dokusu dengeli, derli toplu bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinçli köri

Mutfak veya köken: Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Pirinç için 1 orta boy sos tenceresi

1 sote tavası veya sığ sos tenceresi, 24 cm

1 kesme tahtası

1 şef bıçağı

1 tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Sarımsak ve zencefil için 1 ince rende

Köri tavası için 1 kapak

Malzemeler

Pirinç

Beyaz pirinç, 60 g

Su, 120 g

Tuz, 1 g

Köri

Bitkisel yağ, 12 g

Soğan, ince küp doğranmış, 35 g

Sarımsak, ince rendelenmiş, 6 g

Zencefil, ince rendelenmiş, 6 g

Köri tozu, 4 g

Zerdeçal, 1 g

Tavuk göğsü, 2 cm parçalar halinde kesilmiş, 120 g

Havuç, ince küp doğranmış, 30 g

Domates, ince küp doğranmış, 40 g

Hindistan cevizi sütü, 70 g

Su, 35 g

Tuz, 3 g

Son dokunuş

Kişniş, yaprakları ve yumuşak sapları, 8 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci, suyu ve tuzu bir sos tenceresinde birleştirin. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın, ateşi en düşük seviyeye indirin ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken bitkisel yağı bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 4 dakika, renk almadan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.

3. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Köri tozunu ve zerdeçalı ekleyin, yalnızca kokuları çıkana ve baharatlar yağda hafifçe koyulaşana kadar 20 saniye daha pişirin.

4. Tavuk göğsünü ekleyin ve parçaları hafifçe kaplanıp dış yüzeyleri opaklaşana kadar çevirerek 3 dakika pişirin. Havuç ve domatesi ekleyin, ardından domatesin çözünmeye başlaması için karıştırarak 2 dakika pişirin.

5. Hindistan cevizi sütünü, suyu ve tuzu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte 8 dakika pişirin. Kapağı açın ve 2 dakika daha pişirin; tavuk tam pişmiş, havuç yumuşamış, sos parlak ve hafifçe koyulaşmış olmalıdır.

6. Ocaktan alın ve kişnişi nazikçe karıştırarak yedirin. Köri aromatik, bütünlüklü ve akışkan olmalı; çiğ baharat sertliği taşımamalı ve tavada fazla sıvı birikmemelidir.

Tabaklama ve servis

Pirinci ılık bir tabağın ortasının hafifçe dışına kubbe şeklinde yerleştirin. Köriyi yanına ve kısmen pirincin üzerine kaşıklayın; sos, taneleri boğmadan aralarına yerleşsin. Son olarak kişnişi yüzeye eşit şekilde dağıtın; böylece tabak temiz bir görünüm verir ve renkler belirgin kalır.

Profesyonel notlar

Soğanı açık renkli tutun; bu aşamada renk alması körinin etkisini düzleştirir.

Baharatları ancak aromatikler yumuşadıktan sonra ekleyin; böylece yanmak yerine açılırlar.

Köri sulu ama akışkan kıvamda bitmelidir, ince olmamalıdır; gerekirse servis etmeden önce kısa süre çektirin.

Kişnişi tazeliğini ve canlılığını koruması için ocaktan aldıktan sonra ekleyin.