Bacallà amb beurre blanc, puré de coliflor, espàrrecs i pèsols
Registrat per @narvinarvinarvi | A 1 usuaris els ha agradat aquest aliment | 0 usuaris han desat aquest aliment
Informació nutricional
Per ració de 345 g
% Valor diari basat en una dieta de 2000 kcal
Calories
490 kcal
25% DV
Greix total
28.0g
43% DV
Greixos monoinsaturats10.3g
Greixos poliinsaturats2.1g
Greixos saturats14.0g
Greixos trans0.8g
Hidrats de carboni totals
24.0g
8% DV
Fibra6.0g
Midó11.0g
Sucres7.0g
Proteïna
38.0g
76% DV
Proteïna animal38.0g
Sobre
Un plat de bacallà magre amb una salsa beurre blanc a base de mantega, reducció de vi negre i una barreja de verdures de primavera. Ric en proteïna, amb greix moderat i relativament baix en hidrats de carboni.
Ingredients
Vitamines i minerals
Vitamines
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 118.0mg | 21% | |
| Vitamina A | 85.0mcg | 9% | |
| Tiamina (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Vitamina B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Niacina (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Àcid pantotènic (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Vitamina B6 | 0.6mg | 36% | |
| Biotina (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Folat (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamina E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamina K | 48.0mcg | 40% |
Minerals
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calci | 78.0mg | 8% | |
| Coure | 110.0mcg | 12% | |
| Ferro | 1.9mg | 11% | |
| Magnesi | 58.0mg | 14% | |
| Fòsfor | 360.0mg | 51% | |
| Potassi | 910.0mg | 19% | |
| Seleni | 52.0mcg | 95% | |
| Sodi | 620.0mg | 27% | |
| Zinc | 0.9mg | 8% |
Bacallà amb beurre blanc, puré de coliflor, espàrrecs i pèsols
Un plat clàssic de peix emplatat amb bacallà cuinat a la paella amb un ric beurre blanc i una reducció de vi negre, servit amb verdures tendres de primavera. S'assembla més a un entrant modern d'estil bistrot amb bacallà.
Ingredients
Bacallà 160 g
Coliflor 70 g
Espàrrecs 40 g
Pèsols 25 g
Mantega 35 g
Vi blanc 20 ml
Escalunya 10 g
Suc de llimona 5 ml
Vi negre 15 ml
Fumet de peix 20 ml
Oli d'oliva 10 ml
Sal 3 g
Pebre negre 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. Prepareu les verdures. Talleu la coliflor en florets petits. Retalleu els espàrrecs. Piqueu finament l'escalunya.
2. Feu la base de coliflor. Coeu la coliflor a foc suau amb una mica de fumet de peix fins que sigui ben tendra, després tritureu-la amb una petita quantitat de mantega, sal i pebre fins que quedi fina.
3. Cuineu els espàrrecs i els pèsols. Salteu o coeu breument al vapor els espàrrecs i els pèsols amb una mica d'oli d'oliva fins que siguin just tendres. Amaniu-los lleugerament.
4. Feu la reducció de vi negre. Coeu a foc suau el vi negre amb l'escalunya fins que es redueixi aproximadament en dos terços. Afegiu-hi un raig de fumet de peix i reduïu-ho de nou.
5. Acabeu el beurre blanc. Afegiu el vi blanc i el suc de llimona, després incorporeu la mantega gradualment amb unes varetes a foc baix fins que quedi brillant i emulsionat. Salpebreu-ho.
6. Cuineu el bacallà. Salpebreu el bacallà i després marqueu-lo a la paella amb oli d'oliva fins que estigui just cuit i lleugerament daurat.
7. Emplateu. Poseu una cullerada de puré de coliflor al plat, col·loqueu el bacallà a sobre o al costat, afegiu-hi els espàrrecs i els pèsols, i després nappeu-ho amb el beurre blanc i la reducció de vi negre.
Prep time: 15 minutes
Cook time: 15 minutes
Helpful tips
Manteniu el beurre blanc a foc molt baix per evitar que es talli.
No coeu massa el bacallà; ha de quedar sucós i en làmines.
Reduïu completament el vi negre per obtenir una salsa més neta i concentrada.
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 minutes
Cook time: 15 minutes
Helpful tips
Sense glutenMediterràniaEquilibrada