تمهيد

يعتمد هذا الطبق على الوضوح: دجاج طري، وقاعدة كاري متوازنة، وأرز يحمل الصلصة من دون أن يصبح ثقيلاً. يخفف حليب جوز الهند من حدة التوابل ويمنح الكاري لمسة نهائية ناعمة ومستديرة، بينما تضيف الكزبرة إلى اللقمة الأخيرة نفحة من الانتعاش. إنه طبق متكامل، مباشر في نكهته ومتوازن في قوامه.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: كاري مع الأرز

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ جنوب آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 360 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط للأرز

مقلاة سوتيه أو قدر ضحل، 24 cm

لوح تقطيع واحد

سكين شيف واحدة

ملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة

مبشرة ناعمة للثوم والزنجبيل

غطاء لمقلاة الكاري

المكونات

الأرز

أرز أبيض، 60 g

ماء، 120 g

ملح، 1 g

الكاري

زيت نباتي، 12 g

بصل، مقطع مكعبات ناعمة، 35 g

ثوم، مبشور ناعماً، 6 g

زنجبيل، مبشور ناعماً، 6 g

مسحوق الكاري، 4 g

كركم، 1 g

صدر دجاج، مقطع إلى قطع بحجم 2 cm، 120 g

جزر، مقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة، 30 g

طماطم، مقطعة مكعبات ناعمة، 40 g

حليب جوز الهند، 70 g

ماء، 35 g

ملح، 3 g

اللمسة النهائية

كزبرة، الأوراق والسيقان الطرية، 8 g

الطريقة

1. اخلط الأرز الأبيض والماء والملح في قدر. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطه وخفف النار إلى أدنى درجة واطهه لمدة 12 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية ومنفصلة وجافة على السطح.

2. أثناء طهي الأرز، سخّن الزيت النباتي في مقلاة سوتيه على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 دقائق مع التحريك بانتظام حتى يلين ويصبح شبه شفاف من دون أن يكتسب لوناً.

3. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر. أضف مسحوق الكاري والكركم واطههما لمدة 20 ثانية إضافية، فقط حتى تفوح الرائحة وتغمق التوابل قليلاً في الزيت.

4. أضف صدر الدجاج واطهه لمدة 3 دقائق مع تقليب القطع حتى تتغطى بخفة وتصبح معتمة من الخارج. أضف الجزر والطماطم، ثم اطههما لمدة دقيقتين مع التحريك لبدء تفكيك الطماطم.

5. أضف حليب جوز الهند والماء والملح. اتركه حتى يصل إلى غليان هادئ، ثم غطه واطهه لمدة 8 دقائق على نار منخفضة. اكشف الغطاء واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى ينضج الدجاج تماماً، ويصبح الجزر طرياً، وتصبح الصلصة لامعة ومتكاثفة قليلاً.

6. ارفعه عن النار وقلّب فيه الكزبرة برفق. يجب أن يكون الكاري عطرياً ومتجانساً وناعماً، من دون حدة توابل نيئة ومن دون تجمع سائل زائد في المقلاة.

التقديم والتنسيق

ضع الأرز على شكل كومة مائلة قليلاً عن الوسط في طبق دافئ. اسكب الكاري إلى جانبه وفوقه جزئياً، مع ترك الصلصة تتخلل الحبات من دون أن تغمرها. أنهِ الطبق بتوزيع الكزبرة بالتساوي على السطح، بحيث يبدو الطبق نظيفاً وتبقى الألوان واضحة ومتميزة.

ملاحظات احترافية

حافظ على لون البصل فاتحاً؛ فاكتساب اللون في هذه المرحلة سيُفقد الكاري توازنه.

أضف التوابل فقط بعد أن تلين المكونات العطرية، حتى تتفتح نكهاتها بدلاً من أن تحترق.

يجب أن ينتهي الكاري بصلصة مناسبة، لا خفيفة؛ وإذا لزم الأمر، اتركه يختزل قليلاً قبل التقديم.

أضف الكزبرة بعد رفعه عن النار للحفاظ على انتعاشها ولمستها المنعشة.