Nota introductòria

Aquest plat es construeix sobre la disciplina d’un arròs fragant i un curri de verdures contingut, amb cada element mantingut distint però unit pel coco i les espècies. L’arròs ha de quedar solt i lleuger, mentre que les verdures han de ser tendres, lluents i ben amanides. Quan es treballa correctament, el resultat és equilibrat, aromàtic i compost amb una autoritat serena.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Arròs i curri de verdures

Cuina o origen: Inspiració sud-asiàtica

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Mitjana

Equipament

Colador de malla fina

Cassó mitjà amb tapa

Paella ampla per saltar o cassola baixa, de 24 cm

Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

Taula de tallar i ganivet de xef

Ingredients

Arròs

Arròs basmati, esbandit i escorregut: 140 g

Llet de coco: 120 g

Aigua: 140 g

Sal: 3 g

Curri de verdures

Oli vegetal: 18 g

Ceba, tallada fina: 70 g

All, picat fi: 8 g

Gingebre, picat fi: 8 g

Curri en pols: 6 g

Tomàquet, tallat a daus petits: 80 g

Pastanaga, tallada en bastonets petits: 50 g

Mongeta tendra, despuntada i tallada: 30 g

Pebrot, tallat a tires: 60 g

Llet de coco: 80 g

Aigua: 60 g

Sal: 4 g

Mètode

1. Coeu l’arròs. Poseu l’arròs basmati, la llet de coco, l’aigua i la sal en un cassó mitjà. Porteu-ho a un lleu bull a foc mitjà, després tapeu-ho bé i abaixeu el foc al mínim. Coeu-ho durant 12 minuts sense aixecar la tapa. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i fragants, sense líquid visible.

2. Prepareu la base del curri. Poseu una paella ampla per saltar a foc mitjà i afegiu-hi l’oli vegetal. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 o 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que sigui translúcida i lleugerament estovada. Afegiu-hi l’all i el gingebre i coeu-ho 1 minut més, just fins que desprengui aroma.

3. Torreu lleugerament les espècies. Afegiu-hi el curri en pols i remeneu durant 30 segons. L’espècia ha d’enfosquir-se lleugerament i alliberar una aroma torrada sense enganxar-se a la paella.

4. Desenvolupeu les verdures. Afegiu-hi el tomàquet, la pastanaga, la mongeta tendra i el pebrot. Remeneu per cobrir-ho amb la base especiada, després afegiu-hi la llet de coco, l’aigua i la sal. Porteu-ho a un xup-xup constant, abaixeu el foc a mitjà-baix i coeu-ho durant 10 a 12 minuts, remenant de tant en tant, fins que la pastanaga sigui tendra però encara mantingui la forma i la salsa s’hagi espessit lleugerament.

5. Acabeu el curri. Tasteu-ho i ajusteu-ho només fent-ho coure 1 minut més si cal per concentrar-ho. Les verdures han de quedar glacejades, la salsa cohesionada i el sabor del coco arrodonit, no pas feixuc.

6. Esponjeu l’arròs. Destapeu l’arròs i separeu-lo suaument amb una forquilla, mantenint els grans intactes i airejats.

Emplatat i servei

Serviu l’arròs en bols calents i disposeu el curri de verdures al costat o sobre una banda, deixant que la salsa s’assenti de manera natural al voltant dels grans. El plat ha de presentar-se com un arròs lleuger i aromàtic amb un curri viu i lluent, més que no pas com una barreja homogènia.

Notes professionals

Esbandiu l’arròs fins que l’aigua surti gairebé transparent; això és essencial per obtenir un gra net i separat.

Mantingueu el curri a un xup-xup suau perquè la llet de coco es mantingui fina i les verdures conservin la seva definició.

La textura final ha de ser humida i cohesionada, mai aigualida.