Lời dẫn

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: phần bột mì mềm dẻo, nền sốt cà chua tươi sáng, và chiều sâu trầm lắng của nấm, tỏi và húng quế. Nhiệt của lò tạo nên cá tính cho vỏ bánh, trong khi mozzarella tan chảy thành một lớp sữa thanh sạch gắn kết toàn bộ. Thành phẩm nên có hương vị trực diện, cân bằng và tươi mới không thể nhầm lẫn.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần thành phẩm: 1 pizza

Kích cỡ khẩu phần: 1 pizza, khoảng 430 g

Thời gian chuẩn bị: 25 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 2 giờ 3 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân điện tử

Dao vét bột

Cây cán bột

Xẻng xúc pizza

Đá nướng pizza hoặc tấm thép nướng

Lò nướng đạt 290°C

Nồi nhỏ

Dụng cụ bào mịn

Nguyên liệu

Bột bánh

180 g bột mì

4 g men nở

3 g muối

109 g nước, âm ấm

Phần mặt bánh

70 g sốt cà chua

60 g mozzarella, xé thành miếng nhỏ

35 g nấm, thái lát mỏng

25 g cà chua, thái lát mỏng

6 g dầu ô liu

1 g tỏi, bào thật mịn

1 g oregano

1 g húng quế, xé nhỏ

Cách làm

1. Cho bột mì, men nở và muối vào tô trộn. Thêm nước âm ấm rồi trộn đến khi tạo thành khối bột thô, không còn bột khô, khoảng 2 phút.

2. Nhào bột trên mặt phẳng sạch trong 6 đến 8 phút, đến khi mịn, đàn hồi và không còn dính. Khối bột nên mềm dẻo và giữ được hình dạng mà không bị rách.

3. Đặt bột vào tô có đậy nhẹ và để nở ở nhiệt độ phòng trong 90 phút, hoặc đến khi nở gấp đôi thể tích và chạm vào thấy xốp nhẹ.

4. Làm nóng lò với đá nướng pizza hoặc tấm thép nướng đặt sẵn bên trong ở 290°C trong ít nhất 30 phút. Bề mặt nướng phải được tích nhiệt hoàn toàn.

5. Trong một bát nhỏ, trộn sốt cà chua với tỏi bào và oregano. Khuấy vừa đủ để phân bố đều.

6. Kéo giãn bột thành hình tròn đường kính khoảng 28 cm, giữ phần viền dày hơn phần giữa một chút. Chuyển bột sang xẻng xúc pizza đã phủ nhẹ bột áo.

7. Phết hỗn hợp cà chua thành một lớp mỏng, đều lên mặt bột, chừa lại viền sạch 1,5 cm. Rải mozzarella, rồi đến nấm và các lát cà chua. Hoàn thiện với dầu ô liu.

8. Trượt pizza lên đá nướng đang nóng và nướng trong 7 đến 8 phút, đến khi viền bánh nâu đậm, đáy bánh giòn và phô mai tan chảy hoàn toàn với các đốm phồng nhẹ.

9. Lấy pizza ra khỏi lò và để nghỉ 1 phút. Rắc húng quế lên bề mặt ngay trước khi dùng.

Trình bày và phục vụ

Chuyển pizza sang thớt hoặc đĩa lớn đã làm ấm và cắt thành 4 đến 6 miếng đều nhau. Viền bánh nên vẫn giòn, phần giữa mềm, và mặt dưới hơi phồng rộp dưới lớp topping. Dùng ngay khi phô mai còn chảy mềm và húng quế còn thơm.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lớp cà chua mỏng; quá nhiều sốt sẽ làm nặng vỏ bánh.

Thái nấm và cà chua đồng đều để chúng chín cùng tốc độ và vẫn giữ được sự tách bạch.

Chỉ thêm húng quế sau khi nướng để giữ hương thơm và sắc xanh thanh sạch của nó.