Увод

Това къри е изградено върху сдържаност: чист кокосов сос, леко подправен, с пилешко месо, запазено крехко, и зеленчуци, обработени за структура, а не за мекота. Оризът трябва да остане ронлив и ароматен, така че сосът да го обгръща, а не да го удавя. При правилно приготвяне ястието е балансирано, събрано и ненатрапчиво луксозно.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Къри с ориз

Кухня или произход: Съвременна кухня с южноазиатско вдъхновение

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 215 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера с капак

Голям тиган за сотиране

Фина цедка

Дъска за рязане

Готварски нож

Дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

Кухненска везна

Малка купа

Съставки

За ориза басмати

90 g ориз басмати

180 g вода

1 g сол

За кърито

180 g пилешко филе от гърди, почистено и нарязано на парчета по 20 g

20 g зехтин

60 g лук, нарязан на тънки полумесеци

40 g чушка, нарязана на тънки ивици

25 g целина, нарязана на тънко

25 g морков, нарязан на тънки пръчици

10 g чесън, ситно нарязан

10 g джинджифил, фино настърган

8 g къри на прах

120 g кокосово мляко

20 g вода

3 g сол

1 g черен пипер

5 g кориандър, листа и крехки стъбла, нарязани

Начин на приготвяне

1. Изплакнете ориза басмати в фина цедка под студена вода, докато водата стане почти бистра. Смесете ориза, водата и солта в средна тенджера. Оставете да заври на силен огън, след това похлупете, намалете до най-слаб огън и гответе 12 минути. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да останат отделени, крехки и сухи на повърхността.

2. Докато оризът се готви, овкусете пилешкото с половината от черния пипер. Загрейте зехтина в голям тиган за сотиране на средно силен огън. Добавете пилешкото на един слой и го запечатайте за 2 до 3 минути, като го обърнете веднъж, докато стане леко златисто отвън, но не напълно сготвено отвътре. Прехвърлете в чиния.

3. Намалете огъня до среден. Добавете лука, чушката, целината и моркова в същия тиган. Гответе 5 до 6 минути, като разбърквате редовно, докато лукът стане прозрачен, а зеленчуците започнат да омекват, без да се разпадат.

4. Добавете чесъна, джинджифила и кърито на прах. Гответе 1 минута, като разбърквате непрекъснато, докато се освободи ароматът им и подправките леко потъмнеят в мазнината. Не допускайте чесънът да се запържи силно.

5. Добавете кокосовото мляко, водата, солта и останалия черен пипер. Оставете да къкри леко и гответе 4 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът стане гладък и леко се сгъсти.

6. Върнете пилешкото и всички отделили се сокове в тигана. Оставете да къкри леко 4 до 5 минути, докато пилешкото се сготви току-що докрай, а сосът леко полепва по зеленчуците. Накрая внимателно добавете кориандъра, за да остане свеж и ярък.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза басмати леко извън центъра върху затоплени чинии. Сложете кърито до него и частично върху ориза, като оставите соса да се събере в контролиран пръстен. Завършете с няколко листа кориандър отгоре, така че ястието да изглежда изчистено, а оризът да остане отчетлив.

Професионални бележки

Поддържайте кърито на леко къкрене; силното варене ще стегне пилешкото и ще пресече кокосовия сос.

Зеленчуците трябва да запазят форма и лека хрупкавост, за да придадат яснота на ястието спрямо мекия ориз.

Добавяйте кориандъра едва накрая, за да остане ароматът му свеж и да не се притъпи от топлината.