Gà và nấm rừng sốt velouté ăn kèm cơm basmati

Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tiết chế: thịt gà mềm, nấm áp chảo nâu đậm, và phần sốt có thêm kem nhưng vẫn thanh thay vì nặng. Cơm basmati tạo độ nhẹ và độ tơi, giúp sốt bám đều từng hạt mà không làm tổng thể món ăn bị nặng. Đây là một món ăn ấm áp hiện đại, chỉn chu, với sự kỷ luật của cách chế biến kiểu nhà hàng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Cơm tô với gà và sốt kem nấm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại, cảm hứng châu Âu

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 165 g mỗi phần

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Rây lưới mịn

Nồi vừa có nắp

Chảo xào đáy dày, 28 cm

Muỗng gỗ hoặc spatula chịu nhiệt

Dao sắc và thớt

Cân bếp

Nguyên liệu

Cơm

120 g gạo basmati

240 g nước

Gà và sốt

180 g ức gà, làm sạch và cắt thành miếng 20 g

80 g nấm, thái lát

40 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

40 g ớt chuông, thái hạt lựu nhỏ

10 g tỏi, băm thật nhuyễn

20 g bơ

15 g dầu thực vật

80 g kem

2 g tiêu đen

Cách làm

1. Vo gạo basmati dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Cho gạo và nước vào nồi, đun sôi trên lửa vừa lớn, sau đó đậy nắp, hạ xuống mức lửa thấp nhất và nấu trong 12 phút. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải tơi rời, mềm và khô trên bề mặt.

2. Nêm gà với 1 g tiêu đen. Đun nóng dầu thực vật trong chảo xào trên lửa vừa lớn. Cho gà vào thành một lớp duy nhất và nấu 3 phút không đảo, sau đó lật và nấu thêm 2 phút đến khi hơi lên màu và vừa đục ở mép. Chuyển ra đĩa.

3. Cho bơ vào chính chiếc chảo đó. Khi bơ sủi bọt, cho hành tây và ớt chuông vào. Nấu 4 phút trên lửa vừa, đảo đều thường xuyên, đến khi mềm và hơi trong ở mép. Thêm nấm và nấu thêm 5 phút, để hơi nước bay bớt và nấm chuyển sang màu vàng nâu đậm.

4. Thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Cho gà cùng toàn bộ nước tiết ra trở lại chảo. Thêm kem và 1 g tiêu đen còn lại. Đun liu riu nhẹ 3 đến 4 phút, khuấy một hoặc hai lần, đến khi sốt áo nhẹ lên muỗng và gà chín hoàn toàn, không còn màu hồng, với kết cấu săn nhưng mọng.

5. Xới tơi cơm bằng nĩa. Chia cơm ra các đĩa đã làm ấm hoặc tô lòng nông. Múc gà và sốt nấm lên trên và cạnh phần cơm, giữ cho hạt cơm vẫn nhìn rõ và phần sốt gọn trong bố cục món.

Trình bày và phục vụ

Tạo một nền cơm basmati gọn gàng, hơi lệch khỏi trung tâm. Múc sốt kem gà và nấm lên trên theo một dải có kiểm soát, để sốt tự dàn nhẹ thay vì chảy lan. Thành phẩm nên thể hiện rõ phần cơm riêng biệt, sốt bóng mượt, và tỷ lệ cân đối giữa gà với rau.

Ghi chú chuyên môn

Hãy làm nấm vàng nâu đúng mức; hương vị của nấm là nền cho phần sốt và giúp sốt không bị nhạt.

Chỉ giữ kem ở mức sôi liu riu nhẹ. Sôi mạnh sẽ làm sốt kém tinh tế và khiến thịt gà bị săn cứng.

Cơm phải được để nghỉ ngoài bếp trước khi dùng để hạt cơm giữ được độ dài, độ tơi và sự tinh tế.