Ghi chú mở đầu

Đây là một sự tôn vinh nhỏ gọn, chuẩn xác dành cho độ mềm mại và sự tương phản: cốt bánh vanilla mềm xốp, kem ngọt nhẹ, dâu tây chín và vị đắng thanh sạch của cốm sô-cô-la. Bánh phải giữ được sự tinh tế, kem phải đứng dáng, và trái cây phải tươi sáng. Mỗi thành phần đều được tiết chế để tổng thể miếng bánh thể hiện sự hài hòa thay vì cầu kỳ.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Bánh nhiều lớp

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh ngọt kiểu Âu cổ điển

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần thành phẩm: 1 lát

Khối lượng mỗi phần: 118 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 38 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 tô trộn nhỏ

1 tô trộn vừa

1 cây đánh trứng

1 phới dẹt

1 rây mịn

1 vòng khuôn bánh nhỏ hoặc khuôn vuông, rộng khoảng 8 cm

1 khay nướng

Giấy nến

1 spatula chà láng hoặc dao chà láng nhỏ

Nguyên liệu

Cốt bánh vanilla

24 g bột mì, đã rây

18 g đường

1 g bột nở

18 g trứng, đánh tan

8 g sữa

6 g bơ, đun chảy và để nguội

4 g dầu thực vật

1 g chiết xuất vanilla

Kem tươi đánh bông

22 g whipping cream

2 g đường

Trái cây và hoàn thiện

18 g dâu tây, bỏ cuống và thái lát mỏng

2 g cốm sô-cô-la

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến lên một khay nướng nhỏ và đặt vòng khuôn hoặc khuôn lên trên. Khuôn phải được chuẩn bị sẵn trước khi trộn bột.

2. Trong một tô vừa, đánh trứng, đường và chiết xuất vanilla trong 2 đến 3 phút đến khi hỗn hợp nhạt màu, hơi sánh và mịn. Hỗn hợp nên chảy xuống từ cây đánh trứng thành dải và giữ hình trong chốc lát.

3. Rây bột mì và bột nở vào. Fold nhẹ trong 10 đến 15 giây cho đến khi nguyên liệu khô gần như hòa quyện.

4. Thêm sữa, bơ đun chảy và dầu thực vật. Fold vừa đủ đến khi bột đồng nhất và bóng, không còn vệt chất béo hay bột khô.

5. Cho bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn phẳng mặt. Nướng trong 14 đến 18 phút, đến khi cốt bánh vàng nhẹ, đàn hồi trở lại khi ấn, và xiên tăm vào giữa bánh rút ra sạch.

6. Để cốt bánh nguội trong khuôn 5 phút, sau đó lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack. Khi bánh đã nguội, cắt ngang thành 2 lớp đều nhau.

7. Đánh whipping cream và đường đến chóp mềm, khoảng 1 đến 2 phút bằng tay hoặc nhanh bằng máy. Kem nên giữ được dáng nhẹ nhàng và vẫn mềm mại, không quá cứng.

8. Đặt một lớp cốt bánh lên đĩa phục vụ. Phết đều một nửa lượng kem đánh bông lên trên, rồi xếp dâu tây thái lát thành một lớp gọn gàng. Đặt lớp cốt bánh thứ hai lên trên và phủ phần kem còn lại thành một lớp mỏng, mịn.

9. Rắc đều cốm sô-cô-la lên mặt bánh. Làm lạnh miếng bánh đã hoàn thiện trong 5 phút thôi, vừa đủ để kem ổn định mà không làm cốt bánh mất đi độ tươi mềm.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ như một lát bánh đơn lẻ, gọn gàng, với phần dâu tây lộ rõ ở mặt cắt. Kem nên tạo thành một lớp phủ nhẹ, cốm sô-cô-la tạo độ tương phản tối mảnh, và cốt bánh phải vẫn mềm, rõ từng lớp.

Ghi chú chuyên môn

Cốt bánh phải được trộn ở mức tối thiểu sau khi thêm bột mì; trộn quá tay sẽ làm ruột bánh bị chặt.

Chỉ đánh kem đến chóp mềm để kem dễ phết và cho cảm giác thanh nhã khi ăn.

Thái dâu tây mỏng và đều để trái cây xếp lớp mà không làm bánh bị xẹp.