Pizza al forn de llenya amb bolets i tomàquet

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa de blat flexible, una base de tomàquet viva i la profunditat discreta dels bolets, l'all i l'alfàbrega. La calor del forn dona caràcter a la crosta, mentre que la mozzarella es fon en una capa neta i làctica que ho lliga tot. Ha de tenir un gust directe, equilibrat i inconfusiblement fresc.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: D'inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 1 pizza, uns 430 g

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 2 hores i 3 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Bol de barreja

Bàscula digital

Rasqueta de forner

Corró

Pala de pizza

Pedra per a pizza o acer de forn

Forn capaç d'arribar a 290°C

Cassó petit

Ratllador fi

Ingredients

Massa

180 g de farina de blat

4 g de llevat

3 g de sal

109 g d'aigua, tèbia

Cobertura

70 g de salsa de tomàquet

60 g de mozzarella, esquinçada en trossos petits

35 g de bolets, tallats a làmines fines

25 g de tomàquet, tallat a làmines fines

6 g d'oli d'oliva

1 g d'all, ratllat finament

1 g d'orenga

1 g d'alfàbrega, esquinçada

Mètode

1. Barregeu la farina de blat, el llevat i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l'aigua tèbia i barregeu fins que es formi una massa basta i no quedi farina seca, uns 2 minuts.

2. Pasteu la massa sobre una superfície neta durant 6 a 8 minuts, fins que sigui llisa, elàstica i ja no s'enganxi. La massa ha de ser flexible i mantenir la forma sense esquinçar-se.

3. Poseu la massa en un bol lleugerament tapat i deixeu-la llevar a temperatura ambient durant 90 minuts, o fins que hagi doblat el volum i sigui airejada al tacte.

4. Escalfeu el forn amb una pedra per a pizza o un acer de forn col·locat a dins a 290°C durant almenys 30 minuts. La superfície ha d'estar completament saturada de calor.

5. En un bol petit, barregeu la salsa de tomàquet amb l'all ratllat i l'orenga. Remeneu només fins que quedi repartit de manera uniforme.

6. Estireu la massa fins a formar un cercle d'uns 28 cm de diàmetre, mantenint la vora lleugerament més gruixuda que el centre. Transferiu-la a una pala de pizza lleugerament enfarinada.

7. Repartiu la barreja de tomàquet en una capa fina i uniforme sobre la massa, deixant una vora neta d'1,5 cm. Distribuïu-hi la mozzarella i després les làmines de bolets i de tomàquet. Acabeu amb l'oli d'oliva.

8. Feu lliscar la pizza sobre la pedra calenta i coeu-la durant 7 a 8 minuts, fins que la crosta estigui ben daurada a les vores, la base sigui cruixent i el formatge estigui completament fos amb lleugeres bombolles torrades.

9. Traieu la pizza del forn i deixeu-la reposar 1 minut. Escampeu l'alfàbrega per sobre just abans de servir.

Emplatat i servei

Transferiu la pizza a una fusta o a una safata calenta i talleu-la en 4 a 6 porcions iguals. La crosta ha de mantenir-se cruixent a la vora, tendra al centre i lleugerament bombollejada sota els ingredients. Serviu-la immediatament mentre el formatge encara sigui fluid i l'alfàbrega desprengui aroma.

Notes professionals

Manteniu la capa de tomàquet fina; un excés de salsa farà que la crosta perdi lleugeresa.

Talleu els bolets i el tomàquet de manera uniforme perquè es coguin al mateix ritme i es mantinguin diferenciats.

Afegiu l'alfàbrega només després de la cocció per preservar-ne l'aroma i el caràcter verd i net.