Nota introductòria

Aquesta és una hamburguesa construïda amb disciplina: una hamburguesa de vedella ben segellada, bacó per aportar profunditat, ceba caramel·litzada per aportar dolçor i cheddar curat per donar estructura. Se serveix amb patates fregides amb formatge completades que reprenen el mateix registre salat sense atapeir el plat. El resultat és ric, equilibrat i inequívocament ben compost.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Hamburguesa i patates fregides

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 645 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Mitjana

Equip

Paella pesada o planxa llisa

Cassó petit

Safata de forn

Espàtula

Pinces

Ganivet i taula de tall

Ingredients

Hamburguesa

1 panet brioix amb sèsam, obert per la meitat

180 g d'hamburguesa de vedella

20 g de formatge cheddar

30 g de bacó

40 g de ceba caramel·litzada

10 g de ceba vermella, tallada ben fina

25 g de tomàquet, a rodanxes

15 g d'enciam de fulla

15 g de maionesa

Patates fregides amb formatge completades

180 g de patates per a patates fregides

40 g de salsa de formatge cheddar

20 g de bacó

10 g de ceba tendra, tallada ben fina

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Repartiu les patates per a patates fregides sobre una safata de forn en una sola capa i coeu-les durant 18 a 22 minuts, girant-les una vegada a mitja cocció, fins que siguin ben daurades, cruixents a les vores i tendres per dins.

2. Mentre es couen les patates, poseu el bacó en una paella freda i col·loqueu-la a foc mitjà. Coeu-lo durant 6 a 8 minuts, girant-lo quan calgui, fins que el greix s'hagi fos i el bacó sigui cruixent. Deixeu-lo escórrer breument i després talleu-lo o esmicoleu-lo segons calgui.

3. Apugeu el foc sota la paella o feu servir una planxa. Coeu l'hamburguesa de vedella durant 3 a 4 minuts per la primera banda, després gireu-la i coeu-la 2 a 3 minuts més perquè quedi al punt, o una mica més si es prefereix un acabat més fet. Durant l'últim minut, poseu el formatge cheddar sobre l'hamburguesa i deixeu que es fongui fins a formar una capa brillant.

4. Obriu el panet brioix amb sèsam i torreu les cares tallades a la paella fins que siguin lleugerament daurades i calentes, aproximadament 1 minut. La molla ha de quedar flexible, no seca.

5. Escalfeu suaument la ceba caramel·litzada durant 1 a 2 minuts, només fins que quedi brillant i melosa. Ha de mantenir-se suau i amb un sabor profund.

6. Munteu l'hamburguesa: unteu la maionesa a la base del panet, afegiu-hi l'enciam de fulla, després el tomàquet i la ceba vermella. Col·loqueu-hi a sobre l'hamburguesa coberta amb formatge, seguida del bacó i la ceba caramel·litzada. Tanqueu amb la tapa del panet.

7. Acabeu les patates fregides escalfant la salsa de formatge cheddar fins que sigui llisa i es pugui abocar. Poseu-la amb una cullera sobre les patates calentes i després repartiu-hi per sobre el bacó i la ceba tendra. Serviu immediatament, mentre les patates encara siguin cruixents a les vores i la salsa de formatge sigui ben fosa.

Emplatat i servei

Col·loqueu l'hamburguesa lleugerament descentrada al plat i poseu les patates fregides completades al costat en un munt compacte. El plat ha de transmetre generositat però control, amb l'hamburguesa dreta i les patates visiblement amanides, no enterrades.

Notes professionals

Torreu el panet només fins que agafi una mica de color; un excés de daurat farà que l'hamburguesa resulti feixuga.

El bacó ha de ser prou cruixent per tallar-se netament, però no trencadís.

Manteniu les patates ben calentes quan hi poseu la salsa perquè el formatge s'hi adhereixi i la superfície es mantingui viva.