Lời dẫn

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mì mềm dẻo, nền sốt cà chua thanh sạch, và thời gian nướng ngắn ở nhiệt độ cao để giữ được độ tươi của lớp phủ. Nấm mang lại chiều sâu, cà chua bi đem đến sự tươi sáng, còn mozzarella kết nối tổng thể bằng độ béo vừa phải. Thành phẩm nên nhẹ ở phần giữa, viền phồng rộp, và thơm hương húng quế cùng dầu ô liu.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý, kiểu Neapolitan

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần thành phẩm: 1 pizza

Khối lượng mỗi phần: 590 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 2 giờ 15 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân điện tử

Dao vét bột

Khay pizza 30 cm hoặc xẻng xúc pizza

Lò nướng

Đá nướng hoặc thép nướng, nếu có

Nồi nhỏ

Không cần cán bột

Nguyên liệu

Bột

Bột mì, 300 g

Nước, 180 g

Men, 2 g

Muối, 6 g

Dầu ô liu, 8 g

Phần phủ

Sốt cà chua, 90 g

Phô mai mozzarella, 110 g

Nấm, 45 g, thái lát mỏng

Cà chua bi, 40 g, bổ đôi

Húng quế, 3 g

Oregano, 1 g

Tiêu đen, 1 g

Dầu ô liu, 4 g

Cách làm

1. Cho bột mì, men và muối vào tô trộn. Thêm nước và trộn đến khi hình thành khối bột thô, sau đó thêm dầu ô liu và nhào trong 8 đến 10 phút đến khi mịn, đàn hồi và hơi dính nhẹ. Khối bột phải kéo giãn được mà không rách và có cảm giác mềm dẻo dưới tay.

2. Đậy kín khối bột và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 90 phút, hoặc đến khi nở rõ rệt và thư giãn. Bột nên giữ được dạng vòm mềm và có cảm giác xốp khí khi ấn nhẹ.

3. Làm nóng lò đến 250°C với đá nướng hoặc thép nướng đặt bên trong ít nhất 30 phút. Bề mặt này phải được tích đủ nhiệt để đế bánh se lại nhanh và viền bánh nở lên gọn đẹp.

4. Cho nấm và cà chua bi vào một bát nhỏ. Nêm oregano và tiêu đen, rồi trộn với 2 g dầu ô liu. Để yên trong chốc lát để gia vị bám đều mà không kéo ra quá nhiều độ ẩm.

5. Tạo hình khối bột thành hình tròn 30 cm trên mặt phẳng có rắc nhẹ bột, giữ viền dày hơn phần giữa một chút. Chuyển sang khay hoặc xẻng xúc pizza. Khối bột nên vẫn dễ kéo giãn, không bị ép chặt.

6. Phết đều sốt cà chua lên phần giữa, chừa lại một viền hẹp sạch. Rải mozzarella lên trên sốt, sau đó xếp nấm và cà chua bi đều khắp bề mặt. Hoàn thiện với phần dầu ô liu còn lại.

7. Nướng trong 8 đến 10 phút, đến khi vỏ bánh phồng rộp và vàng đậm ở mép, đế bánh săn chắc, và mozzarella tan chảy với vài đốm màu nhạt. Cà chua nên mềm đi nhưng vẫn giữ hình dạng rõ ràng, còn nấm nên mềm mà không bị xẹp nát.

8. Lấy pizza ra khỏi lò và rắc húng quế lên bề mặt ngay lập tức. Để nghỉ 1 phút trước khi cắt để phô mai ổn định lại và vỏ bánh vẫn giữ được độ giòn.

Trình bày và phục vụ

Chuyển pizza sang thớt hoặc đĩa phẳng và cắt thành các miếng đều đẹp. Dùng ngay, khi húng quế vẫn còn tươi sáng, viền bánh giòn nghe rõ, và phần giữa mềm dẻo nhưng không ướt.

Ghi chú chuyên môn

Giữ khối bột mềm; quá nhiều bột áo sẽ làm ruột bánh chặt lại và viền bánh kém nổi bật.

Không chất quá nhiều sốt hoặc phần phủ ở giữa. Pizza kiểu Neapolitan nên được nướng nhanh và giữ sự cân bằng.

Chỉ thêm húng quế sau khi nướng để hương thơm còn tươi và màu sắc vẫn sống động.