Lời dẫn

Pad Thai là món ăn đòi hỏi sự chính xác: vị ngọt, chua, mặn và bùi phải cân bằng đúng mức, sợi bánh mềm dẻo và tôm chỉ vừa chín tới. Đặc trưng của món phụ thuộc vào nhiệt, thời điểm và sự tiết chế, tuyệt nhiên không dựa vào sự dư thừa. Khi được xử lý đúng cách, món ăn sẽ tươi sáng, hài hòa và thỏa mãn sâu sắc, trong khi từng thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món mì xào

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Thái

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần

Khối lượng mỗi phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 23 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô lớn

Tô nhỏ

Chảo wok hoặc chảo xào đáy dày, 30 cm

Xẻng lật hoặc vá đảo wok

Rây lọc mịn

Đĩa dùng để phục vụ

Nguyên liệu

Bánh và sốt

Bánh phở khô: 120 g

Sốt me: 25 g

Nước mắm: 15 g

Đường: 10 g

Dầu thực vật: 20 g

Thành phần chính

Tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng: 80 g

Trứng: 50 g

Giá đỗ: 40 g

Hành lá, cắt khúc 3 cm: 20 g

Đậu phộng, giã dập: 10 g

Cách làm

1. Cho bánh phở vào một tô lớn và đổ nước nóng ngập. Ngâm trong 8 đến 10 phút, đến khi mềm dẻo nhưng phần lõi vẫn còn hơi cứng. Để ráo thật kỹ rồi để sang một bên. Sợi bánh phải uốn cong được mà không gãy, nhưng vẫn còn độ dai nhẹ.

2. Trong một tô nhỏ, trộn sốt me, nước mắm và đường. Khuấy đến khi đường tan hoàn toàn. Nước sốt phải có vị cân bằng: chua sắc, ngọt nhẹ và mặn rõ ràng.

3. Làm nóng chảo wok trên lửa lớn trong 1 phút. Thêm dầu thực vật và láng đều mặt chảo. Cho tôm vào và xào nhanh trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi tôm chuyển đục và hơi cong lại. Đẩy tôm sang một bên chảo.

4. Cho trứng vào khoảng trống trong chảo wok và khuấy nhẹ trong 20 đến 30 giây, đến khi vừa se mặt nhưng vẫn mềm. Tách trứng thành những mảng lớn, mềm mịn thay vì vụn nhỏ.

5. Thêm bánh phở đã để ráo và hỗn hợp sốt. Đảo liên tục trong 2 đến 3 phút, để sợi bánh hút sốt và trở nên bóng mượt. Sợi bánh phải mềm dẻo, thấm vị đồng đều và hơi caramen hóa ở rìa mà không bị gãy nát.

6. Thêm giá đỗ và hành lá. Đảo trong 30 đến 45 giây, chỉ đến khi hành lá hơi mềm và giá đỗ vẫn còn giòn. Đưa tôm trở lại giữa chảo wok và đảo gập một hoặc hai lần để phân bố đều.

7. Nhấc khỏi bếp và chuyển ngay ra đĩa phục vụ đã làm ấm. Hoàn thiện bằng đậu phộng giã dập, rắc đều trên bề mặt để vẫn nhìn rõ và tách biệt.

Trình bày và phục vụ

Cuộn sợi bánh thành một ụ gọn ở giữa đĩa, rồi kéo tôm và trứng phủ qua mặt trên để các thành phần vẫn hiện rõ. Giá đỗ nên tạo độ vồng và sự tươi mát, trong khi đậu phộng hoàn thiện món với độ tương phản khô, bùi. Dùng ngay khi sợi bánh còn bóng và tôm còn mềm.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ ngâm bánh đến khi đủ mềm dẻo; ngậm quá nhiều nước sẽ khiến bánh bị nhũn khi vào chảo wok.

Chảo wok phải đủ nóng trước khi cho bánh vào, nếu không món sẽ bị hấp hơi thay vì xào.

Thêm đậu phộng ở cuối để giữ kết cấu và giúp phần hoàn thiện được gọn gàng.