Introducció

Aquest és un plat d’hamburguesa compost construït sobre el contrast: una hamburguesa de vedella ben amanida, un panet brioix suau i una cobertura intensa i salada de bacon i ceba que dona profunditat a l’hamburguesa. Les patates fregides no són un afegitó; reprenen la mateixa lògica de formatge i bacon en una segona forma més indulgent. El resultat ha de ser ric, netament muntat i equilibrat per la frescor del tomàquet i l’enciam.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Hamburguesa i patates fregides

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 320 g per ració

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 45 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equip

Paella gruixuda o paella de ferro colat

Cassó mitjà

Safata de forn

Reixeta

Espàtula

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bol de barreja

Paper de cuina

Ingredients

Hamburguesa i cobertures

Hamburguesa de vedella, 300 g

Panet brioix, 160 g

Bacon, 80 g

Ceba, 120 g, tallada fina

Formatge cheddar, 80 g, ratllat

Tomàquet, 80 g, a rodanxes

Enciam, 40 g

Maionesa, 40 g

Ceba tendra, 10 g, tallada ben fina

Llavors de sèsam, 4 g

Patates fregides carregades de formatge

Patata, 400 g

Oli vegetal, 80 g

Formatge cheddar, 120 g, ratllat

Bacon, 40 g, picat fi

Ceba, 60 g, tallada fina

Ceba tendra, 10 g, tallada ben fina

Maionesa, 20 g

Mètode

1. Prepareu les patates. Talleu la patata en bastons regulars, d’aproximadament 10 mm de gruix. Esbandiu-los breument i després eixugueu-los molt bé. Barregeu-los amb 40 g de l’oli vegetal i esteneu-los en una sola capa sobre una safata de forn. Rostiu a 220°C durant 20 a 25 minuts, girant-los una vegada, fins que siguin daurats a les vores i tendres per dins.

2. Coeu el bacon per a la cobertura i les patates. Poseu el bacon en una paella freda i coeu-lo a foc mitjà durant 6 a 8 minuts, girant-lo segons calgui, fins que deixi anar el greix i quedi cruixent. Retireu-ne la meitat per a la cobertura de l’hamburguesa i reserveu la resta per a les patates. Deixeu el greix a la paella.

3. Prepareu la cobertura de bacon i ceba. Afegiu la ceba tallada al greix del bacon i coeu-la a foc mitjà durant 8 a 10 minuts, remenant sovint, fins que sigui tova, brillant i d’un daurat intens. Torneu a posar el bacon reservat a la paella i barregeu-ho. La mescla ha de ser saborosa, humida i lleugerament caramel·litzada.

4. Coeu l’hamburguesa de vedella. Escalfeu una paella neta a foc mitjà-alt amb els 40 g restants d’oli vegetal. Marqueu l’hamburguesa de vedella durant 3 a 4 minuts per la primera banda; després gireu-la i coeu-la 2 a 3 minuts més perquè quedi al punt, o fins que l’exterior sigui ben daurat i el centre continuï sucós. Durant l’últim minut, cobriu-la amb 40 g del cheddar ratllat perquè es fongui de manera uniforme.

5. Torrau el panet. Obriu el panet brioix per la meitat i torreu-lo amb la cara tallada cap avall en una paella seca o sobre la safata durant 1 a 2 minuts, fins que agafi una lleugera coloració i quedi calent. La molla ha de continuar tova, amb una lleu crosteta a la superfície.

6. Munteu l’hamburguesa. Unteu 20 g de la maionesa a la base del panet. Afegiu-hi l’enciam, el tomàquet, l’hamburguesa amb formatge i la cobertura de bacon i ceba. Acabeu amb la part superior del panet i premeu lleugerament perquè les capes s’assentin sense aixafar-se.

7. Acabeu les patates. Passeu les patates fregides calentes a una safata de servei. Repartiu-hi per sobre el cheddar restant, després el bacon reservat, la ceba, la ceba tendra i la maionesa restant en petits fils ben disposats. Torneu-les breument al forn durant 1 a 2 minuts, just fins que el formatge s’estovi i comenci a fondre’s.

Emplatat i servei

Col·loqueu l’hamburguesa lleugerament descentrada al plat i disposeu les patates fregides carregades al costat en un munt compacte. El plat ha de transmetre abundància però amb control, amb l’hamburguesa dreta i les patates brillants, foses i ben estructurades. Serviu immediatament mentre el formatge encara sigui flexible i el panet es mantingui tendre.

Notes professionals

Eixugueu bé les patates abans de rostir-les; la humitat superficial impedeix un bon color i la textura cruixent.

Coeu la ceba prou lentament perquè desenvolupi dolçor sense arribar a convertir-se en melmelada.

La vedella s’ha de marcar amb prou intensitat per formar una crosta, però ha de continuar sucosa al centre.

Afegiu el formatge a les patates només al final, perquè s’estovi sense tornar-se greixós ni compacte.