Αρχική / world / Ευρώπη / Εσθονία / Μπακαλιάρος με beurre blanc, πουρέ κουνουπιδιού, σπαράγγια και αρακά

Μπακαλιάρος με beurre blanc, πουρέ κουνουπιδιού, σπαράγγια και αρακά

Καταγράφηκε από τον/την @narvinarvinarvi | Σε 1 χρήστες άρεσε αυτό το τρόφιμο | 0 χρήστες αποθήκευσαν αυτό το τρόφιμο

Διατροφικά στοιχεία

Ανά μερίδα 345g

% Ημερήσια Αξία βάσει διατροφής 2000 kcal

Θερμίδες 490 kcal

25% DV

Συνολικά λιπαρά 28.0g

43% DV

Μονοακόρεστα λιπαρά10.3g

Πολυακόρεστα λιπαρά2.1g

Κορεσμένα λιπαρά14.0g

Τρανς λιπαρά0.8g

Συνολικοί υδατάνθρακες 24.0g

8% DV

Εδώδιμες ίνες6.0g

Άμυλο11.0g

Σάκχαρα7.0g

Πρωτεΐνη 38.0g

76% DV

Ζωική πρωτεΐνη38.0g

Σχετικά

Ένα ελαφρύ πιάτο με μπακαλιάρο, βουτυράτη sauce beurre blanc, μείωση κόκκινου κρασιού και ανάμεικτα ανοιξιάτικα λαχανικά. Έχει υψηλή πρωτεΐνη, μέτρια λιπαρά και σχετικά λίγους υδατάνθρακες.

Συστατικά

Βιταμίνες & Μέταλλα

Βιταμίνες

Θρεπτικό συστατικό	Ποσότητα	ΗΠ%
Χολίνη	118.0mg	21%
Βιταμίνη A	85.0mcg	9%
Θειαμίνη (Β1)	0.2mg	15%
Βιταμίνη B12	1.6mcg	67%
Ριβοφλαβίνη (Β2)	0.2mg	18%
Νιασίνη (Β3)	4.8mg	30%
Παντοθενικό οξύ (Β5)	0.9mg	18%
Βιταμίνη B6	0.6mg	36%
Βιοτίνη (Β7)	6.5mcg	22%
Φυλλικό οξύ (Β9)	78.0mcg	20%
Βιταμίνη C	28.0mg	31%
Βιταμίνη D	3.4mcg	17%
Βιταμίνη E	2.1mg	14%
Βιταμίνη K	48.0mcg	40%

Μέταλλα

Θρεπτικό συστατικό	Ποσότητα	ΗΠ%
Ασβέστιο	78.0mg	8%
Χαλκός	110.0mcg	12%
Σίδηρος	1.9mg	11%
Μαγνήσιο	58.0mg	14%
Φώσφορος	360.0mg	51%
Κάλιο	910.0mg	19%
Σελήνιο	52.0mcg	95%
Νάτριο	620.0mg	27%
Ψευδάργυρος	0.9mg	8%

Μπακαλιάρος με Beurre Blanc, πουρέ κουνουπιδιού, σπαράγγια και αρακά

Ένα κλασικό πιάτο ψαριού σερβιρισμένο σε πιάτο, με μπακαλιάρο μαγειρεμένο στο τηγάνι, πλούσια beurre blanc και μείωση κόκκινου κρασιού, που συνοδεύεται από τρυφερά ανοιξιάτικα λαχανικά. Είναι πιο κοντά σε ένα μοντέρνο κυρίως πιάτο μπακαλιάρου σε στυλ μπιστρό.

Υλικά

Μπακαλιάρος 160 g

Κουνουπίδι 70 g

Σπαράγγια 40 g

Αρακάς 25 g

Βούτυρο 35 g

Λευκό κρασί 20 ml

Ασκαλώνιο 10 g

Χυμός λεμονιού 5 ml

Κόκκινο κρασί 15 ml

Ζωμός ψαριού 20 ml

Ελαιόλαδο 10 ml

Αλάτι 3 g

Μαύρο πιπέρι 2 g

Σύνολο: 345 g

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες. Καθαρίστε τα σπαράγγια. Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο.

2. Φτιάξτε τη βάση από κουνουπίδι. Σιγοβράστε το κουνουπίδι σε λίγο ζωμό ψαριού μέχρι να μαλακώσει πολύ και έπειτα πολτοποιήστε το με μικρή ποσότητα βουτύρου, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λείο.

3. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια και τον αρακά. Σοτάρετε ελαφρά ή μαγειρέψτε στον ατμό τα σπαράγγια και τον αρακά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα. Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

4. Φτιάξτε τη μείωση κόκκινου κρασιού. Σιγοβράστε το κόκκινο κρασί με το ασκαλώνιο μέχρι να μειωθεί περίπου κατά τα δύο τρίτα. Προσθέστε λίγο ζωμό ψαριού και μειώστε ξανά.

5. Ολοκληρώστε τη beurre blanc. Προσθέστε το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού και έπειτα ενσωματώστε το βούτυρο σταδιακά με σύρμα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και γαλακτωματοποιημένη. Αλατοπιπερώστε.

6. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο. Αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο και έπειτα σοτάρετέ τον σε τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να μαγειρευτεί μόλις σωστά και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.

7. Σερβίρισμα. Βάλτε με κουτάλι τον πουρέ κουνουπιδιού στο πιάτο, τοποθετήστε τον μπακαλιάρο από πάνω ή δίπλα, προσθέστε τα σπαράγγια και τον αρακά και έπειτα περιχύστε με τη beurre blanc και τη μείωση κόκκινου κρασιού.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Χρήσιμες συμβουλές

Κρατήστε τη beurre blanc σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην κόψει.

Μην παραμαγειρέψετε τον μπακαλιάρο· πρέπει να παραμείνει ζουμερός και να χωρίζει σε νιφάδες.

Μειώστε πλήρως το κόκκινο κρασί για πιο καθαρή και πιο συμπυκνωμένη σάλτσα.

Χωρίς γλουτένηΜεσογειακήΙσορροπημένη