Lời dẫn

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mềm dẻo, nền sốt cà chua thuần khiết, và thời gian nướng ngắn ở nhiệt độ cao để giữ được độ tươi của phần phủ mặt. Nấm mang lại chiều sâu hương vị, cà chua bi tạo điểm nhấn chua sáng, còn mozzarella đem đến hậu vị sữa mềm dai. Đây là sự kết hợp của nhiệt, sự giản đơn và canh thời điểm.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món ăn: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý lấy cảm hứng từ Napoli

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 pizza

Kích thước khẩu phần: tổng 620 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân điện tử

Dao vét bột

Khay pizza 30 cm hoặc xẻng pizza

Lò nướng

Đá nướng hoặc thép nướng, nếu có

Nồi nhỏ

Dao và thớt

Nguyên liệu

Bột bánh

180 g bột mì

110 g nước

3 g men

3 g muối

5 g dầu ô liu

Phần phủ mặt

90 g sốt cà chua

110 g phô mai mozzarella, xé nhỏ

60 g nấm, thái lát mỏng

45 g cà chua bi, bổ đôi

8 g dầu ô liu

1 g oregano

1 g tiêu đen

4 g lá basil

Cách làm

1. Làm bột. Cho bột mì, nước, men và muối vào tô. Trộn đến khi không còn bột khô, rồi nhào trong 6 đến 8 phút đến khi khối bột mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính tay. Cho dầu ô liu vào trong phút cuối và nhào đến khi bột hấp thụ hoàn toàn.

2. Để bột nghỉ. Đậy kín và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút. Khối bột nên mềm ra rõ rệt và giữ được cấu trúc mềm, dễ kéo giãn.

3. Chuẩn bị lò. Làm nóng lò đến 250°C với đá nướng hoặc thép nướng đặt bên trong, nếu dùng. Để ít nhất 20 phút để nhiệt tích đủ hoàn toàn.

4. Tạo hình đế bánh. Trên mặt phẳng có rắc nhẹ bột, kéo giãn khối bột thành hình tròn 30 cm, giữ phần viền dày hơn nhẹ so với phần giữa. Bột nên vẫn mềm dẻo và mỏng đều mà không bị rách.

5. Phủ mặt pizza. Chuyển đế bánh sang khay hoặc xẻng pizza. Phết sốt cà chua đều, chừa lại một viền hẹp. Rải mozzarella, rồi xếp nấm và cà chua bi lên trên bề mặt. Hoàn thiện với dầu ô liu, oregano và tiêu đen.

6. Nướng. Nướng trong 8 đến 10 phút, đến khi viền bánh vàng nâu, đế bánh chín hoàn toàn và mozzarella tan chảy với những đốm vàng nhạt. Cà chua nên mềm nhưng vẫn giữ hình dạng; nấm nên mềm và hơi xém nướng.

7. Hoàn thiện với basil. Lấy pizza ra khỏi lò và rải basil lên bề mặt ngay lập tức. Để yên 1 phút trước khi cắt để phô mai ổn định lại và kết cấu bánh được giữ vững.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ pizza nguyên chiếc, sau đó cắt thành các miếng đều gọn. Phần đế nên vẫn nhẹ ở trung tâm với viền bánh rõ nét, xốp thoáng, trong khi phần phủ mặt vẫn tách bạch thay vì hòa lẫn do quá nhiều độ ẩm. Dùng nóng, khi basil vẫn còn tươi sắc và phô mai vừa se mặt.

Ghi chú chuyên môn

Giữ khối bột mềm; bột quá chặt sẽ nướng lên đặc thay vì mềm dẻo.

Thái nấm thật mỏng để nấm chín nhanh và không tiết ra quá nhiều nước.

Chỉ thêm basil sau khi nướng để giữ hương thơm và màu sắc.